طريقة عمل الدولمة العراقية

تم النشر اليوم 15-12-2025 | طريقة عمل الدولمة العراقية
الدولمة العراقية المقادير : الخضار :- نصف كيلو بصل احمر متوسط ,باقة سلق او ورق عنب , 4 حبة كوسة صغير, 4 حبة باذنجان صغير , 2 حبة فلفل اخضر متوسط الحجم , 2 حبة طماطم مستديرة قوية . الحشو :- نصف كيلو لحم غنم مع اللية مفروم باليد خشنا, 1 ونصف كوب زر, باقة كرفس مفرومة ناعما , 1 كوب بصل مفروم ناعم , 7 فص ثوم مفروم ناعم , 2 ملعقة اكل معجون طماطم ,2 حبة طماطم مفرومة ناعما ,2 ملعقة كوب ملح , 2 ملعقة شاي مسحوق حامض الليمون , 1 ملعقة كوب كاري , 1 ملعقة كوب فلفل اسود , نصف ملعقة كوب مسحوق القرنفل , نصف ملعقة كوب مسحوق القرفة,ملعقة اكل سمن . طريقة العمل : 1- ينقى الرز وينقع في الماء لمدة نصف ساعة . 2- يدق البصل المستدير باداة صلبة حتى يلين ويزال الجزء العلوي والسفلي من البصل وتقسم البصلة عموديا بالسكين الى النصف فقط ومن ثم تفصل كرات البصل بعناية عن بعضها حتى تصبح اوعية صالحة للحشو . 3- يحفر الباذنجان والكوسة والطماطم والفلفل الاخضر وتستخرج البذوروتملح وتترك جانبا. 4- يخلط الرز بعد تصفيته من الماء مع اللحم المفروم والكرفس والبصل والثوم والطماطم . 5- يضاف البهار والملح والحامض مع معجون الطماطة الى مزيج اللحم والرز وتضاف ايضا ملعقة السمن ويخلط جيدا باليد حتى تمتزج جميع المواد . 6- تغسل الخضار من الملح ثم تحشى بالمزيج مع ترك مسافة كافية لنضج الرز . 7- يهيئ قدر متوسط الحجم ويوضع في كعبه مقدار ملعقتان اكل من السمنة 8- ترص الخضر المحشية في القدر مع مراعاة وضع البصل اولا في القعر ويليه الباذنجان والكوسة ومن ثم السلق او ورق العنب وتصف الطماطة المحشية فوق الجميع . 9- يوضع القدر على نار عالية لمدة دقيقتين حتى تسخن الخضار ثم يغطى القدر وتهدا الحرارة ويترك على النار مدة نصف ساعة . 10- سيلاحظ خروج الماء من الخضار عند عملية الاستواء عندها تضاف الى القدر كمية من الماء المغلي ان احتاج الامر على ان لا يتجاوز الماء في جميع الاحوال منتصف مستوى الخضار . 11- يوضع صحن ثقيل وكبير فوق الخضار لمنع تناثر الزر منها اثناء الاستواء. 12- يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ساعة الى ان ينضج الرز وينشف الماء 13- يرص الخبز العراقي في قعر صينية مستديرة كبيرة نسبيا ويقلب قدر الدولمة على الصينية بحذر . ملاحظة :- 1-بالامكان وضع بعض فصوص الباقلاء الكبيرة الخضراء في اسفل القدر قبل رص الخضار فيه حسب الرغبة 2- بالمكان الاستعاضة عن مسحوق الليمون الحامض بالتمر الهندي بعد نقعه في الماء .