معمول

فلسطين

• يشبه المعمول الشامي.
• الحشوة الأكثر انتشارًا هي التمر.
• بعض المناطق تضيف اليانسون أو المحلب للعجينة.

لبنان

• يُحضَّر غالبًا من السميد.
• الحشوات الأكثر شيوعًا:
• تمر
• فستق

1 ملعقة صغيرة خميرة

• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد
• مكونات الحشوة (حسب النوع)
• تمر مهروس أو
• جوز أو فستق مطحون مع السكر
• طريقة تحضير المعمول

القيمة الغذائية للمعمول

• القيمة الغذائية التقريبية (100 غرام):
• السعرات الحرارية: قرابة 500–525 سعرة
• الكربوهيدرات: 70 غرام
• البروتين: 7–8 غرام
• الدهون: 22 غرام

تشكيل المعمول

• تُؤخذ قطعة صغيرة من العجين.
• توضع الحشوة داخلها وتغلق.
• تُشكَّل باستخدام قالب المعمول.

الألياف: حوالي 5 غرام

368 سعرة حرارية لكل 100 غرام

كما يحتوي السميد المستعمل في المعمول على:

الخبز

تُرتَّب في صينية وتُخبز في فرن ساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا.

السعودية ودول الخليج

• يختلف قليلًا عن الشامي.
• غالبًا يُصنع من الدقيق أكثر من السميد.
• الحشوة الرئيسية هي التمر فقط.
• قد يُنكَّه بالهيل أو الزعفران.
• انظر كذلك
• حلوى غريبة
• الكليجا
• المقروض
• كعك العيد
• حلوى الطابع

التسمية

وفي هذا الصدد، تضاربت الآراء واختلفت في أسماء المعمول أو كعك العيد، فهو يُعرَف باسم الكعك لدى عامَّة المصريين، ويسمِّيه أهل بلاد الشام والخليجيون المعمول.

12 غرام بروتين

كربوهيدرات عالية تعطي طاقة للجسم.

المعمول في مختلف الدول

التقديم

بعد أن تبرد يُرش عليها سكر ناعم.

سوريا

• قريب جدًا من المعمول اللبناني.
• قد يُصنع أحيانًا من السميد والدقيق معًا.
• يكثر استخدام التمر والجوز.
• يقدم عادة في عيد الفطر.

التاريخ

في هذا الإطار، وهناك من يقول إن كلمة «كعك» فارسية، وإن أول من صنعه هم العثمانيون، في حين يقرُّ الجميع أن صناعة الكعك شهدت ازدهارًا في ظلِّ الحُكم الفاطمي، حين خصَّص الفاطميون إدارة حكومية عُرفت باسم «دار الفطرة» كانت تهتم بتجهيز الكعك وتوزيعه. ويضمُّ متحف الفن الإسلامي بعض الآثار لما كان يُكتب على الكعك باستعمال القوالب التي يتشكَّل منها، وكانت أبرزها عبارات مثل: «كل هنيئا»، و«كل واشكر»، و«بالشكر تدوم النعم».

وفي السياق ذاته، المعمول له تاريخ يمتد إلى عهد الفراعنة، فالنقوشات التي تحملها حبة المعمول في ذلك الوقت ما هي إلا رسمة للشمس، التي عُرفت عند الفراعنة بالإله آتون، أحد آلهة الفراعنة، كما تشير كتب التاريخ. حيث كان الفراعنة يضعون المعمول مع الموتى داخل المقابر، واستمرَّ المصريون في صنعه وتقديمه في الأعياد أو عند زيارة الموتى والقبور إلى أيامنا هذه.

تحضير الحشوة

تُحضَّر حشوة التمر أو المكسرات.

ترك العجينة لترتاح

تُترك العجينة مدة 30–60 دقيقة.

العصر لحالي

• معرض الصور
• مكونات المعمول
• مكونات العجينة
• 3 أكواب سميد
• 1 كوب دقيق قمح
• 1 كوب سمن أو زبدة
• ½ كوب سكر
• ½ كوب حليب أو ماء

علاوةً على ذلك، في عصرنا الحالي تطوَّر المعمول وتنوعت أشكاله ليشمل أنواعًا وأشكالًا جديدة، فهناك معمول التمر التقليدي، وهو الأكثر شيوعًا ورواجًا، إضافة إلى معمول المكسَّرات والسميد والجوز والفستق، وكذلك معمول التفاح، وهو آخرُ مُستجَدَّات سوق المعمول. وفي حين كان المعمول يُصنع في المنزل، حيث كانت تجتمع النساء لصنعه، اعتمد كثير من الأسر على شرائه من السوق؛ لتطوُّر المجتمع، وانحصار نطاق المعارف، وضيق الوقت.

جوز

يُعطَّر بـ ماء الزهر أو ماء الورد.

يُشكَّل بقوالب خشبية مزخرفة.

الأردن

• يشبه كثيرًا المعمول الفلسطيني.
• يُحضَّر غالبًا في الأعياد والمناسبات الدينية.
• قد يُغطى بالسكر البودرة بعد الخَبز.

تحضير العجينة

يُخلط السميد والدقيق مع السمن جيدًا.

من جهة ثانية، يُضاف السكر والخميرة والحليب ويُعجن الخليط حتى تتكون عجينة متماسكة.