مطثية وشيقية

أسباب التسمم بالبكتيريا

وفي السياق ذاته، اكل خضروات طازجة ملوثة بابواغ البوتولينيوم من المعروف ان هذه البكتيريا لاهوائية أي انها لا تعيش بوجود الهواء ولذلك لا يمكن أن يصاب الإنسان بها إذا ما اكل الاغذية المعرضة للهواء مثل الخضار الطازجة.

إضافةً إلى ذلك، اجراءات غير ملائمة تجعل الطعام المحفوظ المعد منزليا بيئة ملائمة لنمو أبواغ البوتولينيوم.

ومن جهة أخرى، نمو أبواغ البوتولينيوم داخل اوعية الحفظ لانها بكتيريا لا هوائية أي انها لا تحتاج للأكسجين لتنمو ولذلك بما أن العلب المحفوظة

لا تحتوي على أكسجين فتعد البيئة الملائمة للنمو فيها.

ومن ناحية أخرى، من الاطعمة التي تحتوي علي البكتريا الفسيخ ( سمك مملح ) ويُعتبر من اسباب الإصابة بالبكتريا في بعض الدول العربية كمصر .

• انظر كذلك
• المطثية
• قائمة أنواع المطثية

علاوةً على ذلك، تلطخ الاغذية بالتربة الملوثة بالبكتيريا تجعل أبواغ البوتولينيوم تصل إلى الخضروات المحفوظة إذ ان الأبواغ تكون في التربة ومنها تصل إلى النباتات وإلى بقية أجزائها الطعام المعلب الموجود في المنزل فيحتاج الإنسان إلى تسخينه قبل اكله ولكن إلى 121 درجة سيليزية أو تسخين الطعام إلى مدة تفوق 20 دقيقة للتاكد المطلق على عدم وجود هذه الأبواغ ومنها لا يتعرض لخطر الإصابة بالأمراض الخطيرة لهذه البكتيريا.