هندباء (خضار)

الهندباء الأنديفية

وفي السياق ذاته، الهندباء عريضة الأوراق (var. latifolia) لها أوراق عريضة خضراء شاحبة وهي أقل مرارة من الأصناف الأخرى. تشمل الأصناف أو الأسماء الهندباء الباتافية عريضة الأوراق، والغرومولو، والسكارولا، والسكارول. تُستهلك مثل الخضروات الأخرى، مقليةً، أو مقطعةً إلى حساءات ويخنات، أو جزءً من سلطة خضراء.

من جهة ثانية، الهندباء المجعدة أو الفريزية (var. crispum). يتميز هذا النوع بأوراق خارجية ضيقة، خضراء، مجعدة. يُطلق عليه أحيانًا اسم الهندباء في الولايات المتحدة ويُطلق عليه اسم الهندباء الفريزية بالفرنسية. وينتج المزيد من الارتباك عن حقيقة أن كلمة فريزي تشير كذلك إلى الخضروات المذبلة قليلاً بالزيت.

هناك نوعان رئيسيان من الهندباء الأنديفية المزروعة:

الهندباء البرية

كذلك، يحظى نبات الهندباء البرية بشعبية كبيرة في أوروبا، ويُعرف كذلك باسم الهندباء الورقية.

المكونات الكيميائية

وفي هذا الصدد، تحتوي الهندباء على عديد الفيتامينات والمعادن، وخاصة حمض الفوليك والفيتامينات أ وك، كما أنها غنية بالألياف. ويحتوي كذلك على الكايمبفيرول.

ملاحظات