[ أطباق مصرية ] 1 من أهم الطرق الحصرية لعمل الكبدة الإسكندراني

تم النشر اليوم 11-12-2025 | [ أطباق مصرية ] 1 من أهم الطرق الحصرية لعمل الكبدة الإسكندراني
تم النشر اليوم [dadate] | 1 من أهم الطرق الحصرية لعمل الكبدة الإسكندراني

المقادير اللازمة لعمل الكبدة الإسكندراني

نصف كيلو كبدة بلدي.10 فصوص كبيرة من الثوم المهروس.زجاجة من الخل.عصير ليمون.ملح حسب الحاجة.فلفل أسود مطحون.فلفل أخضر حار.شطة حمراء مطحونة (جافة).4 ملاعق صغيرة من الكمون.زيت للقلي.

طريقة عمل الكبدة الإسكندراني

نقوم بغسل الكبدة بالخل، ويحذر ويمنع منعًا باتًا غسل الكبدة بالمياه، فغسل الكبدة بالمياه يؤدي إلى إفسادها، فاحذر عند غسل الكبدة أن يلامسها الماء، أنت تغسلها بالخل فقط.نقوم بتقطيع الكبدة شرائح طولية رفيعة الحجم، ويفضَّل تقطيعها وهي مثلجة لتحصل على الحجم المناسب.بعد تقطيع الكبدة نضيف إليها ملعقتين من عصير الليمون.نقوم بإضافة الكمون للكبدة، والملح والفلفل، والشطة الحمراء.نضيف 10 فصوص من الثوم المهروس إلى الكبدة مع التقليب الخفيف حتى نتجنب هري الكبدة.بعد ذلك نقوم بتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تتشبَّع بالثوم والتوابل التي قمنا بإضافتها للكبدة.نحضر طاسة التسوية ونضع بها القليل من الزيت، ثم نقوم بوضع الكبدة بعد ذلك في الطاسة، ولا نقوم بالتقليب السريع، بل نقلبها كل أربعة دقائق مرة واحدة.تأخذ الكبدة على النار من 10 إلى 15 دقيقة، وقبل تمام التسوية نضيف إليها الفلفل الأخضر الحار، ثم نقوم بتصفيتها من الزيت، ويمكن أكلها في سندوتشات أو بالعيش.

الكبدة الإسكندراني

تكثُر طرق عمل الكبدة ويبقى عمل الكبدة على الطريقة الإسكندرانية الأشهر، وتوجد الكثير من الوصفات لعمل الكبدة الإسكندراني ولكنها ليست الوصفات الصحيحة لها؛ وإليك الطريقة الأنسب والأصحّ، لعمل الكبدة الاسكندراني بشكل حصري.