طريقة عمل ريزوتو الفريكة مع موزات الضأن من الشيف محمد أورفه لي

تم النشر اليوم 05-12-2025 | طريقة عمل ريزوتو الفريكة مع موزات الضأن من الشيف محمد أورفه لي
يقدم الشيف محمد أورفه لي طريقة عمل ريزوتو الفريكة مع موزات الضأن اولا تشذب موزات الضأن من الدهن والجلد ثم يُخلط الملح والماء ثم يُغمس اللحم في الماء مدة التحضير60 دقيقة مدة الطبخ30 دقيقة تكفي ل4 أشخاص درجات الصعوبةمتوسط المكونات موزات الضأن المطهي سو فيد 4 ساق لحم الضأن صغيرة الحجم، بالعظم 4 لتر ماء 160 جرام ملح 4 ملاعق كبيرة زبدة 4 ورقات غار، مقطعة إلى أرباع 4 حبات قرنفل، مقطعة إلى أرباع 4 حبات هال، مقطعة إلى أرباع 1 عود قرفة، مقطع إلى أرباع 8 أعواد زعتر، مقطع إلى أرباع 400 ملل مرق لحم الضأن ريزوتو الفريكة 100 جرام دهن الضأن، مذاب 2 كوب فريكة 6 أكواب مرق لحم الضأن 1 ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبية 100 جرام دهن بارميزان ملح، حسب الرغبة التقديم مكسرات محمصة في الفرن (صنوبر ولوز وكاجو) دهن لحم الضأن، مذاب ومقرمش إضافة كافة المكونات إلى قائمة التسوّق الرجاء إختيار المكونات قبل الطباعة طريقة التحضير إعداد موزات لحم الضأن المطهي سو فيد 1 تشذب موزات الضأن من الدهن والجلد. 2 يُخلط الملح والماء لإعداد المحلول الملحي، ثم يُغمس اللحم في الماء لمدة 6 ساعات. 3 يُسخن حمام مائي إلى درجة حرارة 62 مئوية. 4 يوضع كل موزة من لحم ضأن في كيس منفصل مع 1 ملعقة كبيرة من الزبدة وورق الغار والقرنفل والهال والقرفة والزعتر ويُغلق الكيس. 5 تُطهى موزات لحم الضأن في الكيس بداخل الحمام المائي لمدة 48 ساعة. يتم التأكد من أن الأكياس مغمورة بالماء. 6 يُرفع اللحم من كيس الطهي ويتم التخلص من التوابل، مع الاحتفاظ بسوائل الطهي. 7 تُحمر الموزات المطهية في زيت أو دهن غزير ساخن أو بواسطة المحرقة إلى أن تكتسب لون بني داكن. تُخلى من العظم لتقديمها بشكل جيد. تُصفى سوائل الطهي المحفوظة. وتُغلى مع مرق لحم الضأن حتى تتركز لإضافة مذاق غني على ساق لحم الضأن. إعداد الفريكة في قدر الضغط 1 يُسخن دهن الضأن في قدر الضغط وتُحمص الفريكة لمدة 3 دقائق 2 يضاف مرق لحم الضأن ويُتبل الخليط ببهار الدقة الحلبية. 3 يُطهى الخليط في قدر الضغط على bar 15 psi 1 لمدة 20 دقيقة. يبدأ حساب الوقت بمجرد أن يصل القدر إلى الضغط الكامل. 4 يُفرغ القدر من الضغط سريعًا عن طريق جريان الماء الفاتر فوق الغطاء. 5 يضاف دهن البارميزان ويُضبط الملح.