[ أطباق خليجية ] أكلات شعبية إماراتية

تم النشر اليوم 06-12-2025 | [ أطباق خليجية ] أكلات شعبية إماراتية
تم النشر اليوم [dadate] | أكلات شعبية إماراتية

مرقوق اللحم الاماراتي

مدّة التحضير نصف ساعة. مدّة الطهي ساعة. تكفي لِـ ستة أشخاص. المكوّنات كيلو غرام من لحم الضأن بالعظم. بصلة كبيرة مفرومة خشناً. خمسة فصوص من الثوم. حبة من البندورة المقطعة إلى مكعبات. أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى مكعبات. حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات. جزرتان مقطعتان. قرن من الفلفل الحار الكامل. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة ومن الزيت النباتي أو السمنة أو الخليط منهما. حبتان من اللومي. ملعقتان صغيرتان من الكركم ومن البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون وأخرى من الكزبرة الجافة. مكوّنات عجينة المرقوق: كوب من الطحين. ثلث كوب من الماء. رشة من الملح. طريقة التحضير وضع كل مكونات العجينة في طبق عميق، وعجنها جيداً. تغطية العجينة وتركها لترتاح لمدة ساعة على الأقل. تشويح البصل والثوم في الزيت أو السمنة مع إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود إلى أن يذبل. إضافة اللحم إلى البصل وتقليبه جيداً، ثم إضافة البندورة وقرن الفلفل وتشويح المكونات مع بعضها. إضافة جميع البهارات واللومي، وغمر اللحم بالماء وتركه على النار إلى أن ينضج قليلاً. إضافة الخضار المقطعة وتقليب الخليط جيداً، وتركه إلى أن ينضج الخضار تماماً. تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة، وإضافتها إلى الخليط، وترك الخليط إلى أن ينضج العجين، وتعديل الملح (حسب الرغبة). رفع القدر عن النار، وسكب المرقوق في طبق تقديم مناسب، وتقديمه ساخناً.

الجشيد الإماراتي

مدّة التحضير عشرون دقيقة. مدّة الطهي ساعة وربع. تكفي لِـ ستة أشخاص. المكوّنات نصف كيلو غرامٍ من سمك القرش الصغير (اليريور). قشر حبة من الليمون. ماء مغلي. بصلة كبيرة الحجم ومقطعة إلى مكعبات صغيرة جداً. خمسة فصوص من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم المطحون. الكمون المطحون. الهيل المطحون. البهار المشكل المطحون. الليمون الأسود المطحون. الزنجبيل المهروس. الثوم المهروس. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة. قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم. الفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-. برش حبة من الليمون. مكونات للتزيين: أوراق من الكزبرة الخضراء. شرائح من الليمون. طريقة التحضير تقطيع سمك القرش إلى قطع متوسطة الحجم والتخلص من الرأس. وضع السمك في الماء المغلي، وإضافة قشر الليمون، وسلقه إلى أن ينضج تماماً. رفع السمك من ماء السلق، وتركه إلى أن يبرد. إزالة الجلد والعظم من السمك وتفتيته وعصره جيداً، ووضعه جانباً. وضع الزيت مع البصل في قدر مناسب، ووضع القدر على النار، وتقليب البصل مع الزيت إلى أن يشقرّ لونه. إضافة الثوم إلى البصل، وتقليبهما معاً، ثم إضافة السمك مع جميع البهارات وبرش الليمون، وتقليب جميع المكوّنات مع بعضها جيداً. إضافة الكزبرة إلى خليط الجشيد، وتقليبه جيداً. رفع الجشيد عن النار، وسكبه في طبق مناسب للتقديم، وتقديمه مع الأرز الأبيض أو الخبز.