معجنات صينية
المحتويات
على سبيل التعريف، معجنات صينية ؛ تُعرف كذلك باسم المعجنات الصينية المنتفخة هي شكل من أشكال المعجنات المتقشرة غير المخمرة المستعملة في المعجنات الصينية التقليدية والتي تسمى دائمًا ( سوبينج في الكانتونية). هناك شكلان رئيسيان، معجنات على طراز هوايانج (淮揚酥皮) ومعجنات على الطراز الكانتوني (廣式酥皮). تُستعمل معجنات على طراز هوايانج لصنع أطعمة شهية مثل معجنات "قشرة السلطعون" في شنغهاي (蟹殼黃) بينما تُستعمل معجنات على الطراز الكانتوني لصنع معجنات مثل كعك الحبيب. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
طريقة التحضير
كذلك، يتطلب كلا النوعين من العجين تحضير نوعين من العجين: عجين "مائي" وعجين "زيتي". يتطلب العجين "المائي" خلط الدقيق والزيت أو الدهن والماء الدافئ بنسبة 10:3:4، بينما يتطلب عجين "الزيتي" خلط الدقيق والزيت أو الدهن مباشرةً بنسبة 2:1 أو 3:1، مما يُعطي ملمسًا متفتتًا ونكهة غنية. يُطوى نوعا العجين ويُفردان بشكل منهجي لتشكيل طبقات متعددة من العجين المتقشر، محشوة بحشوات متنوعة، وتُخبز على درجة حرارة تتراوح بين .
- انظر كذلك
- عجينة التارت
- عجينة منتفخة
- معجنات
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟