تم النشر اليوم [dadate] | جولاب جامون

أصول

تم تحضير قُلاب جَامُن لأول مرة في إيران في العصور الوسطى وكان مشتقًا من الفطريات التي جلبها الغزاة الأتراك في آسيا الوسطى إلى الهند. تزعم نظرية أخرى أن الطاهي الشخصي للإمبراطور المغولي شاه جهان أعده بالصدفة. كلمة «قُلاب» مشتقة من الكلمتين الفارسيتين گُل (زهرة) وآب (ماء)، في إشارة إلى القطر المعطر برائحة ماء الورد. «قُلاب» هي الكلمة الهندية للرياعة كمونية، وهي فاكهة هندية لها نفس الحجم والشكل، والمعروفة باسم البرقوق الأسود. يُعرف جَامُن أيضًا بأنه طعام شهي مقلي في شراب السكر. تشبه الحلوى العربية لقمة القاضي قُلاب جَامُن رغم أنها تستخدم خليطًا مختلفًا. وفقًا لمؤرخ الطهي مايكل كروندل، ربما اشتق كل من لقم القاضي وقُلاب جَامُن من طبق فارسي، حيث يعتبر شراب ماء الورد صلة مشتركة بين الاثنين.

تحضير

في شبه القارة الهندية، يتم تحضير اللبن والجبن عن طريق تسخين الحليب على نار منخفضة لفترة طويلة حتى يتبخر محتوى الماء ويتبقى فقط مواد الحليب الصلبة. تُعجن جوامد الحليب هذه، المعروفة باسم خويا، في عجينة مع كمية صغيرة من الدقيق (ميدا). هناك الكثير من مسحوق القُلاب جَامُن الجاهز للخلط في السوق، والذي يُخلط مع الماء/الحليب لصنع العجين. ثم يتم تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة وتقلى في الزيت أو السمن (زبدة مصفاة) على درجة حرارة منخفضة تبلغ حوالي 148 درجة مئوية حتى تحصل على لونها البني الذهبي المألوف. تُنقع الكرات المقلية بعد ذلك في شراب السكر الخفيف بنكهة الهيل الأخضر وماء الورد أو الكورا أو الزعفران. يتم تقديم هوت قُلاب جَامُن أيضًا مع بوظة الفانيليا أو كولفي.

شرح مبسط

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات
لم يعلق احد حتى الآن .. كن اول من يعلق بالضغط هنا