موقد المطبخ

المطابخ الحديثة

كذلك، ظهرت المطابخ الحديثة كما نعرفها اليوم في تسعينيات القرن التاسع عشر على يد بنيامين طومسون حيث درس توزيع الحرارة علميا وحسن أداء المداخن وصمم المطبخ الحديث . بدأت تصاميم طومسون بتطوير عمل المداخن عن طريق عمل فتحة لها، هذا التصميم تطور لاحقا ليصبح المدفأة الداخلية التي نراها في أغلب البيوت في الوقت الحالي.

من جهة ثانية، بعد نجاح هذا التصميم، صمم طومسون الموقد بحجرة اسطوانية لها فتحات سطحية للتسخين واستعمل الطوب لصناعته.

مواقد المطبخ البدائية

من جهة ثانية، لم تكن المواقد الطينية في اليابان فقط، بل ظهرت كذلك في الشرق الأوسط ، وكانت تسمى تنورا.

من جهة ثانية، كانت مواقد المطبخ قديما مصنوعة من الطين وكانت هذه المواقد تشبه حجرة طينية صغيرة وتشعل النار بداخلها. ومن الأمثلة عليها موقد كامادو (か ま ど) الذي ظهر في فترة كوفون من القرن الثالث وحتى السادس الميلادي في اليابان. كانت المواقد الطينية تعتمد على احتراق الحطب والفحم لإنتاج الحرارة.

المطهاة أو الموقد السطحي

إضافةً إلى ذلك، تحتوي بعض المطابخ الحديثة على مطهاة (موقد سطحي) لا يتضمن حجرة الفرن السفلية، والذي يعتبر نسخه مصغره من الموقد المعروف، ويكون عادة على حامل أو على سطح الخدمة في طاولات المطبخ. تستعمل المطاهي في التسخين والطهي وتتوفر منها أنواع تعمل بالكهرباء وأخرى تعتمد على الغاز، كما يصاحبها عادة وحدة للشفط.

نبذة

لمحة تاريخية

كذلك، وتعتبر المواقد التي تعتمد على آلية الاحتراق لإنتاج الحرارة التصميم الأساسي للمواقد. فحسب دراسة أجريت في 2012، تبين أن 50% على وجه التقريب من سكان العالم، الدول النامية تحديدا، يعتمدون على مواقد تستعمل منتجات حيوية، مثل الخشب والفحم ومخلفات المحاصيل والحيوانات، كوقود للمواقد في مطابخهم.

من جهة ثانية، وفي الوقت الذي لم تكن فيه المواقد متاحة أو موجودة، كان الأولون يقومون بإشعال الحطب في العراء لأغراض الطهي أو التدفئة، حيث تحدد قطعة على الأرض وتحاط بالحجارة ثم يوضع فيها الحطب ويتم إشغاله. وبعد التطور الصناعي، توفرت المواقد وأصبحت مصادر أكثر فعالية وأمنا للطهي. وعندما أصبحت البيوت تستعمل أنظمة التدفئة المركزية، لم تعد هناك حاجة لإشعال الحطب للتدفئة كذلك.

ومن جهة أخرى، غالبا ما يفضل الطهاة والطباخون استخدام مواقد الغاز على مواقد الكهرباء لقدرتها العالية على توزيع الحرارة بشكل سريع وفعال أثناء الطهي.

في هذا الإطار، تختلف المواقد من حيث الشكل والحجم ونوع الوقود، وبشكل عام، يحتوي الموقد عادة على جزأين أساسين. جزء سطحي مكون من عدة دوائر تصدر حرارة مباشرة وجزء يكون كالحجرة تتوزع فيها الحرارة في جميع أنحاء الحجرة وتستعمل للخبز. تستعمل المواقد مصادر مختلفة لإنتاج الحرارة اللازمة، فيعضها يستعمل الخشب أو الفحم ويعتمد على احتراقها لإنتاج الحرارة وتسمى مواقد الحطب. في حين أن موقد الغاز يعتمد على احتراق نوع معين من الغاز لإنتاج الحرارة، وتوجد كذلك أنواع تعتمد على الكهرباء لإنتاج الحرارة وتسمى المواقد الكهربائية

من جهة ثانية، توفر المصانع تصاميم مختلفة وأحجاما متعددة للمواقد الكهربائية ومواقد الغاز. غالبا ما تحتوي المواقد التي تستعمل في المطابخ الحديثة على سطح يحتوي على عيون متفاوتة في الحجم تنبعث منها الحرارة التي يمكن التحكم في قوتها والتي تلامس أواني الطهي مباشرة . كما تحتوي كذلك على حجرة لها باب متحرك، تسمى الفرن، تتوزع فيها الحرارة في جميع أنحائها حول أواني الطهي دون أن تتعرض الأواني مباشرة للحرارة. وعادة ما يكون مع الموقد وحدة، تسمى الشفاط، تقوم بشفط الدخان أو الروائح المنبعثة أثناء الطهي.

كذلك، وعلى الرغم من ذلك، فإن المواقد التي تعتمد على الغاز الطبيعي والكهرباء لإنتاج الحرارة هي أكثر أنواع المواقد استخداما في الدول الغربية وذلك لكونها خيار عمليا يجمع بين الفاعلية العالية والأمان عند الاستخدام.

الموقد الكهربائي

ومن ناحية أخرى، مع ظهور الكهرباء وتوفرها للجميع، اخترع توماس أهيرن الموقد الكهربائي عام 1892. وقد تم عرض الموقد الكهربائي عام 1893 في معرض شيكاغو العالمي.

موقد الغاز

علاوةً على ذلك، ومع تطور التكنولوجيا في صناعة الوقود ظهرت مواقد الغاز على يد جيمس شارب في عشرينيات القرن التاسع عشر. افتتح شارب أول مصنع لإنتاج مواقد الغاز ف 1836.