طريقة عمل فروج و بطاطا من الشيف محمد أورفه لي

تم النشر اليوم 05-12-2025 | طريقة عمل فروج و بطاطا من الشيف محمد أورفه لي
مدة التحضير180 دقيقة مدة الطبخ120 دقيقة تكفي ل2 أشخاص درجات الصعوبةصعب المكونات مقادير البطاطا المقرمشة 1 كيلو جرام بطاطا، نشوية 2 لتر من الماء 30 جرام ملح زيت للتحمير ملح وفلفل حسب الرغبة الزبدة المركبة بالزعتر 4 ملعقة كبيرة زبدة 2 ملعقة كبيرة زعتر بري 3 فص ثوم مهروس 2 ملعقة كبيرة زعتر لبناني 1 ملعقة صغيرة بشر قشر الليمون الأخضر محلول النقع: 2 حبة دجاجة، كاملة 2 لتر ماء 100 جرام ملح محلول النقع 2 حبة دجاجة، كاملة 2 لتر ماء 100 جرام ملح مقادير الكاتشاب 200 جرام معجون الطماطم 200 ملليلتر ماء 1.5 ملعقة صغيرة باكينج صودا 10 ملعقة كبيرة خل أحمر 5 ملعقة كبيرة قطر الميبل 4 ملعقة كبيرة سكر 2 ملعقة صغيرة خردل، بودرة 1.5 ملعقة صغيرة بابريكا، حلوة مدخنة 1.5 ملعقة صغيرة بصل بودرة 5 جرام بودرة حمض التفاح ملح حسب الرغبة إضافة كافة المكونات إلى قائمة التسوّق الرجاء إختيار المكونات قبل الطباعة طريقة التحضير لعمل البطاطس المقرمشة 1 تُقطع البطاطا المقشرة إلى عصى بسمك 5 ملليمتر وتُغسل في الماء البارد جيدًا. 2 يُخلط الملح مع الماء ويُقلب ليذوب، توضع البطاطا وتُغلى غليانًا خفيفًا لمدة 10 دقائق. 3 برفق تُرفع البطاطا من الماء وتوضع على رف شبكي لتبرد وتجف ثم تُحفظ في المجمد لمدة ساعة واحدة على الأقل. 4 تُحمر البطاطا في الزيت على درجة حرارة 135 مئوية لمدة 6 دقائق. 5 تُرفع البطاطا عن الزيت وتُفرد على رف شبكي لتبرد وتجف ثم تُحفظ في المجمد لمدة ساعة على الأقل. 6 تُحمر البطاطا للمرة الثانية في الزيت على درجة حرارة 190 مئوية حتى يكتسب السطح اللون البني الذهبي وتظهر الفقاعات من البطاطا ببطء حتى تقطر، مما يدل على أن القشرة جافة وأصبحت البطاطا مقرمشة. 7 تُتبل البطاطا المحمرة بالملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. لتحضير الزبدة بالتوابل 1 تُسخن الزبدة حتى تغلي ويُضاف الثوم والزعتر ويُطهوا لمدة دقيقة واحدة ثم يُرفع الخليط عن النار ويُضاف الزعتر اللبناني ويُصفى. لتحضير الدجاج 1 بواسطة الأصابع يُرفع عظم الترقوة من الدجاج، مما سيسهل عملية تقطيع الدجاج. 2 تُحضر محلول النقع عن طريق تذويب الملح في الماء. 3 تُستخدم سرنجة حقن لنقع الدجاج بدون ثقب الجلد. 4 يُستخدم خيط المطبخ لتثبيت الدجاج من القدم في داخل الثلاجة. توضع صينية أسفل الدجاج ويُترك ليجف لمدة يومين. 5 يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 80 مئوية ويُطهى الدجاج لمدة 130 دقيقة. 6 يُرفع الدجاج عن الفرن ويُعلق حتى يرتاح لمدة من 25 حتى 45 دقيقة. 7 تُدهن الزبدة بالبهارات على الجلد. 8 تُرفع حرارة الفرن إلى 300 درجة مئوية. 9 يُعاد الدجاج إلى الفرن عن طريق تعليقه من وسط الرف العلوي. يُغلق باب الفرن ويُشوى الدجاج لمدة 10 دقائق. 10 يُترك الدجاج ليرتاح لمدة 5 دقائق ثم يُقدم. لتحضير الكاتشاب 1 يُخفق معًا معجون الطماطم والماء والباكينج صودا في قاع قدر الطهي بالضغط، سيصبح الخليط رغويًا بعض الشيء حيث تتفاعل الباكينج صودا مع الحمض في معجون الطماطم. 2 يُطهى خليط معجون الطماطم في قدر الضغط على مقياس ضغط 1 بار/15 رطل لكل بوصة مربعة لمدة 25 دقيقة. 3 يُترك القدر ليبرد أو تُضاف ماء باردة على حواف القدر، لتخفيف الضغط يُقلب معجون الطماطم، والذي يجب أن يكون اكتسب اللون الأحمر الداكن. 4 يُضاف الخل وقطر الميبل إلى صلصة الطماطم. 5 تُمزج البهارات والسكر وحمض التفاح حتى يمتزجوا جيدًا، يُصفى الخليط، إذا دعت الحاجة ثم يُخف الخليط مع الصلصة. 6 يُتبل الكاتشاب بالكثير من الملح والمزيد من الخل حسب الرغبة. 7 يُترك الكاتشاب ليرتاح لعدة ساعات قبل التقديم للسماح لتزاوج النكهات.