نيسين (كمياء)
تعريفًا بالموضوع، النيسين هو ببتيد مضاد للجراثيم متعدد الحلقات تنتجه بكتيريا Lactococcus lactis والذي يستعمل كمادة حافظة للأغذية يكتب على الاغذية اختصاراً E234 . وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.
علاوةً على ذلك، يحتوي على 34 بقايا من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك الأحماض الأمينية غير الشائعة لانثيونين (لان) ، وميثيلانثيونين (ميلان) ، وديهيدروالانين (دا) ، وحمض ديهيدرو أمينوبوتيريك (دي إتش بي).
وفي هذا الصدد، تم عزله في الأصل في أواخر الثلاثينيات من القرن الماضي، وتم إنتاجه منذ الخمسينيات من القرن الماضي باسم Nisaplin من مصادر طبيعية من قبل Aplin و Barrett في مختبرات في Beaminster في Dorset (مملوكة الآن لـ DuPont ) بالمملكة المتحدة، وتمت الموافقة عليها كمادة مضافة للاستخدام الغذائي في الولايات المتحدة في أواخر الستينيات.
وفي السياق ذاته، يتم إدخال هذه الأحماض الأمينية غير العادية عن طريق تعديل ما بعد الترجمة للببتيد السلائف. في ردود الفعل هذه على الريبوسوم يتم تحويل توليفها 57 مير إلى الببتيد النهائي. الأحماض الأمينية غير المشبعة تنشأ من السيرين وثريونين ، والإضافة المحفزة بالإنزيم لبقايا السيستين إلى الأحماض الأمينية ديدهيدرو ينتج عنها جسور ثيوثير متعددة (5).
من جانب آخر، في الصناعات الغذائية، يتم الحصول على النيسين من استزراع بكتريا «المكورات اللبنية» L. lactis على مواد طبيعية، مثل الحليب أو سكر العنب ، ولا يتم تصنيعه كيميائيًا.
الاستخدام الغذائى
إضافةً إلى ذلك، يستعمل Nisin في الجبن واللحوم والمشروبات وغيرها أثناء الإنتاج لإطالة العمر الافتراضي عن طريق قمع التلف موجب الجرام والبكتيريا المسببة للأمراض. في الأطعمة، من الشائع استخدام النيسين بمستويات تتراوح من ~ 1-25 جزء في المليون، اعتمادًا على نوع الطعام والموافقة التنظيمية. كمضاف غذائي ، يحتوي nisin على رقم E من E234.
لقراءة المزيد
كذلك، موسوعة علم الأحياء الدقيقة الغذائي - صفحة 187 books.google.ae/books؟رقم ISBN 0123847338
- ( التوليف الكلي )
- ( تخليق حيوي )
- http://medicalxpress.com/news/2012-10-common-food-tumor-growth.html
استخدامات آخرى
وفي السياق ذاته، نظرًا لطيف نشاطه الانتقائي الطبيعي، يتم استخدامه كذلك كعامل انتقائي في الوسائط الميكروبيولوجية لعزل البكتيريا سالبة الجرام والخميرة والعفن.
من جانب آخر، بالاشتراك مع ميكونازول تمت دراسته كعلاج محتمل لعدوى المطثية العسيرة .
ومن ناحية أخرى، تم استخدام Nisin كذلك في تطبيقات تغليف المواد الغذائية ويمكن أن يكون بمثابة مادة حافظة من خلال الإطلاق المتحكم به على سطح الطعام من عبوات البوليمر.
الخصائص
من جهة ثانية، النيسين قابل للذوبان في الماء ويمكن أن يكون فعالًا عند مستويات تقترب من نطاق الأجزاء لكل مليار. يمكن قياس تركيز Nisin باستخدام تقنيات مختلفة مثل اللوني أو عن طريق اختبار حيوي بسيط لنشر الأجار.
كذلك، في حين أن أغلب البكتريوسينات بشكل عام تمنع الأنواع ذات الصلة الوثيقة فقط، فإن النيسين هو مثال نادر على بكتريوسين «واسع الطيف» الفعال ضد الكثير من الكائنات إيجابية الجرام ، بما في ذلك بكتيريا حمض اللاكتيك (التي ترتبط عادةً بتجنب تلف الطعام) ، الليستريا مونوسيتوجينيس ، المكورات العنقودية الذهبية ، العصوية الشمعية ، المطثية الوشيقية ، إلخ. كما أنه فعال بشكل خاص ضد الجراثيم. يتم حماية البكتيريا سالبة الجرام بواسطة غشاءها الخارجي ولكنها قد تصبح عرضة لعمل النيسين بعد صدمة الحرارة أو عندما يقترن هذا مع .
التطبيقات
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟