[ حليب وأجبان ] 3 طريق عمل اللبن الرايب على الطريقة الفلاحى

تم النشر اليوم 05-12-2025 | [ حليب وأجبان ] 3 طريق عمل اللبن الرايب على الطريقة الفلاحى
تم النشر اليوم [dadate] | 3 طريق عمل اللبن الرايب على الطريقة الفلاحى

الفرق بين لبن الزبادي واللبن العادي

ما هو لبن الزبادي يعتبر لبن الزبادي أحد مشتقات الألبان، وهو غني بعنصر الكالسيوم، والفسفور والبروتين أيضا.يتكون لبن الزبادي عن طريق إضافة البكتيريا النافعة إليه، ويتم تركه حتى يتخمر.هذا ويمكن صناعته في المصنع؛ أو في المنزل كونه سهل التصنيع والتحضير.يتوفر في المصانع كميات من البكتيريا التي يتم استخدامها في لبن الزبادي.أما إذا تم تحضير لبن الزبادي في المنزل، فإنه يتم الحصول على البكتيريا عن طريق إحضار علبة لبن جاهزة وإضافتها إلى الخليط. ما هو اللبن العادي (لبن الرائب) يشبه اللبن الزبادي إلا أن قوامه أخف، ويكون طعمه حامض أكثر من لبن الزبادي.ويسمى الحليب الخاثر أو اللبن الخاثر أيضا.ويتم تصنيع اللبن العادي عن طريق تخمير الحليب مع القشطة.

إعداد شراب الّلبن الرّائب

ضعي الّلبن بعد تبريده في الخلّاط الكهربائيّ لدقيقة واحدة حتّى يصبح سائلاً ، ثمّ أضيفي مقدار نصف ملعقة من الملح لكلّ لترمن الّلبن،و قدّمي شراب الّلبن الرّائب بارداً .تعتبر فترة صلاحيّة الّلبن الرّائب أو شراب الّلبن قصيرة ، وذلك لعدم احتوائه على أيّ من المواد الحافظة ، لذا يفضّل تناوله خلال أسبوعين كحدّ أقصى من تاريخ الإنتاج ، وتجنّب تناوله بعد هذه الفترة لأنّ البكتيريا النّافعة الموجودة فيه تبدأ بالتّكاثر والتّخمّرمن جديد مسبّبةً المغص والألم في الأمعاء ، ويمكن أن تسبّب حالات من التّسمّم الغذائيّ .محتوى البروتين في اللبن الرائب هو عادا 2.9٪ وبسبب نشاط بكتريا حمض اللاكتيك فإنه يقلل من احتمالات الحساسية، مقارنة مع البروتينات في الحليب الطازج فإنها تسبب الحساسية .اللبن الرائب يحتوي على نسبة 2.5٪ من الدهون وهي نسبة قليلة لذلك لا يتم اعطاء الجسم الكثير من الدهون أو السعرات الحرارية الغذائية – حيث يتم توفير حوالي 50 سعرة حرارية من 100 غرام من اللبن الرائب . وفي الوقت نفسه، فإن محتوى الدهون من اللبن الرائب كافية لضمان امتصاص المواد الغذائية الضرورية و إعطاء نكهات مستساغة لكثير من الناس .كما هو الحال بالنسبة لغيرها من منتجات الألبان المخمرة ، يجب أن نؤكد على ملاءمة اللبن الرائب للأشخاص الذين يعانون من مشاكل هضم سكر الحليب ( اللاكتوز ) حيث أن محتوى اللاكتوز في اللبن الرائب هو أقل من الحليب الطازج .

تحضير الّلبن الرّائب منزليّاً

المكوّنات لتران من الحليب السّائل المبستر .علبتان من لبن الزّبادي .ملعقة صغيرة من الملح . طريقة التّحضير اسكبي الحليب في وعاء على نار هادئة بشكل تدريجيّ مع التّحريك المستمرّ حتّى يصبح دافئاً ، وللتّأكّد من حرارته ضعي إصبعك في الحليب بعد تعقيمه ، وقومي بالعدّ حتّى الرّقم عشرة ، لتتأكّدي من أنّ حرارته مناسبة .أضيفي الملح إلى الحليب مع التّحريك المستمرّ، حتّى يذوب .أضيفي لبن الزّبادي إلى الحليب وحرّكيه حتّى يختلط بشكل جيّد ، بعد ذلك اتركيه لمدّة خمس دقائق على نار هادئة .ضعي وعاء الّلبن في مكان دافئ دون تحريكه نهائيّاً ، ثمّ غطّيه بغطاء سميك ودافئ واتركيه لليلة واحدة . ضعي الّلبن بعد ذلك في الثلّاجة مدّة خمس ساعات ، ثمّ قدّميه مع الوجبات حسب الرّغبة .احتفظي بالّلبن في مكان بارد وبأوعية نظيفة ومحكمة الإغلاق .

فوائد اللبن الرائب

يحتوي على العديد من الفيتامينات الهامّة ، والخمائر التي تزيل عسر الهضم .يمنح الجسم الحيوية والطاقة والانتعاش .يمنح المعدة القوة ، ويعالج الإسهال والإمساك .يعمل على توازن حرارة الجسم الداخلية .فاتح للشهية. يقضي على الجراثيم التي تعيش في القولون والأمعاء .يساعد على التخلص من الشعور بالانتفاخ ؛ لاحتوائه على خمائر طاردة للغازات .يعالج التهاب الكبد ، والتهاب الكلى، ويقويهم .مدر جيّد للبول .يزيل الترسبات في المسالك البولية، والمثانة، والكلى ، ويفتت الحصى .يمنح الشعور بالاسترخاء ، وهدوء الأعصاب .يكافح الشعور بالأرق، ويجعل الجسم يدخل بنوم هادئ وعميق .يمنح الوجه النضارة والحيوية والترطيب والجمال .يحتوي على حمض اللبن الذي يقتل الجراثيم في الجهاز الهضمي .يساعد في عملية تخسيس الوزن ؛ لاحتوائه على عدد قليل من السعرات الحرارية ، وفي الوقت ذاته يحتوي على البروتين الضروري لعضلات قوية في الجسم والوجه .يخفض ضغط الدم المرتفع ؛ لاحتوائه على كميات كبيرة من البوتاسيوم ، الذي يوازن نسبة الصوديوم في الجسم ويمنع ارتفاع ضغط الدم .يساعد الجسم في عملية امتصاص المعادن الموجودة في الطعام .يحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من الكالسيوم المهم لنمو العظام والأسنان ، والذي يحفّز الجسم على حرق المواد الدهنية .يحتوي على مجموعة فيتامينات ب ، المهمّة لصحّة الشعر والجلد والعينين .يحتوي على حمض اللاكتيك ، الذي يعمل على تخليص الجسم من السموم ، التي تحفّزنموّ البكتيريا الضارة في الأمعاء .يحتوي على العديد من المعادن الضرورية جداً للجسم وبكميات كبيرة ، مثل : الكبريت ، والمغنيسيوم ، والزنك ، والسيلينيوم .

اللبن الرّائب

يعتبر الّلبن الرّائب المشروب الأوّل على مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك ، فهو يروي العطش ويخفّف من الشّعور به في فترة الصّيام ، ونظراً لسعره المرتفع في المحلّات التّجاريّة ، أصبح الطّلب عليه قليلاً ، ولجأ العديد من النّاس إلى تناول المشروبات الأقلّ سعراً والتي لا تحتوي على نفس القيمة والفائدة الغذائيّة التي يحملها الّلبن .وقد كان جميع النّاس في الماضي يصنعون الّلبن في المنازل بكميّات وفيرة تناسب الاحتياجات العائليّة ، وذلك لأنّ الّلبن يتمّ تناوله مع العديد من الأطباق كمقبّلات باردة مع إضافة الخضار إليه واستخدامه في تحضير السّلطات، كذلك يتمّ تناوله كمشروب بارد.فوائد اللبن الرّائب من الأغذية الغنيّة بالعديد من المعادن والفيتامينات والبروتينات التي تفيد الجسم وتحميه من العديد من الأمراض ، فهو يعمل على تحسين عمليّة الهضم ، ويحمي من الإصابة بأمراض القولون ويعالج الإمساك ، كما يساعد على تليين المعدة ، ويخفّف من الإصابة بالمغص والتقلّصات المعديّة وغير ذلك من الفوائد الكثيرة