تم النشر اليوم 06-12-2025 | الأقاشي معنى الاقاشي

معنى الاقاشي

الأقاشي او ظيري كلمة معروفة في لغة الهوسا ، وهي اللحمة المشوية بطريقة خاصة كما تعني الوجبة السحرية وهي عبارة عن شرائح من لحوم الضأن الحمراء، تُترك عدة ساعات في الشمس لتصبح جافة

طريقة تحضيره

تقطع اللحمة شكل شرائح من غير عظام و تُـوضع في أسياخ ثم تُترك عدة ساعات في الشمس لتصبح جافة ويتم تتبيلها نحو ساعتين داخل تركيبة من البهارات التي تأتي خصيصًا من أشجار معينة تنمو في المناطق الاستوائية في منطقة بحر الغزال في الجنوب بالقرب من الحدود مع أفريقيا الوسطي، كما تُـوضع الشرائح والبهارات في الليمون الحامض والفلفل ثم تقلب في مسحوق الفول السوداني [ قراقو ] و كلوا و فرين ياجي و هو جنزبيل / جنجر و بعد التتبيل توضع على الفحم دقائق معدودة ثم تؤكل مباشرة بالخبز ومعها كميات من البصل وسلاطة الشطيطة الحريفة المعروفة بشتط الاقاشي .

مدي انتشاره في السودان

وهذه الأكلة اصبحت معروفة ومحبوبة لدى أبناء الشمال والجنوب وكذلك شرق السودان وغربه، لكن أكثر الناس إبداعًا في صناعتها هم أبناء الهوسا في جنوب دارفور، وفي مدينة نيالا تعتبر هذه الوجبة الشعبية التي تجذب الشباب والمتزوجين حديثًا لاعتقادهم بأنَّها تعطي طاقة مضاعفة للجسم خصوصًا أنَّ محلات بيعها تبدأ عملها في الفترة المسائية. فالأقاشي بالنسبة لهم ليست وجبة رئيسية بقدر ما هي أكلة مسلية ومصدر للطاقة والقوة والحيوية. وفي أحد الشوارع الرئيسية في نيالا، يعتبر إبراهيم آدم 30 عامًا أشهر مَن يقدمون أكلة الأقاشي وهو بالطبع من قبائل الهوسا أيضًا يقول «ورثت صناعة الأقاشي عن والدي، حيث كان يعمل في نفس المهنة وكذلك الجد». وحول سبب الإقبال الشعبي على هذه الأكلة بالذات لانهاوجبة صحية تمامًا فهي فاتحة للشهية، يتناولها كثيرٌ من الناس على أنَّها علاجٌ وغذاءٌ في نفس الوقت». وعلى الرغم من انتشار محلات الأقاشي في معظم مدن السودان فإنها تزداد كثافة في مناطق دارفور نظرًا لتوافر اللحوم بأسعار مناسبة وبنوعية مميزة عن غيرها في باقي مناطق السودان، كما أنَّ أبناء قبائل الهوسا منتشرون بكثافة في جنوب دارفور تصنيف مطبخ سوداني File Agashe.png الاقاشى من اشهر اكلات الشعبية للهوسا الأقاشي هو أحد مطبخ سوداني الأطباق الشعبية السودانية ، يعده أبناء غرب السودان دون غيرهم. يتكون الأقاشي من اللحم خالي العظم ، والذي يتم طحنه طحناً خفيفاً ليصبح أشبه بريش ضأن الضأن (الكوستوليتا)، ثم يتم تتبيله ببعض البهارات مثل الزنجبيل و فلفل الفلفل و قرفة القرفة المخلوطة فول سوداني بالفول السوداني المطحون (الدكوة)، مع بعض الخبز الجاف المطحون (البوكسمات) من أجل تثبيت اللحم في أسياخ الشواء، ثم يوضع على نار متوسطة تقلب الأسياخ حتى تستوي, وتقدم على شكل طلبات أو سندوتشات مع البصل و الليمون والشطة. الاقاشي من الاكلات الشعبية لدي الهوسا حتى اصبح مرقوب لدي جميع قبائل السودان و انتشرة في كل ولايات السودان نسبة لانتشار الهوسا و اصبح وجبة سودانية محلية تنتشر محلات بيعها وسط الأحياء الشعبية والراقية ويقبل عليها الأغنياء والبسطاء على حدٍ سواء وتنافس باقي الأكلات، حيث يحرص جميع السودانيين على تناولها جاهزة من محلات معينة يشرف عليها أبناء قبائل الهوسا ذات الأصول الأفريقية المعروفة.