تم النشر اليوم 06-12-2025 | سمكة إيليش كغذاء

كغذاء

Ilishi maachha تصغير يسار 180بك سمك الإيليش بكاري الماكشا مع عجينة الزنجبيل والثوم مخلوطة مع توابل الطماطم على طريقة أوريسا في المطبخ الأردي . Smoked Hilsa cooked with Mustard seeds تصغير يسار 75بك < >Shorshe Ilish، طبق من الإيليش المدخن مع حبوب الخردل ، وهو جزءٌ هام من المطبخ البنغالي . يتصف الإيليش بأنه سمك دهني غني بالأحماض الدهنية الضرورية ( أحماض أوميجا 3 الدهنية ). وأظهرت التجارب الحديثة الآثار المفيدة للإيليش في خفض مستوى الكوليسترول عند الفئران cite journal author Banerjee I, Saha S, Dutta J Comparison of the effects of dietary fish oils with different n-3 polyunsaturated fatty acid compositions on plasma and liver lipids in rats journal Lipids volume 27 issue 6 pages 425–8 year 1992 month June pmid 1630277 doi 10.1007/BF02536383 ومستوى الإنسولين cite journal author Mahmud I, Hossain A, Hossain S, Hannan A, Ali L, Hashimoto M Effects of Hilsa ilisa fish oil on the atherogenic lipid profile and glyca ic status of streptozotocin-treated 1 diabetic rats journal Clin. Exp. Pharmacol. Physiol. volume 31 issue 1-2 pages 76–81 year 2004 pmid 14756688 url http //www3.interscience.wiley.com/resolve/openurl?genre article&sid nlm pubmed&issn 0305-1870&date 2004&volume 31&issue 1-2&spage 76 . وفي البنغال ، يتم طهي الإيليش مدخنًا، ومحمرًا، وعلى البخار، ومخبوزًا في خبز صغير من لسان الحَمَل ، ويتم إعداده مع عجينة حبوب الخردل ، وخثارة اللبن، والـ باذنجان بيجان (باذنجان)، وأنواع مختلفة من التوابل، مثل الـ كمون جيرا ، إلخ. ويُقال إنه يمكن طهي الإيليش بأكثر من خمسين طريقة. وتُعد الـ بطارخ أكلة شائعة كطبق جانبي. ويمكن طهي الإيليش بكمية قليلة جدًا من الزيت نظرًا لأن السمكة نفسها دهنية جدًا. في أمريكا الشمالية، (حيث لا يتوفر الإيليش بسهولة)، يُستخدم سمك الـ شَّابل عادةً كبديل عن الإيليش، وخاصةً في المطبخ البنغالي. ويحدث ذلك غالبًا في الساحل الشرقي لأمريكا الشمالية، حيث يمكن اصطياد الشَّابل الطازج. ويُعد ذلك البديل معقولاً، وذلك يرجع إلى الطعم المتشابه والتطابق الذي يظهرإلى حدٍ ما بين كلا نوعي السمك.

الإيليش في الثقافة

وفي كثير من العائلات البنغالية الهندوسية ، يتم شراء سمكتين من الإيليش (< >سمك جودا) في مناسبات خاصة سعيدة، مثلما يحدث في مناسبات الـ بوجا (الهندوسية) بوجا (Puja). حيث إن شراء سمكتين من الإيليش في يوم Saraswati Puja (إلهة المعرفة والجمال) يُعد شيئًا مبهجًا، ويكون ذلك في بداية فصل الربيع وأيضًا في يوم Lakshmi Puja (إلهة الغنى والرخاء) الذي يكون في فصل الخريف. ولكن تلك العادة منتشرة بشكل أساسي بين البنغاليين الهندوس الذين سكنوا البنغال الشرقية والذين يعيش الكثير منهم الآن في البنغال الغربية ، و وادِ براك في أسام ، و ترايبورا في الهند بعد تقسيم الهند . ويقدِّم بعضهم سمك الإيليش كقربان إلى الإلهة لاكشمي (Lakshmi)، والتي يُعتقد أحيانًا أن طقوس البوجا بدونها ناقصة. وفي أوريسا ، هناك مقولة شهيرة تقول Machha khaaiba Ilishii,chakiri kariba polisi ، وتعني أن كلا من تناول الإيليش والحصول على وظيفة في قسم الشرطة يستويان في المكانة. وهناك أيضًا العديد من النوادر التي تتحدث عن < >البنغاليين (من بنغال الشرقية) والـ قوطيين (من البنغال الغربية في الأساس) حيث تصف حب البنغاليين للإيليش وحب القوطيين ل< >Ching-ri ( الجمبري ). مصدر مصطلح راجع الترجمة تصنيف كائن الاسم Ilish الصورة Tenualosa ilisha Day.png الصورة 2 Ilish المملكة Animal ia الشعبة Chordate Chordata الطائفة Actinopterygii الرتبة Clupeiformes الفصيلة Clupeidae الأسرة Alosinae الجنس Tenualosa النوع < >T. ilisha الاسم العلمي Tenualosa ilisha واضع الاسم ( Francis Buchanan-Hamilton F. Hamilton , 1822) سمكة إيليش ( lang-bn ইলà¦؟শ < >Ilish lang-or ଇଲà¬؟ଶà¬؟ < >Ilishii باللغة لغة سندية السندية پلو مع‡ي < >Pallu Machhi lang-te à°ھà±پలస < >Pulasa أو Polasa)، تُكتب أيضًا Elish، هي نوع شائع من السمك يأكله الناس في شبه قارة الهند شبه القارة الهندية . وباعتبارها سمكة استوائية ، تعتبر هي أكثر أنواع السمك شيوعًا بين الشعب البنغالي البنغاليين و شعب الأوريا الأوريين ، وهي أيضًا السمكة الشائعة في بنغلاديش ، والأوسع انتشارًا في أجزاء من الهند، مثل البنغال الغربية و أوريسا و ترايبورا و أسام و غوجارات الجنوبية. ويمكن أن توجد سمكة الإيليش في الهند في المناطق التي تتحدث اللغة اللغة الأسامية الأسامية و لغة بنغالية البنغالية و اللغة الأورية الأورية واللغة لغة تيلوغو التيلوغوية وفي إقليم السند (إقليم) السند في باكستان. وتُعرَف في غوجارات باسم مودن (Modenn) أو بالفا (Palva). ويتم اصطياد أعداد كبيرة من هذا السمك كل عام في دلتا أنهار نهر بادما بادما - ميغنا - نهر جمنا(بنغلاديش) جمنا ، والتي تجري مياهها حتى خليج البنغال . وتُعد سمكة الإيليش سمكة بحرية، ولكنها تضع بيضها في الأنهار الكبيرة. وبعد أن تولد، تسبح صغار الإيليش (التي تُعرف باسم جاتكا (Jatka) عائدة إلى البحر . ولكن يتم اصطيادها قبل أن تسبح إلى البحر. ويتم اصطيادها من البحر أيضًا. وعلى الرغم من ذلك، فإن الأسماك التي يتم اصطيادها من البحر لا تكون بنفس المذاق الحلو الذي تتمتع به تلك التي يتم اصطيادها من النهر. وتمتلئ السمكة بعظام صغيرة تتطلب أيادي متمرسة عند تناولها. تشتهر بهروش التي تقع على ضفاف نهر نارمادا في غوجارات الجنوبية بتلك السمكة. ويكثر الطلب في مومباي على السمك الذي يأتي من بهروش، حتى أنه يتم تصديره إلى بلاد أجنبية كثيرة. ويشتهر السمك الموجود في المنطقة الساحلية في غوجارات باسم مودن إذا كانت أنثى، وبالفا إذا كان ذكرًا صغيرًا. ونظرًا لكونها أنادروموس (سمكة تهاجر من أجل وضع البيض) بطبيعتها (وهي ظاهرة نادرة في المياه الاستوائية )، تعيش سمكة الإيليش في البحر أغلب عمرها، ولكنها تهاجر لمسافة 1200 كيلومتر عبر الأنهار نحو الداخل في شبه قارة الهند من أجل وضع البيض. وتتراوح المسافة المعتادة التي تقطعها في أنهار بنغلاديش من 50 إلى 100 كم. في بنغلاديش، يتم اصطياد الإيليش بشكل أساسي في أنهار بادما ( نهر الغانج السفلي) و ميغنا ( براهمابوترا السفلي) و غودافاري . ويُعتبر السمك الذي يتم اصطياده من نهر بادما هو الأفضل من حيث الطعم. أما في الهند، تشتهر أنهار نهر روبنارايان روبنارايان ، (الذي يحوي الإيليش < > الكولاغاتـ ـي) و الغانج و نهر ماهانادي ماهانادي ، Bioinformatics Centre, National Institute of Oceanography, Goa, India] و بحيرة تشيلكا http //www.worldlakes.org/uploads/Chilika_10.22.03.pdf page number 19-20 و نارمادا و غودافاري بسلالاتها ذات المذاق الحلو. وتوجد سمكة الإيليش في مناطق دلتا النهر دلتا في جنوب باكستان ، وذلك في إقليم السند (إقليم) السند . ويُشار إليها هنا عادةً بسمك < >البالا (Palla). وعادةً ما كانت توجد بكميات وفيرة في منطقة ثاتا. ولكن الآن، فقد جفت الألسنة السفلية الممتدة من نهر نهر السند السند] نظرًا لأن المياه تُختَزَن ضد التيار، كما أن سمكة < >البالا لم تَعُد تتمكن من القيام برحلتها حتى تصل إلى النهر.