تم النشر اليوم [dadate] | سمكة إيليش

الإيليش في الثقافة

وفي كثير من العائلات البنغالية الهندوسية، يتم شراء سمكتين من الإيليش (سمك جودا) في مناسبات خاصة سعيدة، مثلما يحدث في مناسبات الـبوجا (Puja). حيث إن شراء سمكتين من الإيليش في يوم Saraswati Puja (إلهة المعرفة والجمال) يُعد شيئًا مبهجًا، ويكون ذلك في بداية فصل الربيع وأيضًا في يوم Lakshmi Puja (إلهة الغنى والرخاء) الذي يكون في فصل الخريف. ولكن تلك العادة منتشرة بشكل أساسي بين البنغاليين الهندوس الذين سكنوا البنغال الشرقية والذين يعيش الكثير منهم الآن في البنغال الغربية، وواد براك في أسام، وترايبورا في الهند بعد تقسيم الهند. ويقدِّم بعضهم سمك الإيليش كقربان إلى الإلهة لاكشمي (Lakshmi)، والتي يُعتقد أحيانًا أن طقوس البوجا بدونها ناقصة. وفي أوريسا، هناك مقولة شهيرة تقول: "Machha khaaiba Ilishii,chakiri kariba polisi"، وتعني أن كلا من تناول الإيليش والحصول على وظيفة في قسم الشرطة يستويان في المكانة. وهناك أيضًا العديد من النوادر التي تتحدث عن البنغاليين (من بنغال الشرقية) والـقوطيين (من البنغال الغربية في الأساس) حيث تصف حب البنغاليين للإيليش وحب القوطيين لChing-ri (الجمبري).

كغذاء

يتصف الإيليش بأنه سمك دهني غني بالأحماض الدهنية الضرورية (أحماض أوميجا 3 الدهنية). وأظهرت التجارب الحديثة الآثار المفيدة للإيليش في خفض مستوى الكوليسترول عند الفئران ومستوى الإنسولين. وفي البنغال، يتم طهي الإيليش مدخنًا، ومحمرًا، وعلى البخار، ومخبوزًا في خبز صغير من لسان الحمل، ويتم إعداده مع عجينة حبوب الخردل، وخثارة اللبن، والـبيجان (باذنجان)، وأنواع مختلفة من التوابل، مثل: الـجيرا، إلخ. ويُقال إنه يمكن طهي الإيليش بأكثر من خمسين طريقة. وتُعد الـبطارخ أكلة شائعة كطبق جانبي. ويمكن طهي الإيليش بكمية قليلة جدًا من الزيت نظرًا لأن السمكة نفسها دهنية جدًا. في أمريكا الشمالية، (حيث لا يتوفر الإيليش بسهولة)، يُستخدم سمك الـشابل عادةً كبديل عن الإيليش، وخاصةً في المطبخ البنغالي. ويحدث ذلك غالبًا في الساحل الشرقي لأمريكا الشمالية، حيث يمكن اصطياد الشَّابل الطازج. ويُعد ذلك البديل معقولاً، وذلك يرجع إلى الطعم المتشابه والتطابق الذي يظهرإلى حدٍ ما بين كلا نوعي السمك.

شرح مبسط

Ilish
لم يعلق احد حتى الآن .. كن اول من يعلق بالضغط هنا