طريقة عمل شركس طاووق من الشيف محمد أورفه لي

تم النشر اليوم 05-12-2025 | طريقة عمل شركس طاووق من الشيف محمد أورفه لي
مدة التحضير45 دقيقة مدة الطبخ60 دقيقة تكفي ل4 أشخاص درجات الصعوبةمتوسط المكونات مرقة الدجاج البيضاء: 2 كيلوجرام أجنحة ورقاب وعظام الدجاج 500 جرام بصل 200 جرام جزر 100 جرام كراث 30 جرام ثوم 300 جرام فطر أبيض 2.5 لتر ماء 2 جرام بقدونس 6 جرام عروق الزعتر 4 ورقة غار 5 حبة هال 1 عود قرفة صغير 1 حبة قرنفل ملح، حسب الرغبة الدجاج المطهي سوفيد: 2 صدر دجاج 2 عرق زعتر ليمون الربيع 200 ملليلتر مرقة دجاج بيضاء باتيه الشركس طاووق: 125 جرام جوز 150 ملليلتر مرقة الدجاج أو مرقة الداشي 150 ملليلتر صلصة كاتسو داشي 75 جرام خبز العجينة الحامضة، بدون الأطراف 250 جرام صدر دجاج، مسلوق في مرقة دجاج بيضاء 4 فص ثوم 40 جرام عصير ليمون 15 جرام ملح 15 جرام فلفل أحمر حلبي 15 جرام بودرة البابريكا جلد الدجاج المقرمش: جلد 2 دجاجة بودرة الفطر: 10 جرام فطر الشيتاكي المجفف 10 جرام فطر البورتشيني المجفف بيستو المحمرة: 50 جرام بصل أصفر، مقطع إلى مكعبات 85 جرام زيت زيتون 85 جرام جبنة بارميزان 100 جرام دبس الفلفل السوري 130 جرام جوز، محمص على درجة حرارة 150 مئوية لمدة 30 دقيقة 15 جرام دبس الرمان 18 جرام خل الشيري ملح، حسب الرغبة للتقديم: فطر طازج عشبة شيسو بودرة البابريكا إضافة كافة المكونات إلى قائمة التسوّق الرجاء إختيار المكونات قبل الطباعة طريقة التحضير مرقة الدجاج البيضاء: 1 تخلط كل المقادير في قدر الضغط وتغلى على نار هادئة مع كشط الزبد الذي يتجمع على السطح. 2 يوضع غطاء قدر الضغط ويرفع الضغط إلى الحد الأعلى على نار عالية، ثم تخفض الحرارة إلى هادئة ويطهى لمدة ساعة ونصف. صدر الدجاج بطريقة السو فيد: 1 في كيس مفرغ من الهواء، يخلط صدر الدجاج وزعتر الليمون الطازج ومرقة الدجاج البيضاء. 2 يطهى صدر الدجاج في حمام مائي على درجة حرارة 66 مئوية لمدة ساعة واحدة. باتيه الشركس طاووق: 1 يفتت صدر الدجاج المطهو ويوضع جانباً. 2 ينقع خبز العجينة الحامضة في مرقة الدجاج لمدة 5 دقائق. 3 توضع كل المقادير في محضرة الطعام وتضرب حتى تصبح بالسماكة المناسبة. جلد الدجاج المقرمش: 1 يحمى الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 مئوية. يكشط اللحم والدهن من جلد الدجاج ثم يفرد على ورق الزبدة، توضع ورقتا زبدة فوق بعضهما البعض كي تتشكل طبقة مزدوجة. 2 يخبز في الصواني، مع وضع أوزان مضادة للحرارة فوقها، لمدة ساعتين. عندما يبرد، يقطع جلد الدجاج إلى قطع بقياس 3 x 10 سنتمتر. بيستو المحمرة: 1 يشوح البصل مع زيت الزيتون حتى يتكرمل. 2 تبشر جبنة البارميزان باستخدام مبشرة وتوضع جانباً. 3 تخلط كل المقادير معاً في محضرة الطعام وتخلط حتى يصبح المزيج ناعماً وشهياً.