[ منوعات في فن الطهي ] 4 من انواع اللحوم

تم النشر اليوم 05-12-2025 | [ منوعات في فن الطهي ] 4 من انواع اللحوم
تم النشر اليوم [dadate] | 4 من انواع اللحوم

أهمية معرفة انواع اللحوم

لمعرفة أنواع اللحوم أهمية كبيرة ، حيث أن مدة طهي اللحم تختلف من نوع الى الآخر، و ايضا نوع اللحم يتوقف عليه بعض الأصناف ، فمثل عمل اللحمة المفرومة يحتاج الى استخدام جزء معين من جسم الحيوان ، و اذا اردت عمل البوفتيك فيتوقف ايضا عليها النوع ، و لأهمية معرفة انواع اللحوم سنقدم اليكم في هذا المقال كل ما تحتاجونة عن أنواع اللحوم.

استخدامات كل جزء من اللحم

الرأس تتميز بانها من اللحوم الطرية التي الموجودة في رأس العجل ، و هي تقدم مسلوقة او في الفرن .الرقبة هي لحمها خشن تصلح للفرم و عمل الكفتة او تقطع مكعبات و تسلق ، وهي قطعة في مقدمة العجل بعد الرأس ، قطعة عريضة بها عظام الفقرات.لحم الكتف و هي قطعية بعد الرقبة و اعلى ظهر العجل ، تعتبر من اشهي القطعيات الموجودة في العحل ، فهس تصلح لعمل الكباب او كباب الحلة او مكعبات مع الخضروات لسهولة تسويتها .الاضلاع اي ما تعرف بالريش ، و هي افضل جزء للشوي او في الفرن مع جزر و بصل .لحم الصدر و البطن و هي لحم الانتركوت و هي لحم قليل الدهون ، و يخرج منها شرائح الستيك و البوفتيك و الشرائح الرقيقة الصالحة للشوي و التحمير .بيت الكلاوي هو جزء في اعلى منتصف العجل غني باللحم ، و يصلح للفيليه و الشرائح للشوي و التحمير و مكعبات للسلق و الخضروات ، و هو من اكثر القطع شهي الطعم و سهل النضج .الفخدة و هي جزء فوق الساق ، و يمكنك طهيه كامل او تشويه او في الفرن مع خضروات ، هناك قطعتين موجودين في الفخذ وش الفخذ يمكنك تحضيره كبوفتيك ، اما ظهر الفخذ تصلح للسلق او الشاورما و الاسكالوب .لحم الساق هي ما تعرف ايضا بالموزة ، و هناك موزة اليد و موزة الساق ، و هي قطعة بها نسبة عالية من العروق و الغضاريف ، فهي تصلح لعملها في الفرن مع خضروات او فرم لحمها و عمل البرجر لانها بها نسبة قليلة من الدهون .الساق و هي ما تعرف باسم الكوارع عبارة عن الغضاريف الموجودة في الساق ، و هو من اشهر الاكلات المصرية المعروفة تقدم سواء مسلوقة او في طاجن، ولها العديد من الفوائد.العصاعيص و هي اخر جسم العجل و هو ذيل العجل و هو عبارة عن عظام بها قطع صغيرة من اللحم ، تقدم في اشهى الاطباق المصرية و هي طاجن العكاوي الشهي.

أنواع اللحوم

البتلو هي افضل انواع اللحوم لأنها قليلة الدهون و تنضج سريعا ، و هي لحم العجول صغيرة السن ، اي من سن ثلاثة اسابيع الى اربع عشر اسبوع .الكندوز تكون لونها احمر زاهي و هي لحم العجول بعد سن عام ، و تختلف كمية الدهون حسب نوعية الغذاء الذي تتناولها ، حيث ان السوداني او الصعيدي اقل دهون عن غيرها لانها تتغذى على الاعشاب الخضراء بدلا من التبن الذي يزيد من الدهون في اللحوم.الضاني و هي لحم الخروف، والكثير من الناس تستخدمها لعمل اللحوم المشوية .