[ أطباق رئيسية ] أفكار للعزومات

تم النشر اليوم 13-12-2025 | [ أطباق رئيسية ] أفكار للعزومات
تم النشر اليوم [dadate] | أفكار للعزومات

طريقة عمل الكبسة

مدة التحضير 20 دقيقة. مدة الطهي 40 دقيقة. تكفي لِ 5 أشخاص. درجة الصعوبة سهل. المكونات كوبان من الأرز. كيلو غرام من لحم الغنم (موزات). حبة واحدة من اللومي. عودان من القرفة. أربع ورقات غار. سبع حبات من الهال. ثلاث ملاعق من الزيت النباتي. حبتان من البصل. ثلاث حبات كبيرة من البندورة. ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة. نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة. ملعقتان صغيرتان من الملح. كوبان من مرق اللحم . ملعقة صغيرة من برش الليمون الحامض. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. مكونات التزيين: حفنة من الزبيب، واللوز، والصنوبر، والفستق الحلبي، والكزبرة الخضراء المفرومة. طريقة التحضير قلي قطع اللحم بالزيت النباتي لمدّة عشر دقائق. غمر قطع اللحم بالماء، وإضافة كلّ من: اللومي، والقرفة، وورق الغار، والهال، والملح. سلق قطع اللحم في طنجرة الضغط مدّة أربعين دقيقة، أو في الطنجرة العادية مدّة ساعتين. تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح طويلة. قلي البصل بالزيت النباتي حتّى يكتسب لوناً ذهبياً. تقشير البندورة وفرمها فرماً ناعماً. إضافة البندورة إلى البصل، ووضع بهارات الكبسة، والكمون، والكزبرة المطحونة. صب مرق اللحم، ووضع برش الليمون الحامض، وترك الخليط حتّى يغلي. إضافة الأرز، وبعد أنْ يغلي يتمّ تحريكه، ثمّ تغطية القدر. ترك الأرز مُغطّى على نار متوسطة الحرارة لمدّة ثلاثين دقيقة، وذلك حتّى يتبخر الماء وينضج الأرز. رفع الغطاء، وإضافة الزبيب، وتغطية القدر لمدّة خمس دقائق أخرى. سكب الأرز في طبق التقديم. قلي المكسرات بالزيت النباتي، أو شويها في الفرن. تزيين سطح الأرز بالمكسرات والكزبرة الطازجة.

طبقات المسخن

مدة الطهي 30 دقيقة. يكفي لِ 4 أشخاص. المكونات كوبان من الدقيق الأبيض. كوب وربع من الدقيق الأسمر. ملعقة صغيرة من حبة البركة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف كوب من الماء. نصف كوب من زيت الزيتون. ثلاث قطع من الدجاج المفروم. حبتان كبيرتان من البصل المفروم خشن. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ثلاث ملاعق كبيرة من السماق. كوب واحد من المرق. صنوبر مقلي للتقديم. طريقة التحضير وضع المكونات الآتية في وعاء الخلاط، وهي: الدقيق الأبيض، والدقيق الأسمر، وحبة البركة، والملح، وتقليبها مع بعضها البعض، وإضافة الماء إليها، وتثبيت مضرب العجين، وتشغيله على سرعة متوسطة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، وذلك حتّى يتمّ الحصول على عجينة متماسكة. وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتغليفه بقطعة من البلاستيك، وتركها لترتاح مدّة نصف ساعة. تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وإحضار طبق فرن مناسب أو صينية ودهنها بالزيت، ثمّ وضعها جانباً. وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة قطع الدجاج، وتقليبها بواسطة ملعقة خشبية حتّى تجف وتتحمر، ثمّ إضافة البصل، وتقليبه ليذبل ويُصبح شفافاً، وبعد ذلك يتمّ إضافة الملح، والفلفل، والسماق، وتركه لمدّة نصف ساعة على نار هادئة. تقطيع العجين إلى أربع قطع متساوية الحجم، وفردها بأطراف الأصابع حتّى تُصبح قرصية الشكل وبمقاس الطبق، ثمّ وضع طبقة من العجين، وإضافة الحشو إليها، ثمّ وضع طبقة أخرى من العجين، وبعدها طبقة أخرى من الحشو، ثمّ طبقة ثالثة من العجين، وبعدها يتمّ إضافة المرق، وتغطية الطبق بقطعة من الألومنيوم. خبز العجين في الفرن حتّى ينضج، وذلك لمدّة 30 دقيقة. إخراج الصينية من الفرن، وإزالة القصدير عنها، ثمّ إعادتها للفرن حتّى تتحمر. توزيع الصنوبر عند تقديم طبقات المسخن.