نوري (طحلب)

صناعة النوري

من جهة ثانية، هناك عدة درجات لجودة النوري، وأكثرها شيوعاً في الولايات المتحدة وأرخصها المستوردة من الصين. أما شين - نوري، فيُعتبر من أغلى وأجود وأرق أنواع النوري، حيث ينتج من الحصاد الأول في السنة، ويحصد في خليج أرياكي في جزيرة كيوشو باليابان.

من جهة ثانية، تستعمل تقنية متطورة في صنع النوري في الوقت الحالي، فبالرغم من التعقيد الذي يكمن في تكوين طحالب البورفايرا الحيوي، إلا أنه مفهوم، وقد تم استغلال هذه النقطة للتحكم في جميع خطوات صنع النوري على وجه التقريب. يتم «زراعة» طحلب البورفايرا في الماء، بحيث يستزرع على شباك معلقة على سطح الماء، بينما يعمل المستزرعون على القوراب. تأخذ هذه الطحالب ما يقارب 45 يوماً كي تنمو، ويتم حصدها باستخدام حاصدات آلية، ثم يتم تحضيرها بآلات متخصصة باستخدام الطريقة التقليدية نفسها. يبدو المنتوج النهائي كصفيحة رقيقة، قاتمة اللون، وجافة، نحو 18 × 20 سم، وتزن 3 جرامات على وجه التقريب.

التاريخ

وفي هذا الصدد، كان مصطلح النوري يشمل مجموعة أوسع من الطحالب الصالحة للأكل، بما فيها الهيجيكي. كان النوري الأصلي يستعمل كمعجون، واخترعت اللفائف في آساكوسا، إيدو (طوكيو في الوقت الحالي)، حيث استعملت في صنعها الطريقة نفسها التي تصنع بها الأوراق. كلمة نوري تعني كذلك الصمغ باليابانية، مما يشير إلى أن بعض الاستخدامات الأخرى للطحالب هي في لصق المواد.

استخدامات النوري

انظر كذلك

ومن جهة أخرى، يستعمل النوري بشكل رئيسي كلفافة للسوشي والأونيغيري، وقد يستعمل كذلك لإضافة نكهة مميزة لأطباق الحساء، أو كزينة. يتم في العادة تحميص النوري قبل تناوله، ويسمى «ياكي - نوري». تعدّ «آجيتسوكي - نوري» إحدى أكثر المنتوجات الثانوية للنوري شعبية، وهي عبارة عن نوري محمص ومنكه بمجموعة من المكونات اليابانية أو الكورية، بحيث تضاف أثناء التحميص.

مامينوري