تم النشر اليوم 14-12-2025 | مطبخ سوداني أكلات سودانية

أكلات سودانية

• الأقاشي
• ملوخية
• فاصوليا بيضاء
• سبانخ الرجلة أكلات سودانية 2
• ام رقيقة
• بامية
• محشي طماطم، عجور، كوسة، باذنجان.
• النعيمية (أكلة) نعيمية
• بامية مفروكة
• ملاح الويكة
• مسقعة
• فول
• طعمية
• تقلية http //www.arab-meals.com/sudanese-cuisine.html
• تتبيلة اللحم
• مرقة دجاج
• مديدة حلبة
• مديدة بلح
• قرع
• رز باللبن
• ام علي
• مخبازة
• فته
• كنافة
• بوش
• شوربة العدس
• فطير
• الكوارع
• كمونية
• قراصة بالسمن
• قراصة بلح
• كبدة دمعة
• مديدة
• شوربة ضان

منتجات الألبان

• الجبنة المضفرة
• ال جبنه
• ال زبدة
• ال سمن
• الروب
• القشطة

أسماك مملحة

• التركين
• ال فسيخ
• الملوحة

الأطباق المشهورة

• الفول المدمس السوداني ويسود وجبتي الإفطار والعشاء في المدن.
• < >الملاح ويصنع من الخضروات مثل البامية و الملوخية و بقلة حمقاء الرجلة و البطاطس و القرع و اللحوم بمختلف أنواعها خاصة لحم الضأن أو من البقوليات البازلاء كالبازلاء و الفصوليا و العدس .
• الملاح ويتم إعداد طبق الملاح بطريقتين
• إحداهما تعرف بالملاح الـمفروك وهو الذي تفرك فيه ال خضروات مفراكة بالمفراكة مع مكونات أخرى مثل ال بصل وال زيت وال توابل ، حتى تكون لزجة الملمس وتسمى في هذه الحالة < >لايوق. من أشهر هذه الأطباق
• ملاح الويكة الذي يصنع من خضار البامية المجففة وهو وجبة واسعة الانتشار في السودان . ويمكن أن يضاف إليها اللبن الرائب فيصبح الطبق ملاح روب، وإذاأضيفت إليه صلصة الطماطم يسمى < >ملاح نعيمميه.
• ملاح التقليه وهو يصنع من ال لحم المجفف الذي يعرف بـ< >الشرموط أو < > قديد القديد المضافة إليه صلصة ال طماطم .
• أشهر أطباق ملاح الطبيخ فهي ملاح البطاطس أو رجلة الرجلة أو القرع أو البامية .
• اللحوم المشوية خاصة لحوم الضأن وال بقر و لحم الابل او الجمال، وهذا الأخير لا يؤكل الا على نطاق ضيق في المناطق التي تربى فيها الإبل مثل منطقة البطانة وشرق السودان .
• الكمونية أو الجقاجق ويصنع بطهي أمعاء وأحشاء الضأن و البقر بالإضافة إلى الرئة وتسمى باللهجة السودانية الفشفاش.
• أم فتفت وهي المعدة او الكرش وتؤكل نيئة بعد تنظيفها وإضافة قطع من ال كبد إليها ورشها الليمون بالليمون و فلفل الفلفل الحار.
• خلافا لذلك توجد هناك أنواع كثيرة من الأطباق. فالمطبخ السوداني غني بالمأكولات من فطائر ومشويات وحلويات ومشروبات، وذلك لتنوع الثقافات المحلية والتداخل مع الثقافات المجاورة كالمصرية والإثيوبية، وهو بشكل عام متأثر بمطبخ البحر الأبيض المتوسط و شرق أفريقيا .

Jabana,Wadi Halfa تصغير شمال الجبنة ، مشروب القهوة السوداني

المنبهات والمكيفات

• قهوة القهوة من المشروبات واسعة الانتشار في السودان وتسمى الجبنه وتشتهر في شرق السودان حيث تعتبر جزء مهم من حياة السكان هناك، وفي ال مدن والمناطق الحضرية حيث تشرب ال قهوة في المقاهي ولدى بائعات ال شاي .
• ينتشر بشكل كبير في مختلف مناطق السودان خاصة في غرب السودان بين قبائل البقارة وفي المدن.
• توجد اندية خاصة لشرب الشاي وسط قبائل البقارة تعرف بأندية البرامكة تيمنا (بـ البرامكة في عهد الخلافة العباسية )، حيث يتم تناول ال شاي مع القاء القصائد والأشعار التي تتغني بشربه وتمجيده وهجاء من لا يحب شربه ويعرف بالكمكلي. وقد يضاف الحليب إلى الشاي خاصة عند تناوله صباحا.
• < > سعوط السعوط أو < >التمباكوهو تبغ معالج محليا ويتم تعاطيه بال فم بوضعه تحت بطانة ال شفة السفلى أو ال لسان لفترة قبل بصقه.
• سيجارة السجائر < >البرنجي من أكثر منتجات صناعة تبغ التبغ السودانية رواجا.
• الشيشة وقد انتشرت في الآونة الأخيرة خاصة في المدن والمناطق الحضرية.

المشروبات

المطبخ السوداني ثري أيضا بالمشروبات العديدة والتي ترتبط في اذهان السودانيين بالمناسبات الدينية وأخرى هي المذاق المحبب إلى قلوبهم، مثل

ال حلو مر هو المشروب المحبب إلى قلوب السودانين في شهر رمضان رمضان الكريم ، والذي يصنع من رقائق تصنع من عجين دقيق الذرة و توابل التوابل و تمر التمور الذي يتم طهيه وتجفيفه وإضافة الماء إليه ثم تصفيته ليصبح مشروبا سائغ المذاق.

فتجد المرأة السودانية تعده بالمنزل في رمضان وبعض الناس يشربونه في غير رمضان خاصة في ايام الصيف الحارة ليكون هو المرطب

• شاي أسود الشاي الأحمر فهو المشروب الساخن الأول والأكثر شعبية في السودان وخاصة عند اهل الريف يشرب مغليا وعرف الشايقية في الشمال بشغفهم بال شاي .
• (ال قضيم
• ال عرديب
• ال تبلدي
• ال ليمون ) وهي أساسا مشروبات تنتشر في رمضان أكثر من غيرها
• عصير القصب وهو من العصائر التي ظهرت مؤخرا في السودان رغم ان السودان يشتهر بزراعة قصب السكر ولا تجد شارعا في السودان يخلو من بائع ل قصب السكر فالسودانيون يحبون عيدان القصب و(العنكوليب).

وهناك مشروبات سودانية خالصة تقدم في مناسبات معينة أبرزها مثل

• تمر هندي التمر هندي ، إضافة إلى مشروب
• الأبريه الذي يصنع من رقائق رفيعة جدا من ال دقيق المحلي المخلوط بتوابل معينة للنكهة، ويتم تناوله في الإفطار خلال شهر رمضان .

ومن المشروبات المنعشة في السودان عصير ليمون الليمون والذي تقدمه العائلة عادة لزوارها وضيوفها ومشروب كركديه الكركديه الذي يقدم باردا أو ساخنا وعصائر الفواكه المختلفة مثل مانجو المانجو و جوافة الجوافة و جريب فروت الجريب فروت و برتقال البرتقال وغيرها. LocationSudan.svg Location of Sudan Tepelnأ، أ؛prava jأ­dla (Sأ؛dأ،n) 001 إمرأة سودانية تطبخ يشتهر المطبخ السوداني بمذاقه ال سودان سوداني الخاص مع وجود بعض التأثيرات الغذائية التي تثر يه، خاصة التأثيرات المصرية أرثوذوكس والأرثوذوكسية ، مطبخ تركي التركية والتأثيرات الشام الشامية في ال حلويات . العديد من الأطعمة السودان السودانية ما زالت موجوده منذ آلاف السنين عند السودان السودانيين مثل خبز الخبز الذي يطلق عليه السودانيون (الرغيف) أو (العيش البلدي) و فول مدمس الفول المدمس و كحك العيد كعك عند السودان السودانيين في عيد الفطر و عيد الاضحى . معظم الأكلات السودانية التقليدية التي تؤكل مع الكسرة و القراصة و العصيدة أو اللقمة كما تسمى في بعض المناطق تتكون من إدام يطلق عليه محليا إسم المُلاح بضم الميم يختلف على حسب مكوناته مضافا إليه الويكة وهي مطحون نوع من بامية البامية تعطي قواما لزجا كما توجد بعض أنواعه تخلو من الويكة و ايضا بعض الأحيان يضاف اليه ما يسمى بالشرموط وهو نوع من اللحم يأتي بيانه في سياق هذه المقالة. أثر مطبخ تركي المطبخ التركي كثيرا في المطبخ السوداني، فمنحه نكهة مميزة، من أشهر الأطعمة التركية التي توجد في المطبخ السوداني كباب الكباب و كفتة الكفتة شاورمة والشاورمة بجانب حلويات مثل بقلاوة البقلاوة . الحلويات الشامية والمصرية أيضا دخلت المطبخ السوداني وتعرف بالحلويات الشرقية أو الشامية. كما يشتهر السودانيون بصنع المدائد - جمع مديدة - وهي عبارةعن حساء مكثف حلو المذاق تختلف على حسب ما يصنع منه مثل مديدة النشأ أو الدخن أو الذرة أو التمر هندي أو الحلبة و غيرها . كما يشتهرون أيضا بعمل ما يسمى بالبليلة وهي عبارة عن مسلوق أنواع من الحبوب أو البقول تختلف أيضا على حسب مكونها و منها المالح و الحلو. اللحوم في السودان لها مكانة خاصة و يعتبر السودانيون أكثر الشعوب إستهلاكا للحوم و من أهم أنواع استعماله الشرموط وهو لحم مقدد يجفف و يضاف الى أغلب أنواع الملاح مع الويكة. الأقاشي وهو نوع من الشواء يشبه الكستليتة ولكن له نوع خاص من البهارات التي تشبه الكاري و الفلفل الحار يقدم معه. شية السلات و هو شواء اللحم على نوع من الحجارة المحماة الموضوعة على طبقة من الجمر. بالإضافة الى باقي أنواع الشواء المعروفة. كما يوجد نوع من الأكلات السودانية يسمى المرارة وهو عبارة عن تحضير اجزاء من حيوان مذبوح حديثا و يشترط أن يكون حديثا وهي الكبد و الرئة أو الفشفاش بالعامية السودانية و الجزء السميك من المعدة الكرش أو أم فتفت بالعامية تقطع و يضاف اليها الليمون و الفلفل الحار و العصارة الصفراوية العتي بفتح العين و تشديد التاء وتؤكل نيئة. الكمونية من أشهر أكلات السودانيين وهي عبارة عن مطبوخ أجزاء من الأمعاء و الكرش . الباسم وسمي بذلك لأن رأس الحيوان بعد سلخه يبدو و كأنه يبتسم و هو تحضير لحم الرأس يجدر الذكر أن السودانيين يعافون أكل العين أو الدماغ . النيفة وهو وضع الرأس بعد قطع الأذنين في حفرة بها حطب مشتعل ثم سلخه و أكله بعد ذلك .