مطبخ مجري

يبدا الطعام الهنغاري بالحساء حساء لحم العجل

إضافةً إلى ذلك، Villásreggeli (حرفيا الإفطار مع شوكة) وجبة إفطار كبيرة و فاخرة تقدم في المناسبات الخاصة أو أيام العطل وغالبا ما يتم دعوة الضيوف اليها تتكون من البيض الحار و الستيك البارد و السلطات الباردة و عجة السمك و السلمون والفطائر، والجبن الحار المصنوع من حليب الأغنام ويسمى körözött والكافيار وكبد الإوز وسلطات الفواكه و الخشاف و عصائر الفواكه و الشامبانيا و الفطائر و الكيك وقد يتم تقديم الكوكيز كذلك

كذلك، يصنع سلامي الشتاء من لحم الخنزير المقدد و التوابل و يدخن ببطء وخلال عملية صنعه تتشكل قطعة من العفن على سطحه

كذلك، وياكل الناس غالبا في هنغاريا وجبة فطور كبيرة و تتكون وجبة الإفطار الهنغارية عموما من ساندويتش مفتوحة مع الخبز الطازج أو خبز التوست مع الزبدة أو الجبنة أو أنواع مختلفة من الجبنة الكريمية، جبن túró أو körözött (أو جبن ليبتاور )، واللحوم الباردة مثل لحم الخنزير، هوركا véres (الشبيه بالبودينغ السوداء)، ومعجون الكبد والذي يسمى májkrém أو kenőmájas)، ولحم الخنزير المقدد و السلامي و لسان البقر والمرتديلا و disznósajt (نوع من أنواع الجبن) والنقانق مثل أسكابانوس أو بيروورست أو النقانق الهنغارية المختلفة أو kolbász الفلفل والفلفل الحلو و الطماطم والفجل، والبصل الأخضر والخيار كلها جزء من وجبة الإفطار الهنغارية و يتكون الالإطار في بعض الأحيان من كوب من الحليب أو الشاي أو القهوة مع الحلويات أو الكعك أو كيفلي أو فطيرة مع المربي أو العسل أو رقائق الحبوب، مثل muesli وربما الفاكهة

مناسبات خاصة

وعلى صعيد آخر، تقدم الفطائر في هنغاريا كوجبة رئيسية و ليست مع الفطور وتقدم السلطة دائماً مع أطباق اللحوم وتكون مكونة من الخس مع الطماطم والخيار والبصل أو سلطة شرائح الخياربصلصة الخل و هذه السلطات كسلطة الزيتون أو سلطة البطاطا مصنوعة من البطاطا المسلوقة و الخضروات و البيض المسلوق والفطر و اللحم المقلي أو المسلوق أو السمك بصلصلة الخل أو الهلام اللحمي أو المايونيز قد تأكل هذه السلطات كمقبلات أو حتى كوجبة رئيسية

ومن ناحية أخرى، ياكل بعض الناس والأطفال وجبة خفيفة في فترة ما بعد الظهر و يسمى أوزسونا ووتكون بالعادة من ساندويتش مفتوحة والمعجنات أو شريحة من كعكة أو فاكهة اما بالنسبة لوجبة العشاء فهي وجبة اقل من الغداء قد تكون وجبة العشاء مشابهة لوجبة الإفطار وتتكون عادة ساندويتش مفتوحة و اللبن أو virsli سندويتش السجق مع كعكة أو من النادر تقديمه الكيك أو الفطائرpalacsinta و عادة ما تتكون من كورس واحد

ومن ناحية أخرى، يمكن للأطفال بهنغاريا ان يتناولوا عند الالإطار بودنغ الأرز (tejberizs ) أو كريم السميد (tejberizs) و يعلوها مسحوق الكاكاو والسكر مع الفواكه أو شراب الفواكه ويفضل تناولها مع المشروبات الدافئة

من جهة ثانية، وتعد وجبة الغداء هي الوجبة الرئيسية وتقدم عادة بكورسات مختلفة وقد تقدم مقبلات حارة أو باردة مثلًا سمك أو البيض أو الكبد و من ثم الشوربة و بعد الشوربة تقدم وجبة رئيسية الوجبة الرئيسية هي طبق و يتضمن اللحم و السلطة واللتي تسبق طبق الحلوى و قد تقدم الفواكه كذلك

الشوربات

• حساء هالازلي حساء سمك حار مع البابريكا الحارة

وفي هذا الصدد، • حساء الهيسليفيز شوربة دجاج أو لحم العجل مع شوربة الخضروات و قطع رقيقة من المكرونة تسمى بسيسبيتكي

من جهة ثانية، • شوربة الجولاش و من الممكن طبخها كاليخنة و مثال اخر عليها حساء سيكلي قولاس

• • هيدج ميجيليفيز شوربة الكرز الحار و الحلو
• • جوكابي بابليفيز شوربة الفول و المسماة نسبة للكاتب جوكاي مور
• • فيداقومباليفيز شوربة الفطر البري

• بوركولت مرق اللحم الشبيه ب راجو

من جانب آخر، راكوت كابوزستا طبقات من الملفوف مع الحساء و الارز و القشدة الحامضة هذه الطريقة ماخوذة من ترانزفلينا اريدلي

إضافةً إلى ذلك، • بلاكسينتا الكريب الهنغارية المحشوة عادة ما تكون مليئة بالمربي أو حشوات أخرى كجبن كوارك الحلو مع الزبيب أو اللحوم

هورتوباجي بلاكسينتا كريب مالح محشو ب مرقة لحم العجل

• بابريكا كريمبلي مرقة اساسها صوص البابريكا مع السجق الحار و البطاطا
• رانتوت ساجت جبن الكورجيت الرقيق ملفوف بفتات الخبز و يقلى جيدا
• راكوت كريمبلي كاسرول البطاطس انظر للوجبات في كتيب ويكي للطبخات

علاوةً على ذلك، راكوت بلاكسينتا كريب الهنغاري بطبقات عديدة محشوة ب جبن الكوتاج الحلو و الزبيب و المربى و الجوز

علاوةً على ذلك، • جندل بلاكسينتا كريب الجندل محشو بالجوز و يقدم بصوص الشكولاتة و غالبا ما يكون الطبق مشتعل بالنار

تولتوت كابوستزا ملفوف محشي

من جانب آخر، تولتت بابريكا محشي الفلفل و اللحم و الارز و البهارات المستعملة لحشي الفلفل

من جهة ثانية، تولتوت توجاس أو كاسزانوتوجاس محشي البيض أو حرفيا كازينو البيض يقدم هذا البيض الحار باردا مع المايونيز أو دافئ مخبوزا في الفرن مع القشدة الحامضة

سلامي هيرز

في هذا الإطار، سلامي كسابي و كولوباسز السلامي الحار و السجق المدخن و المصنوع في بلدة بيكيسباسكا

ديسزنو ساجت السجق المصنوع في مدينة دبرتسن

جولاي كولابسز السجق الحار المصنوع في مدينة جولا

الاطباق الرئيسية

• كاسازمورسزا فتات الكريب الحلو

ومن ناحية أخرى، • دجاج البابريكاش و يسمى كيسركبابريكاس و يتكون من يخنة مع الكثير من البابريكا الحلوة والقشدة أو القشدة الحامضة وتسمى تجفول

سولت مرق الفول اليهودي الهنغاري

وفي هذا الصدد، سزفاسقومبك و نودلي زلابية الخوخ الحلو الملفوفة بفتات الخبز المقلي بالزبدة أو ستريسل

سيز تيكريسك حرفيا لفائف العذراء المحشوة باللحم المفروم

اطباق هنغارية معروفة

• كيكة دوبوس
• لفة بذور الخشخاش
• شوربة الكرز الحامض الباردة

وعلى صعيد آخر، الخبز الهنغاري يشتري الهنغارين خبزهم طازجا من المخبز المحلي كل يومين أو ثلاثة أيام و لا يكون مجمدا أو ملفوفا بكيس من البلاستيك

لانجوس

علاوةً على ذلك، هيركا: نوع من أنواع السجق ويتكون من نوعان الأول سجق الكبد وتسمى ماجاس هيركا و تصنع من كبد الخنزير و الارز و اللحم و الثانية السجق السوداء و تسمى فيرس هيركا و اللتي تشبه البودينغ السوداء

علاوةً على ذلك، تيلزلامي أو سلامي الشتاء المدخن سلامي مصنوع من اللحم المتبل البارد اوالمدخن الجاف و أكثر منتج مشهور بهذا النوع منتج بيك سيزيقد

• كومنيميقلفيز حساء بذور الكمون

وعلى صعيد آخر، • زولدسيقليفيز حساء الخضروات المصنوعة مثلًا من البازيلاء و الجزر و البقدونس

حساء الخنة مع الزلابية

إضافةً إلى ذلك، في يوم الميلاد يأكل الهنغاريون حساء السمك و الذي يسمى بتشوودير قد تقدم اطباق أخرى مثل الإوز المشوي أو الديك الرومي المشوي أو البط المشوي مع لفائف الملفوف töltött káposzta و لفائف المعجنات المحشوة بالجوز أو بذور الخشخاش و التي تسمى ب bejgli وهي طبق معتاد في يوم الميلاد و الحلويات و الحلوى المستعملة لتزيين شجرة الميلاد مثل szaloncukor و التي تؤكل خلال يوم الميلاد عندما يقوم الجميع بالتقاطها و تناولها مباشرة من شجرة يوم الميلاد و في عشية يوم الميلاد يحتفل الهنغاريين بأكل سجق فيينا و شوربة العدس وفي يوم رأس السنة الجديدة من الشائع شرب شوربة العدس أو شوربة الملفوف وهي شوربة لحم مع مخلل الملفوف لعلاج اثار فرط الكحول.وهناك وجبات مخصصة لعيد الفصح بالرغم من ان بعض الهنغاريين خصوصا في مقاطعة زابوكس يصنعون نوع مخصوص من الجبن الاصفر الحلو وجبن السارجو تيرو الذي يصنع من البيض

• بورليفيز شوربة النبيذ

• بالوكيفيز و المسماة نسبة للقب ميكسزاث كالمان

• فوزيليك مرق الخضار الغليظ

من جهة ثانية، • سيزكيليقولاس مرق الجولاش و يطبخ من ثلاث أنواع من اللحم و مخلل الملفوف

وفي السياق ذاته، • ليسيزو مرق الخضروات المشكلة المطبوخ في الطماطم و البابريكا وهو نوعا ما شبيه بالراتاتوي

سجق التشابا

التاريخ

جولاش في قدر المرجل التقليدي

إضافةً إلى ذلك، وايضا أنواع مختلفة من الفلفل الأحمر والبصل النيء سواء كان معرقاو محروق أو بني اللون أو مكرمل و تشمل المكونات الأخرى نكهات معروفة مثل: ورق الغار والفلفل الاسود والكمون و الكزبرة و القرفة و الشبت و الثوم و الفجل وعصير الليمون وقشره و البردقوشو الخردل والاوريقانو و البقدونس و الخل والفانيليا و من اقل البهارات استخداما هي اليانسون والريحان و البقدونس الإفرنجي و المعمر و القرنفل و التوت العرعر و الكاشم والصولجان و بذور الخشخاش والروزماري و الزعتر و الزعتر البري و الطرخون والفلفل الأبيض.

وعلى صعيد آخر، يعتبر الطعام الهنغاري من الاطعمة الحارة لانهم يعتمدون في طبخهم على البابريكا الحارة و البابريكا الحلوة (المعتدلة) فضلًا عن ذلك مزيج الفلفل الأحمر وشحم الخنزير والبصل الأصفر شي اساسي بالمأكولات الهنغارية وايضا استخدام القشدة الكثيفة والتي تسمى القشدة الحامضة.

• فاسيرت

ومن جهة أخرى، • ستافينا سيزلت أو شرائح ستافينارغيف اللحم الهنغاري مع البيض المسلوق في المنتصف مما يجعل شكله كخواتم من اللون الابيض و الاصفر في منتصف شرائح ستافينا

وفي هذا السياق، • بيسيزيني شرائح رقيقة من لحم الخنزير تقدم مع الملفوف أو مع طبق فاتنيروس و هو طبق مشويات مشكلة يقدم على طبق خشبي

• كيرمبليفيز حساء البطاطس

من جانب آخر، • توجاليفيز أو اوراق الرانتوت حساء مصنوع من البيض المخفوق و حبوب الكمون

•باكال حساء من الامعاء

كرنب محشو

في هذا الإطار، تاثر الملك ماثيوز كورفينوس وزوجته نيبوبلاتين بياتريس في القرن الخامس عشر بثقافة عصر النهضة و التي أدخلت مكونات جديدة مثل الكستناء الحلوة والتوابل مثل الثوم و الزنجبيل و الصولجان والزعفران وجوزة الطيب والبصل و تاثروا كذلك باستخدام الفواكه في الحشوات أو طبخها مع اللحم و بعض هذه التوابل مثل الزنجبيل و الزعفران لم تعد تستعمل في المطبخ الهنغاري الحديث وفي ذلك الوقت وإلى حين اخر اعداد معقولة من الساسكون وهم (جماعة إثنية ألمانية) والأرمن والإيطاليين واليهود والصرب استقروا في المجر وفي ترانسيلفانيا

الوجبات الهنغارية

ومن جهة أخرى، اعتمدت بعض عناصر المأكولات التركية القديمة خلال الحقبة العثمانية و منها على شكل حلويات (فمثلًا أنواع مختلفة من النوغات مثل النوغات البيضاء وتسمى حلوى العسل، و حلويات السفرجل (بيرسالما)، والحلويات التركية)، والقهوة التركية أو أطباق الأرز مثل البيلاف في ترانسيلفانيا و اطباق اللحوم وأطباق الخضروات مثل الباذنجان المستعملة في سلطة الباذنجان والمقبلات و الفلفل و الكرنب المحشو المسمى ب töltött káposzta.

في هذا الإطار، أثر المطبخ الهنغاري على تاريخ الشعب المجري و قد تنعكس اهمية الثروة الحيوانية و نمط الحياة البدوي على المجريين في طريقة طبخهم للحوم في الطعام الهنغاري و قد تنعكس كذلك في اطباق اللحوم المطبوخة على نار الجولاش و في الهنغارية gulyás مثل : وجبة الصياد و مرق الخنة و شوربة الصياد و التي يطلق عليها اسم هالازيل كلها تطبخ في المرجل (القدر على النار)

كذلك، تأثر المطبخ الهنغاري بالمطبخ النمساوي تحت «الإمبراطورية» النمساوية - المجرية و كثيرا ما تم تبادل الاطباق و اساليب تحضير الطعام بين الهنغارين و المجريين و بعض أنواع الكيك و الحلوى في هنغاريا توضح التاثر الشديد بالالمانين و النمساويين لكن في الإجمال يعتبر المطبخ الهنغاري الحديث مركب من عناصر آسيوية قديمة مختلطة مع عناصر الجرمانية وإيطالية وسلافية يعتبر الطعام الهنغاري مزيج من القارات مع اساس الطبخ المتشكل من هنغاريا أو بالاصل من المطبخ المجري

شريحة فينير و تسمى بيكسي سيزلت

ليبتا تيرو جبن حار مع البابريكا و الكمون والبصل

تيروقومبوك فطائر جبنة كوارك الهنغارية الحلوة

• شريحة فينير و يطلق عليها بيسي سيزلت و الاسم الشائع لها رانتوت هس
• السجق واللحوم
• حساء الفول
• تولتوت توجاس

كذلك، تيروس كسيزا نودلز مع جبنة كوارك و يطلق عليها تيرو تقدم مع اللحم المقدد أو الحلوى

وفي هذا السياق، فاداس مارها لحم البقر مع صوص يصنع من الجزر و خضروات أخرى ذا جذور و تقدم عادة مع فطائر الخبز