[ المحاشي ] طريقة عمل محشي الكوسا بالأرز بدون لحم

تم النشر اليوم 06-12-2025 | [ المحاشي ] طريقة عمل محشي الكوسا بالأرز بدون لحم
تم النشر اليوم [dadate] | طريقة عمل محشي الكوسا بالأرز بدون لحم

محشيُّ الكوسا باللبنِ

مدّة التَّحضير خمس عشرة دقيقة مدّة الطَّهي ثلاثون دقيقة تكفي لـــ ستة أشخاص المكونات مكوناتُ الحشوة: ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. مئتا غرام من اللحم المفروم. ملعقةٌ صغيرةٌ من البهار المُشكَّل. كوبٌ من الأرزِ المصريِّ. نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم. بصلِة متوسطةٌ مفرومة. نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة. ثلاثةُ فصوصٍ من الثّوم المهروس. ملعقةٌ كبيرةٌ من السّمنة البلدية. كيلو غرام من الكوسا. مكوناتُ اللبنِ: ثلاثةُ أكوابٍ من اللبن الرائب. ربعُ كوبٍ من الطَّحينةِ. ثلاثةُ فصوصٍ من الثّوم الصحيح. ملعقتان كبيرتان من النَّشا. ملعقتان كبيرتان من الكزْبرة الخضراءُ المفرومة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الكزْبَرة المطحونة. كوبٌ من الماءِ. طريقة التَّحضير حفْرُ الكوسا باستعمالِ أداة حفرِ الكوسا (المِقْوار)، ووضع اللبِّ في طبقٍ جانبيٍّ. سكبُ كميّةٍ وفيرةٍ من الماءِ وملعقةٍ كبيرةٍ من الملح في طبقٍ عميقٍ. وضعُ حباتِ الكوسا في الماءِ المُملَّح لعدّةِ دقائقٍ ثمَّ القائها في مِصْفاةٍ لتتخلَّص من الماء. تحضيرُ الحشْوة: غسْلُ الأرزِ عدّة مراتٍ ثمَّ نقعه لمدّةِ ثلاثين دقيقةٍ. تصفيةُ الأرزِ جيداً ووضعهِ في طبقٍ عميقٍ. إضافة البهار والملح والكركُم والقِرفة والبصل والثَّوم والسَّمنةِ البلديَّةِ بأطرافِ الأصابعِ، وتقليب الموادِ حتى تختلطَ تماماً. تعبئةُ حباتِ الكوسا بخليطِ الحشْوةِ مع ترك مسافةٍ قليلةٍ تقريباً من طرفِ حبة الكوسا بدون حشوٍ. وضعُ كميّةٍ وفيرةٍ من الماءِ في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسطةٍ إلى أن يغليَ الماءُ تماماً، بعد ذلك يتمُّ إضافةُ مقدارِ ملعقةٍ كبيرةٍ من الملح. إضافةُ حباتِ الكوسا المحشُوَّة إلى الماء، وتركها لعدّة دقائق فقط، بحيث تُطْهى الكوسا بشكلٍ جزئيٍّ. تحضيرُ خليطِ اللبن: سكبُ اللبنِ الرائبِ والطّحينة والثّوم والنَّشا والملح والكزْبَرة والماءِ في إبريق الخلّاط الكهربائي، ثمَّ تشغيلُ الخلّاط لمدّةِ دقيقةٍ واحدةٍ على سرعةٍ متوسطةٍ. وضعُ خليطِ اللبنِ في قدرٍ عميقٍ سميكِ القاعدةِ، على نارٍ هادئةٍ. تقليبُ اللبنِ إلى أن يغليَ ويتماسك، باستعمالِ ملعقةٍ خشبيّةٍ. إخراجُ حباتِ الكوسا من ماءِ السلْقِ ووضعها مباشرةً في اللبن المغليِّ باستعمالِ ملعقةٍ ذات ثقوبٍ أو ملقطِ الطّعام. تركُ الكوسا تُطهى في اللبن لمدّةِ عشر إلى خمس عشرة دقيقةٍ، أو إلى أن تنضجَ تماماً. سكبُ الكوسا في اللبنِ في طبقِ تقديمٍ ذي حافةٍ عاليةٍ، ثمّ نثْرُ الكزبرةِ المفرومة بشكلٍ عشوائيٍّ دون تحريكها بتاتاً. تقديمُ الكوسا اللبنيّة في أطباقٍ مُخصَّصةٍ للشوربات، بالإضافةِ لصحونٍ زجاجيّةٍ مُسطحةٍ لتناولِ الكوسا بالشَّوكة والسكين.