[ تعرٌف على ] دجاج (طعام)
تم النشر اليوم [dadate] | دجاج (طعام)
التاريخ
الدجاج الحديث هو منحدر من هجين دجاج الأدغال الأحمرمعدجاج الأدغال الرمادي، حيث تمت تربيته منذ ألاف السنين في الاجزاء الشمالية من شبة القارة الهندية. الدجاج كلحوم تصورت في منحوتات العهد البابليمنذ قرابة 600 سنة قبل الميلاد. الدجاج كان واحد من أشهر اللحوم المتوفرة في القرون الوسطى. وكان يؤكل حول كافةنصف الأرض الشرقيو عدد مختلف من الأنواع كالديك المخصي، والفراخ. وكان واحد من المكونات الأساسية بما يطلق عليهمهلبية، اليخنة عادةً ماتتكون من الدجاج والبصل المشوي مطبوخ في حليب ومبهر بتوابل وسكر.[بحاجة لمصدر] دجاج مقلي
في بداية 1800 الدجاج كان أغلى من اللحوم الأخرى وكان يؤكل بواسطة الأغنياء لأنه باهظ الثمن ولم يكن جميع الناس يستطيع الحصول عليه". استهلاك الدجاج فيالولايات المتحدةارتفع خلال الحرب العالمية الثانية بسبب نقصلحم بقرولحم الخنزير. في أوروبا، إستهلاك الدجاج تفوق على استهلاك لحم البقر ولحم العجلفي 1996، وذلك بالربط بتوعية المستهلك بجنون البقر.
طالع
قائمة الدجاج البياض في كومنز صور وملفات عن: دجاج معرفات كيميائية
قاعدة البيانات الوطنية للمغذِّيات (NDB): 05006
المُكوِّن الفريد (UNII): 0X8Q245Y7B
بوابة علم الأحياء
بوابة مطاعم وطعام
بوابة طيور
ضبط استنادي: وطنية
المكتبة الوطنية الفرنسية (BnF)
2
الملف الاستنادي المتكامِل (GND)
مكتبة الكونغرس (LCNAF)
2
مكتبة البرلمان القومي الياباني (NDL)
قاعدة البيانات الوطنية التشيكية (NLCR AUT) عنتلحم
المقالات الرئيسية
الحشرات
الأسماك
الطرائد
الماشية
اللحم
الدواجن
المأكولات البحرية
لحوم بيضاء
لحوم حمراء
الدواجن والطرائد
القاطور
الدب
الدجاج
التمساح
البط
الأوز
الطيهوج
الكنغر
السعدان
النعام
الحجل
التدرج
الخفاش
الزغلول (صغير الحمام)
الفقمة
أرنب
السمان
الأفعى
الدجاج الرومي
السلاحف
الغزال
الماشية والحشرات
البقر
البيسون
يرقة ذبابة الجندي الأسود
الجاموس
الجمل
القط
الجداجد الحقيقية
الكلب
الفيل
الضفادع
الماعز
الجنادب
الخنزير الغيني
الخيل
الضأن
اللاما
دودة الدقيق
دودة القز
Mopane worm
Palm grub
الخنزير
العجل
قطاس أليف
أسماك ومأكولات بحرية
الصفيلح
البلمية
بنغاس بوكورتي
قاروص
سبيدج
الشبوط
السلوريات
سمك القد
Crab
الكرابي
Crayfish
دلفين
الأنقليس
مفلطح
القشر
الحدوق
الهلبوت
Herring
ملك الماكريل
كركند
Mackerel
ماهي ماهي
أسماك مرلينية
أسماك السلماني
بلح البحر
أخطبوط[لغات أخرى]
Orange roughy
محار
صوري المحيط الهادئ
فرخ
سمك الكراكي
Pollock
Salmon
Sardine
مشطية
لحم القرش
Shrimp/prawn
سمك موسى
Swai
سمكة السيف
بلطي (سمك)
سلمون مرقط
تونة
قنفذ البحر
Walleye
لحم الحوت
قطع وتحضيرات
Aged
باكون
باربكيو
مُدَمّس
Burger
Charcuterie
Chop
لحم محفوظ
تجفيف (طريقة حفظ الأطعمة)
ضلعة
Dried
Dum
Fillet / Supreme
قلي
لحم مفروم
هام (طعام)
كباب
كبد (طعام)
لانشون
تمليح (طعم)
كرات اللحم
Meatloaf
أحشاء الذبيحة
تخليل
سلق (طبخ)
شوي
اللحوم المملحة
Salumi
نقانق
تدخين اللحوم
ستيك
يخنة
تنور
شريحة التتار
قائمة المواد
Beef dishes
Chicken dishes
قائمة معدل استهلاك اللحوم حسب كل دولة
Fish dishes
محظورات الطعام والشراب
Goat dishes
Lamb dishes
Meatball dishes
Pork dishes
Ham dishes
Sausage dishes
Sausages
Seafood dishes
Smoked foods
Steaks
Veal dishes
الموادذات الصلة
حقوق الحيوان
لحوم الأدغال
جزارة
أكل لحوم البشر
لاحمية
نباتية مسيحية
اللحوم المصنعة
أخلاقيات أكل اللحوم
تربية الحيوان الكثيفة
Feed conversion ratio
أثر إنتاج اللحوم على البيئة
List of meat dishes
Meat cutter
طراوة اللحم
نباتيو الأسماك
Pink slime
نظام غذائي نباتي
حفظ الأغذية
سيكولوجية تناول اللحوم
سيكولوجية تناول اللحوم
لحوم حمراء
شبه نباتيين
ذبح
مسلخ
خضرية
نباتية
لحوم بيضاء
معرض الصور
دجاج طعام في أحد المحلات العامة
الاجزاء الصالحة للأكل
الأجزاء الأساسية
الصدر: وهو ذو لحم أبيض جافٌ نسبياً.
الطرف السفلي: يتكون من جزأين:
«الساق» الجزء السفلي من الاطراف السفلية وهو ذو لحم غامق.
«الفخذ» الجزء العلوي من الاطراف السفلية وهو أيضاً ذو لحم غامق.
الجناح: غالبًا ما يتم تقديمه كوجبة خفيفة أو كطعام حانات، مثل طبق اجنحة البوفالو. يتكون الجناح من ثلاثة أقسام:
«الكاحل»، على شكل عصا طبل صغير، وهو ذو لحم أبيض.
الجزء الأوسط «المسطح» الذي يحتوي على عظمتين
الطرف، غالبا ما يتم التخلص منه.
أجزاء أخرى
أقدام الدجاج: تحتوي على كمية قليلة نسبياً من اللحم، وتؤكل بشكل أساسي من أجل الجلد والغضاريف. على الرغم من اعتبارها غريبة في المطبخ الغربي، إلا أن أقدام الدجاج من الأطعمة الشائعة في المطابخ الأخرى، وخاصةً في منطقة البحر الكاريبي والصين.
الأحشاء: وهي تشمل أعضاء مثل القلب والحوصلات والكبد، ويمكن ان تباع داخل دجاجة مذبوحة أو تُباع منفصلة.
الرأس: يعتبر من الأطعمة الشهية في الصين، حيث يُقسم الرأس إلى نصفين، ويتم أكل المخ والأنسجة الأخرى.
الكلى: توجد في جيوب عميقة على كل جانب من جوانب العمود الفقري.
العنق: يتم تقديمه في أطباق آسيوية مختلفة، كما يُحشى لتحضير طبق «هلزل» عند اليهود الأشكناز.
الأصداف: تقع هذه القطع الصغيرة الدائرية من اللحم الداكن على الظهر بالقرب من الفخذ وتعتبر طعامًا شهيًا.
المحراثية (أرداف الدجاج) والخصيتين: تؤكل هذه عادة في شرق آسيا وبعض أجزاء جنوب شرق آسيا.
المنتجات الثانوية
الدم: بعد الذبح مباشرة، يمكن تصريف الدم في وعاء، والذي يستخدم بعد ذلك في منتجات مختلفة. في العديد من البلدان الآسيوية، يُصب الدم في أشكال قرصية، ويُترك ليتصلب للبيع. يتم تقطيعها عادة إلى مكعبات، وتستخدم في أطباق الحساء.
الهيكل العظمي: يُستخدم في اعداد مرق الحساء بعد نزع اللحم منه.
بيض الدجاج: المنتج الثانوي الأكثر شهرة واستهلاكًا.
القلب والقوانص: في الشوراسكو البرازيلي، غالبًا ما يُنظر إلى قلوب الدجاج على أنها طعام شهي.
الكبد: هو أكبر عضو في الدجاج، ويستخدم في أطباق مثل «الباتيه» (Pâté) والكبد المفروم.
دهن الدجاج: ينتج من اختلاص الدجاج ومعالجته، يستخدم في اطباق متنوعة.
التربية
المقالة الرئيسة: تربية الدواجن
تصنف وزارة الزراعة الأمريكية قطع الدواجن بطريقة مشابهة للحوم البقر.
السلالات الحديثة من الدجاج مثل «كورنيش كروس» (Cornish Cross) تُربى خصيصاً لإنتاج اللحوم. سلالات الدجاج الأكثر شيوعاً التي تُستهلك في الولايات المتحدة هي سلالات «دجاج كورنيش» (Cornish) و«دجاج وايت روك» (White Rock). الدجاج الذي يُربى خصيصاً لتناول لحمه يُسمى «فروج اللحم». في الولايات المتحدة، عادةً ما تُذبح فروج اللحم في سن مبكرة تصل إلى 8 أسابيع. تنتج الديوك المخصية (Capons) لحوماً بكميات أكبر وأكثر دسامةً. لهذا السبب، فهي تعتبر طعامًا شهيًا وكانت شائعة بشكل خاص في العصور الوسطى.
شرح مبسط
تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات
التعليقات
لم يعلق احد حتى الآن .. كن اول من يعلق بالضغط هنا