طريقة عمل ورق العنب (الدوالي) والكوسى من الشيف دعد أبو جابر

تم النشر اليوم 05-12-2025 | طريقة عمل ورق العنب (الدوالي) والكوسى من الشيف دعد أبو جابر
طريقة عمل ورق العنب (الدوالي) والكوسة بطريقة الشيف دعد ابو جابر التي توفر اشهى الوصفات بأسهل الخطوات خلال مطبخ كل شىء بأقل مجهود واقل تكلفة مدة التحضير60 دقيقة مدة الطبخ180 دقيقة تكفي ل8 أشخاص درجات الصعوبةصعب المكونات ورق العنب (الدوالي) والكوسى 500 جرام لحم خروف، او عجل مفروم وسط 500 جرام ارز، متوسط الحبة مغسول ومنقوع مدة نصف ساعة ومصفى 1 كيلوغرام كوسا، صغيرة الحجم مغسولة ومفرغة ( محفور ) 500 جرام ورق عنب / دوالي، مغسول ومسلوق عدة دقائق حتى يطرى فقط 2 ملعقة كبيرة سمنة، ذائبة 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 4 ملعقة صغيرة ملح 500 جرام طماطم حمراء، مقطعة حلقات 0.5 ملعقة صغيرة البهارات ( مطحونة ) : 2 فلفل اسود ، 2 بهارات مشكلة ، هال ، 1/4 قرفة مرق الطبخ 8 كوب مرق الدجاج، او اللحم ( او خليط منهما)، مملح ومبهر 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، او ملعقة صغيرة ملح الليمون 1 ملعقة كبيرة ملح إضافة كافة المكونات إلى قائمة التسوّق الرجاء إختيار المكونات قبل الطباعة طريقة التحضير ورق العنب (الدوالي) والكوسى 1 يخلط اللحم مع الارز والسمنة والزيت والملح والبهارات 2 يغسل الكوسا المحفور بماء مملح ويقلب على مصفاة 3 تحشى حبات الكوسا دون ضغط الحشوة انما تهز فقط لتنزل الحشوة الى القاعدة وتحشى فقط حتى ثلاثة ارباعها ( حتى تنفش الحشوة بدون أن تصبح قاسية ) 4 تفرد كل ورقة عنب بحيث تكون الجهة اللامعة الى الاسفل ويوضع في القاعدة العريضة كمية من الحشوة ثم تلف مرة الى الاعلى ثم تثنى الا طراف ويكمل اللف بحيث تكون اللفة رخوة حتى يدخل المرق الى الحشوة 5 في قدر واسعة يوضع مقدار ملعقة كبيرة سمنة او الزيت النباتي وتصف حلقات الطماطم وترش بملح وفلفل اسود 6 تصف حبات الكوسى فوقها ثم حبات الورق بالترتيب بدون ان ترص كثيرا 7 تخلط مقادير المرق وتضاف فوق الورق بحيث تغمره وتزيد مقدار 2 سم تقريبا 8 يوضع صحن واسع قطره اقل قليلا من قطر القدر فوق الورق، يغطى القدر وتترك على نار عاليه حتى تبدأ بالغليان ونبقيها هكذا مدة نصف ساعة تقريبا حتى يدخل المرق الى الورق الذي في الاعلى وينضج الارز داخله 9 تخفض الحرارة الى متوسطة لمدة ربع ساعة 10 يضاف المزيد من المرق الساخن او ماء ساخن حتى تصبح اَخر طبقة ورق مغمورة، ويرفع الصحن ثم تخفض الحرارة الى هادئة وتترك مدة ساعتين تقريبا مع التأكد من ان المرق لم يجف في القاعدة حتى لا تحترق الطبقة السفلية 11 يوزع مقدار ربع كوب عصير ليمون على السطح 12 يذوب مقدار ملعقة كبيرة سمنة وتوزع على السطح 13 يرفع القدر عن النار ويترك مدة ربع ساعة قبل ان تقلب على صحن التقديم 14 يقدم الصحن مع عصير الليمون واللبن الرائب ملاحظة 1 ممكن ان يضاف للصحن شرحات من لحم الخروف في القاعدة بحيث تتبل بالملح والفلفل والبهارات، تشوح قليلا في زيت نباتي ثم تصف فوق حلقات الطماطم