مطبخ خونان

التاريخ

وفي السياق ذاته، يعود أول ذكر للفلفل الحار في الجرائد المحلية في المقاطعة إلى عام 1684، وهو العام الحادي والعشرون من حكم الإمبراطور كانغ شي.

وعلى صعيد آخر، على مدار تاريخها، استوعبت مأكولات خونان مجموعة متنوعة من الأشكال المحلية، وتطورت في النهاية إلى أسلوبها الخاص.

يتكون مطبخ هونان من ثلاثة أنماط رئيسية:

وعلى صعيد آخر، أسلوب بحيرة دونجتنج: نشأ هذا الأسلوب في يوييانغ ويييانغ وتشانغده. يتميز هذا الأسلوب كذلك بقوامه الدهني والنشوي، إلى جانب نكهته الحارة والمالحة. يُعدّ الطهي على نار هادئة أكثر شيوعاً في هذا النوع من مطبخ هونان، كما يُستعمل السمك بكثرة. من أبرز أطباقه سلحفاة دونغتينغ الذهبية وقرون بذور اللوتس مع السكر البلوري.

في هذا الإطار، يعود تاريخ مهارات الطهي المستعملة في مطبخ خونان إلى القرن السابع عشر.

علاوةً على ذلك، تشمل بعض الأطباق الشهيرة الدجاج المقلي مع صلصة سيتشوان الحارة ولحم الخنزير المدخن مع الفاصوليا الخضراء الطويلة المجففة .

وفي السياق ذاته، أسلوب هونان الغربي: نشأ في تشانغجياجيه وجيشو وهوايهوا. تُستعمل فيه اللحوم المحفوظة والخضراوات المخللة بكثرة. يتأثر مذاقه بالأقليات العرقية في المنطقة، مما ينتج عنه طعم حامض وحار ومالح. من الأطباق المميزة الفطر المطهو ببطء ولحم شيانغشي الحامض

من جانب آخر، أسلوب نهر شيانغ: نشأ هذا الأسلوب في تشانغشا وشيانغتان وهنغيانغ. تتميز أطباقه بزيتها الكثيف ولونها الجذاب، كما أنها حارة ومنعشة وذات رائحة قوية. تشمل هذه الأطباق الدجاج المقلي مع الفلفل الحار، واللحم المطهو ببطء مع صلصة الفاصوليا السوداء، وتوفو تشانغشا المخمر.

قائمة الأطباق المميزة

قائمة الأطباق الصينية

من جانب آخر، قد تتضمن مناقشة مطبخ هونان بشكل عام عددًا من الأطباق اللاذعة، وعادة ما تكون حارة جدًا ولكن ليس دائمًا.

أنظر كذلك

سمات

ومن ناحية أخرى، تشتهر مأكولات هونان، بفضل استخدامها الواسع للفلفل الحار وثوم عسقلاني والثوم، بكونها "غان لا" ، على عكس مأكولات سيشوان التي تُقارن بها غالبًا. تستعمل مأكولات سيتشوان توابلها المميزة "ما لا" ومزيجًا معقدًا من النكهات، وتستعمل بكثرة فلفل سيتشوان إلى جانب الفلفل الحار المجفف. كما أنها تعتمد على المزيد من المكونات والتوابل المجففة أو المحفوظة. أما مأكولات هونان، فهي غالبًا ما تكون أكثر حرارةً نظرًا لاحتوائها على كمية أكبر من الفلفل الحار، وتضم تشكيلة أوسع من المكونات الطازجة. ولعلّ كلًا من مأكولات هونان وسيتشوان أكثر دهنيةً من غيرها من المأكولات الصينية، إلا أن أطباق سيتشوان عمومًا أكثر دهنيةً من أطباق هونان. ومن الخصائص الأخرى التي تميز مطبخ هونان عن مطبخ سيتشوان أن مطبخ هونان يستعمل المواد المدخنة والمجففة في أطباقه بشكل أكثر تكرارًا.

من جانب آخر، تتغير قائمة طعام مطبخ هونان بتغير الفصول. ففي الصيف الحار الرطب، تبدأ الوجبة عادةً بأطباق باردة أو طبق يحتوي على تشكيلة من اللحوم الباردة مع الفلفل الحار لفتح المسام وتبريد الجسم في الصيف. أما في الشتاء، فيُعدّ طبق الهوت بوت خيارًا شائعًا، لاعتقادهم بأنه يُدفئ الدم في الأشهر الباردة. ويُعرف طبق هوت بوت خاص يُسمى يوانيانغ هوغو بتقسيمه إلى قسمين: حار وخفيف. ومن الأطباق الكلاسيكية في مطبخ هونان، التي تُقدم في المطاعم والمنازل، لحم الخنزير المقلي بالفلفل على طريقة المزارعين. ويُحضّر هذا الطبق من عدة مكونات شائعة: لحم بطن الخنزير، والفلفل الأخضر، وفول الصويا الاسود المخمر، وتوابل أخرى.