[ حليب وأجبان ] طريقة عمل الجبنة بالخل

تم النشر اليوم 09-12-2025 | [ حليب وأجبان ] طريقة عمل الجبنة بالخل
تم النشر اليوم [dadate] | طريقة عمل الجبنة بالخل

إعداد الجبن بالخل

المكونات خمسة لترات من الحليب كامل الدّسم. نصف كوب من الخل الأبيض. ملعقة من الملح. حبة البركة، وشطة مجروشة، ومستكة، ومحلب. طريقة التحضير يُوضع الحليب فيي قدرٍ كبير من الستانلس ستيل ويوضع على النّار ويُترك حتّى تبدأ مرحلة الغليان. يُضاف نصف كوب من الخل للحليب مع التّقليب المستمر بمِلعقةٍ خشبية حتّى يبدأ الحليب بالتخثّر وينفصل عن المصل. يُترك الحليب على نارٍ هادئة حتى تتمّ عملية التّخثر بشكلٍ كامل ويتم الحصول على مصلٍ صافٍ شفّاف. تتمّ تصفية الجبن المتخثّر بمصفاة سلكٍ ناعمة للتّخلص من أكبر كميةٍ من المصل. تُخلط ملعقة طعام من الملح مع كمية الجبن ويُقلّب، يمكن إضافة أيِّ نوعٍ من النّكهات كحبة البركة، أو الشّطة المجروشة، أو المستكة والمحلب. يُوضع الجبن المتخثّر بشاشٍ نظيفٍ معقم، ويُشكّل على شكل قرص، ثم يتمّ إغلاق الشّاش ويوضع في قالبٍ مربع الشّكل أو مصفاةٍ ناعمة مُثقبة أو سلةٍ من القش. يُوضع ثقل على الجبن المغلّف بالشّاش ويُترك داخل الثلاجة ليتصفّى أكبر قدرٍ من المصل، ويترك لليلةٍ كاملةٍ. يُنزع الشّاش وتقطّع الجبنة لمكعباتٍ ويحفظ داخل الثلاجة، يمكن غمرة بطبقةٍ من زيت الزّيتون للحفاظ على بقائه لمدةٍ أطول.

الأجبان

تتوفّر الأجبان بالأسواق بأشكالٍ عدّة ونكهاتٍ مختلفة، ومنها ما تكون كاملةَ الدّسم ومُصنّعة من حليب الأغنام، ومنها ما تتّصف بقلّة دسامتها وتُصنع من حليب الأبقار. للجبن عالمٌٍ واسع لا يمكن حصره بنوعٍ معين إلا أنّ بعض الأنواع تتطلب لتحضيرها منزلياً خطوات طويلة، ووجود المنفحة التي تساعد على تخثُّر الحليب وتجمُّده وتجبُّنه وفصله عن الشّرش أو المصل. تتوفّر المنفحة على شكل أقراصٍ وتباع في الصيدليّات إلا أنّها في بعض الدول قد لا تكون متوفّرةً. اخترنا لكم بديلاً للمنفحة لإعداد جبنة منزليّة بطعمٍ لذيذ.