كيفية تقديم بسطيلة الدجاج

تم النشر اليوم 05-12-2025 | كيفية تقديم بسطيلة الدجاج
بسطيلة الدجاجالمقادير نصف كيلوجرام من ورقة البسطيله .دجاجة وزن كيلو ونصف .1 كجم ونصف من البصل .250 جم لوز .ملعقة كبيرة من الملح .نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي .ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض .نصف ملعقة صغيرة زنجبيل .ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة .ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم .كوب من الزيت .كوب ونصف من الزبدة .12 بيضة .200 جم سكر ناعم .ملعقتان كبيرتان من القرفة .طريقة التحضير توضع الدجاجة المملحة والمغسولة بالماء الغزير في إناء الطبخ .يضاف إليها البصل المفروم والملح والزعفران والجنزبيل والكزبرة والبقدونس المفرومان ،ويضاف الزيت ونصف كوب من الزبدةيحرك الكل فوق النار حتى تنسجم العناصر وتقلى جيدا .ثم يضاف إليها 1 لتر من الماء وتغطى الإناء وتحرك من حين إلى آخر حتى تنضج الدجاجة تماما .نرفع الدجاجة من الأناء ، ونزيل عظامها ونقطعها قطعاً صغيرة ونضعها جانبا .نزيل الغطاء من فوق الأناء ، ونترك المرق يتخثر حتى يظهر الزيت فوق المرق .نأخذ 10 بيضات ونخفقها جيدا ، ثم نضيفها إلى المرق المخثر ببطء مع التحريك بسرعة حتى لا يلتصق البيض في الإناء .نأخذ اللوز ونسلقه ،و نقشره ويجفف جيدا ثم يقلى في زيت غزير حامي ، ثم يطحن ناعم ويضاف إليه 100جم من السكر الناعم والقرفة حسب الذوق .في وعاء تخفق البيضتان المتبقيتان، وفي صينية دائرية مدهونة جيدا تبسط ورقة البسطيله على الصينيةوتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الأملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية .ثم نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها ثم تغطى بورقة البسطيلة، ثم نضع طبقة من البيض والمرق، ونغطي بورقة البسطيلة،ثم نضع طبقة أخيرا من اللوز المقلي والمجروش، وتغطى أخيرا بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصينية .نثني هذه الجوانب من أسفل ، ويدهن وجه البسطيلة بصفار البيضتين الباقيتين،ثم يدهن بقليل من الزبدة ويدخل للفرن مدة 20 دقيقة حتى تتحمر.ثم بعد إخراجها ، نرشها بالسكر الصقيل ، ونزينها بخطوط القرفة ، وحبات اللوز المقلي .بسطيلة الدجاج واللوزالمقادير لفة جولاش2 عدد صفار بيض1 نقطة خل1 كوب زبد ذائبلتجهيز حشوة الدجاج1 عدد دجاجة كبيرة الحجم – مقطعة 8 قطع600 جرام بصل ابيض مفروم ناعم1 ملعقة كبيرة سكر1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم جدا1/2 كوب كسبرة مفرومة ناعم جدا1 ملعقة صغيرة زنجبيل1/2 ملعقة صغيرة كركم1/2 ملعقة صغيرة زعفران2 عود قرفة1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود2 ملعقة صغيرة ملح3 ملعقة كبيرة سمن5 عدد بيضحشوة اللوز 400 جرام لوز مقشر – مقلى خفيف3 ملعقة كبيرة ماء زهر5 ملعقة كبيرة سكر بودرةرشة مستكةرشة ورد بلدى ناشف اختياري2 ملعقة كبيرة قرفة1/2 كوب زبد ذائبللتزيينقرفةسكر بودرةطريقة التحضير يسخن السمن في مقلاة عميقة على النار. يضاف البصل ، قطع الدجاج ، البهارات والزعفران ثم يقلى الكل جيدا.يضاف البقدونس والكزبرة ثم اعواد القرفة . يغطى الدجاج ويترك على نار هادئة الى ان ينضج تماما.يصفى الدجاج من القدر و يخلى من العظم والجلد و يقطع لقطع صغيرة يؤخذ مقدار كبشة من خليط البصل المتكاثف والجاف من السوائل ثم يضاف للدجاج ويقلب.يخفق البيض ويضاف مع السكر لباقي البصل و يقلب الى الحصول على بيض سكرامبلد وجاف من السوائل.يطحن اللوز الى ان يصبح مجروشا مع المستكة والسكر البودرة والقرفة.تفرش اوراق الجلاش في صينية مستديرةثم توضع طبقة الدجاج تفرش فوقها طبقة البصل والبيض المكرملةواخيرا طبقة اللوز المجروش. تسقى بقليل من الزبدة و ماء الزهر ثم رشة من القرفةتقفل الفطيرة وتغطى باوراق الجلاش باستخدام مزيج البيض والخل لقفل الحواف ودهنها. تدهن بالزبدة المذابةثم تخبز في فرن متوسط الى ان تتحمّر تمام وتأخذ اللون الذهبي. تزين بالسكر البودرة والقرفةوتقدم بالهنا والشفا.بسطيلة الدجاج والخضرالمقادير دجاجة مزولة ليها جلدةخيزو كرعة محكوكينفطر مقطعبصلة ربيع مقطعينورقةشعرية صينيةملح إبزار سكنجبير خرقومفرماج محكوكزيت زبدةطريقة التحضير نشحرو البصلة مع شية زيت نزيدو دجاج عطرية الماء شوية الربيع ونخليو دجاج إطيبنشحرو خيزو كرعة الفطر في شوية زيت ملح إبزار الربيعخديت ظهر الدجاج سلقتو في الماء ملح إبزار وصفيتو والماء درت فيه الشعرية الصينية مني طاب الدجاج نولت لي العظام وقطعتو خلطتو مع الخضار لي شحرت صفيت الشعرية الصينيةوزدتها فوق الدجاج والفرماج محكوك دهنت الورقة بالزبدة وعمرت البسطيلة على شكل مربع دهنتها بالزبدة ودخلتها الفرانمني طابت زينتها بالفرماج محكوك وهبرة الدجاج عمرتها في كيغدون