هاون ومدقة

تحضير الطعام

إضافةً إلى ذلك، في اليابان، يستعمل الهاون الكبير جدًا مع مطرقة خشبية لتحضير موتشي. يُطلق على الهاون والمدقة اليابانية ذات الحجم العادي اسم سوريباشي suribachi و سوريكوجي surikogi ، على التوالي. تُستعمل الهاونات والمدقات الجرانيتية في جنوب شرق آسيا، إلى جانب باكستان والهند. في الهند، يستعمل كثيرًا لصنع خلطات التوابل لمختلف الأطباق الشهية وكذلك الأطباق اليومية. مع ظهور المطاحن الآلية، انخفض استخدام الهاون والمدقة. من التقليدي في مختلف الاحتفالات الهندوسية (مثل حفلات الزفاف، واليوبانايانام upanayanam) سحق الكركم في هذه الهاونات.

في هذا الإطار، يستعمل الهاون كذلك في الطهي لتحضير المكونات الرطبة أو الزيتية مثل الجواكامولي والحمص والبيستو (والتي اشتق اسمها من دق المدقة)، وكذلك طحن التوابل إلى مسحوق. إن المولكاجيت molcajete، وهي نسخة مستعملة من قبل ثقافات أمريكا الوسطى قبل الأسبانية بما في ذلك الأزتك والمايا، والتي تمتد إلى آلاف السنين، وهي مصنوعة من البازلت وتستعمل على نطاق واسع في الطبخ المكسيكي. تستعمل الدول الأمريكية الأصلية الأخرى الهاون المنحوت في صخر الأساس لطحن الجوز والمكسرات الأخرى. يمكن العثور على الكثير من هذه المنخفضات بشكل هاون في أراضيهم.

علاوةً على ذلك، في الملايو، يُعرف باسم باتو ليسونغ . وهو هاون حجري كبير، مع مدقات خشب طويلة (2-3 قدم) في غرب آسيا لطحن اللحوم لصنع نوع خاص من رغيف اللحم، أو الكبة، إلى جانب صنف الحمص المعروف بالمسبحة (طبق طعام مشهور في بلاد الشام) . يعرف الهاون في إندونيسيا وهولندا باسم الشوبك Cobek أوتجوبيك Tjobek وتعرف المدقة باسم الكان Ulekan أو الأولكان Oelekan . يكون الشوبك على شكل طبق أو صحن عميق. يكون الكان إما على شكل مسدس أو بيضاوي الشكل. غالبًا ما يستعمل لصنع السامبال الطازج، وهو بهار حار جدا، ومن ثم فإن السامبال أوليك تدل على عمليتها بالمدقة. كما أنها تستعمل لطحن الفول السوداني والمكونات الأخرى لصنع صلصة الفول السوداني لجادو-غادو.

التراث الشعبي

صالة عرض

ومن ناحية أخرى، في الحكايات الروسية، تصور بابا ياجا على أنها عجوز شمطاء تطير في الهواء في هاون، مستعملًة المدقة كدفة توجيه.

التقشير وإزالة القشرة

كذلك، في الفلبين، يرتبط الهاون والمدقات على وجه التحديد بزراعة قشر الأرز. الهاون والمدقة التقليدية البارزة هي بانغكانغ بيناوا bangkang pinawa على شكل قارب أوبانغكانغ بانغ بيناوا bangkang pangpinawa ، حرفيًا «قارب (بانجكا) للأرز غير المصقول»، وعادة ما يُنحت من كتلة من خشب خاص صلب هو فيتكس بارفيفلورا أو أي خشب صلب آخر. يقوم عادة شخصان أو ثلاثة باستخدامه معا. اسم الهاون لوزونغ lusong هو أصل اسم أكبر جزيرة في الفلبين - لوزون.

وفي السياق ذاته، يستعمل الهاون والمدقات الكبيرة كثيرًا في البلدان النامية لقشر وإزالة الحبوب. عادة ما تكون مصنوعة من الخشب، ويشغلها شخص واحد أو أكثر.

التأثيل

في هذا الإطار، -المهباج (أو المهباش) مشتق من كلمة هَبَجَ والتي تعني في لسان العرب (هَبَجَ يَهْبِجُ هَبْجاً) أي ضرب ضرباً متتابعاً فيه رخاوة والهَبْجُ الضرب بالخشب.

الاستخدامات

كذلك، -هاون كلمة ذات أصل فارسي «» وهو جرن صغير من نحاس وصُفر يُدق فيه الذَّرُور دقًا ناعمًا. أما المدقة فهي اسم آلة على وزن مِفعلة من الفعل دقَّ.

المزايا

ومن جهة أخرى، يوفر استخدام الهاون والمدقة ميزة أن المادة تُسحق بطاقة منخفضة بحيث لا تَسخن المادة.

المواد

علاوةً على ذلك، يمكن استخدام مجموعات الهاون والمدقة الخزفية الخشنة لتقليل المواد إلى مساحيق دقيقة جدًا، ولكن يمكن تلطيخها بسهولة وهشاشة. يكيّف هاون البورسلين للاستخدام بطحن بعض الرمل لمنحها سطحًا أكثر خشونة مما يساعد على تقليل حجم الجسيمات. الهاون والمدقات الزجاجية هشة، لكنها مقاومة للبقع ومناسبة للاستخدام مع السوائل. ومع ذلك، فهي لا تطحن بدقة مثل نوع السيراميك.

ومن ناحية أخرى، يجب أن تكون المواد المستعملة في صنع الهاون والمدقة جيدة وصلبة بدرجة كافية لسحق المادة بدلاً من التآكل بها. لا يمكن أن تكون هشة للغاية، أو أنها سوف تنكسر أثناء الضرب والطحن. يجب أن تكون المادة كذلك متماسكة، بحيث لا تختلط الأجزاء الصغيرة من الهاون أو المدقة بالمكونات. تُختار المواد الملساء وغير المسامية التي لن تمتص أو تحبس المواد المطحونة.

وفي هذا الصدد، تشمل المواد الأخرى المستعملة الحجر، غالبًا الرخام أو العقيق، والخشب (عالي الامتصاص)، والخيزران، والحديد، والصلب، والنحاس الأصفر والبازلت. أثبتت مجموعات الهاونات والمدقات المصنوعة من خشب كروم العنب القديمة أنها موثوقة لطحن الملح والفلفل على مائدة العشاء. أحيانًا يطحن الأرز غير المطبوخ في الهاون لتنظيفه. يجب تكرار هذه العملية حتى يخرج الأرز أبيض تمامًا. تحتاج بعض الأحجار، مثل مولكاجيتي، إلى التحضير أولاً قبل الاستخدام. يحتفظ بالهاون المعدنية مزيتة قليلاً.

علاوةً على ذلك، في تحضير الطعام، قد تتسبب مادة خشنة أو ماصة في تذوق النكهة القوية لمكوِّن سابق في الطعام المُعد لاحقًا. كذلك، قد تدعم جزيئات الطعام المتبقية في الهاون والمدقة نمو الكائنات الحية الدقيقة. عند التعامل مع الأدوية، قد تتفاعل الأدوية المعدة مسبقًا أو تختلط، مما يؤدي إلى تلويث المكونات المستعملة في الوقت الحالي.

مطحنة هاون آلية

وعلى صعيد آخر، نظرًا لأن النتائج التي حصل عليها بالطحن اليدوي ليست قابلة للتكرار أو موثوقة، فإن أغلب المعامل تعمل بمطاحن الهاون الأوتوماتيكية. يمكن تعديل وقت الطحن وضغط الهاون وتثبيته، مما يوفر الوقت والعمالة.

من جهة ثانية، اخترع إف كورت ريتش F. Kurt Retch أول مطحنة هاون أوتوماتيكية في عام 1923 والمسماة مطحنة ريتشميل "Retschmill".

الدواء

من جهة ثانية، استعمل الهاون والمدقات في الصيدليات لسحق المكونات المختلفة قبل تحضير وصفة طبية لاحقة. يعد الهاون والمدقة، مع قضيب أسكليبيوس والصليب الأخضر وغيرهما، أحد أكثر رموز علم الأدوية انتشارًا، جنبًا إلى جنب مع كرة مشاهدة الكرة الأرضية show globe.

من جانب آخر، للاستخدام الصيدلاني، عادة ما يكون الهاون ورأس المدقة مصنوعًا من البورسلين، بينما يكون مقبض المدقة مصنوعًا من الخشب. يُعرف هذا بهاون ومدقة ويدج وود Wedgwood وأنشئ في عام 1759. اليوم، يُعرف فعل خلط المكونات أو تقليل حجم الجسيمات بالسحن trituration.

إضافةً إلى ذلك، يستعمل الهاون والمدقة كذلك كأدوات مخدرات لطحن الحبوب لتسريع الامتصاص عند تناولها، أو استعدادًا للنفخ. يستعملان كذلك للأدوية المطحونة بدقة، وغير المتوفرة في شكل جرعات سائلة تستعمل كذلك إذا كان المرضى بحاجة إلى تغذية صناعية مثل التغذية بالحقن أو الأنبوب الأنفي المعدي.

التاريخ

من جانب آخر، اكتشف العلماء أن الهاون والمدقات قديمة ووجدوا أنه في جنوب غرب آسيا تعود إلى ما يقرب من 35000 قبل الميلاد.