مطبخ مفكك

قبل الخوض في التفاصيل، المطبخ المفكك أو التفكيكية ، هو أسلوب ونظرية في الطهي التجريبي يهدف إلى تفكيك عملية إعداد الطعام، مستندًا إلى الدراسات العلمية لفن الطهي الجزيئي وفنون الطهي التقليدية. تحافظ الوصفات التفكيكية عادةً على المكونات والتقنيات الأساسية للطبق، ولكنها تُحضّر بشكل منفصل، مع إجراء تجارب جذرية على النكهة والقوام ونِسَب المكونات وطريقة التقديم، وينتهي ذلك بأسلوب تقديم بسيط وواضح وبحصص صغيرة متقاربة الحجم. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.

ومن ناحية أخرى، مثلًا، قد تُقدّم السلطة المُفكّكة بمكوّناتها كحصص منفصلة على طبق واحد بدلاً من خلطها معًا، بينما يُقلّل الساندويتش المُفكّك من دور الخبز أو يُلغيه تمامًا، مُفضّلاً دمج المكونات الداخلية مباشرةً في هيئة أقرب إلى السلطة. ويُعدّ فيران أدريان من الشخصيات الرائدة في هذا المجال. ومن الأطباق البارزة التي ابتكرها عجة البطاطا، المؤلفة من مربّى البصل، والبيض السائل، ورغوة البطاطا، مُرتبة بطبقات متتالية داخل كوب مخفوق الحليب.