طريقة تحضير كتف الخروف

تم النشر اليوم 06-12-2025 | طريقة تحضير كتف الخروف
الفهرس كتف الخروف بالبصلكتف خروف محشيكتف الخروف محمر في الفرنضلعة خروف معمرة بالشعيريةكتف الخروف بالبصلالمقادير 1 كتف غنمي1حبة بصل مرقق4 فصوص ثوم100غ زبدة100غ سكر صقيل1 ملعقة صغيرة سكينجبير مدقوق1/4 ملعقة صغيرة زعفران حر1/2 ملعقة ملحالمرق 3 كلغ بصل صغير أبيض250غ سكر صقيل2 ملاعق كبيرة قرفةطريقة التحضيريقطع اللحم على شكل قطع متوسطة الحجم يوضع في طنجرة مع البصل المرقق, الثوم المدقوق, الزبدة, التوابل , السكر , الملح ولتر ونصف من الماءيخلط الكل وينضج على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبايسخن الفرن على درجة 200° يزال اللحم من الطنجرة ويوضع في صحن خاص بالفرن أو في طجين , ثم يذر عليه 125غ من السكر وملعقة كبيرة من القرفةيغطى اللحم ليحتفظ به ساخنايقشر البصل ويطهى لمدة 10 دقائق في المرق الذي نضج فيه اللحميصفى البصل ويصفف فوق اللحم, يذر عليه ما تبقى من السكر والقرفة, ثم يسقى بنصف المرق ويدخل للفرن لكي يتعسل أثناء الطهو , يسقى اللحم والبصل من أن لأخر بما تبقى من المرقبقدم هذا الطجين اللذيذ بدون أن يزال من صحن الطهويتوقف نجاح هذه الوصفة على بعض الإحتياطات , البصل الصغير يستعمل كاملا بدون أن يقطع المرق أن يقلى ويتشرب جيدا ليكون خاثرا أما سطح الطبق فيجب أن يتعسل جيداكتف خروف محشيالمقادير 4 كيلوغرام لحم كتف الغنم، مجوف1/4 كيلوغرام كبده غنم، مفرومة2 كلية خروف، مفرومة1 كوب أرز، مغسول، منقوع ومصفى1 بصلة، مفرومة2 فص ثوم مهروس1/2 كوب زيت زيتون1/4 كوب خل1/2 كوب عصير الليمون (حامض) طازج3 كوب ماء3 ملعقة كبيرةسمن1/2 ملعقة صغيره زنجبيل1 ملعقة صغيره كمون1 ملعقة صغيره بابريكاملح وفلفل أسود حسب الذوقطريقة التحضيرفي صينية بايركس، تُخلط البابريكا، الكمون، الخل، زيت الزيتون، الملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل، الثوم المهروس وعصير الليمون ويُدهن كتف الخروف بالتتبيلة.في قدر على النار، يقلى البصل بالسمن حتى يذبل ثم تُضاف الكبدة والكلاوي، يُحرك الخليط ثم يُترك على النار لمدة 10 دقائق.يُضاف الأرز، الملح والفلفل ويُحرك الخليط مرة ثانية ثم يُترك على النار حتى يُطهى الأرز نصف استواء فتجهز الحشوة.يُحشى كتف الخروف ثم يُخاط جيداً كي لا تخرج الحشوة منه عند إدخاله الفرن.في صينية، يوضع كتف الخروف ويُسكب فوقه الماء ثمّ تُغلف الصينية بورق القصديروتُدخل إلى فرن محمّى مسبقاً حتى ينضج الكتف مع إضافة الماء إذا لزم.يُرفع ورق القصدير ويُدخل الكتف إلى الفرن مرة ثانية ليتحمر قليلاً.يُقدم الكتف ساخناً إلى جانب البطاطا المشوية والسلطة.كتف الخروف محمر في الفرن المقاديركتف خروف من زنة 1.5 كيلو 10 الى 12 ضرس ثوم 1 كيلو بصل مقطع إلى شرائح ملعقه صغيرة ملح ملعقه صغيرة زنجبيل ملعقه صغيرة كركم ملعقه صغيرة فلفل أسود ملعقه كبيرة بابريكا 2 ملاعق كبيرة زيت ذرةطريقة التحضير نضع شرائح البصل في صفيحة فرنو في إناء نخلط كل التوابل و الزيتنمسح اللحم جيدا بخلطة التوابل ثم نقوم بعمل فتحات بالسكين في مختلف أنحاء اللحمو نضع في كل فتحه ضرس ثومثم نسكب كأس كبير من الماء في الصينية و نضع فيها اللحمنغلف الصينية بورق الأليمنيومثم ندخلها الفرن لتنضج على حرارة عالية مدة 3 ساعاتأو حتى يصبح اللحم لينا و سهل التقطيعيمكن إضافة الماء خلال مدة الطهي إذا احتاج الأمرنزيل ورق الأليمنيوم في آخر ربع ساعه من مدة الطهي حتى يأخذ اللحم لون التحميريقدم مصحوبا بالبصل المعسل (اللي فرشنا به الصينية ) ،و البطاطس و الجزر و الشمر (البسباس) مطبوخين على البخاربالصحة والعافيةضلعة خروف معمرة بالشعيريةالمقادير ضلعة الغنمملح حسب الذوق250 غرام من الشعرية الصينية250 غرام كفتةقليل من الزيتون الاخضر مقطع3 فصوص من الثومقليل من رأس الحانوتملعقتان كبيرتان من المعدونسملعقتان من زيت الزيتونملعقة صغيرة من الإبزارملعقة صغيرة من الهريسةملعقة صغيرة من الزنجبيل3 اوراق موسىملعقتان من الزبدةللتزيينمعدنوسبيض مصلوقطريقة التحضيرتوضع الشعرية الصينية في ماء غليان لمدة 5 دقائق ثم تستقطر وتقطع.تشحر الكفتة في مقلاة مع ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة.تخلط الشعرية والكفتة والزيتون والمعدونس المفروم والملح والإبزار والهريسة والزنجبيل وراس الحانوت وزيت الزيتون تخلط المقادير جيدا وتعمر الضلعة بهذا الخليط.نجمع الجوانب بالخيط ثم نضع الظلعة في الكسكاس مع اوراق موسى و الثوم وقطع الزبدة،تبخر لمدة ساعتان تقريبا الى ان تنضج تماما.نأخذ الظلعة توضع في لاطة الفرن مغلفة بورق الالمنيومتدهن بالزبدة وتدخل للفرن لمدة 15 دقيقة تقريبا حتى تأخذ اللون الذهبي،ثم توضع في طبق التقديم مرفوقة بالبيض واوراق المعدنوس وتقدم ساخنة بالصحة والراحة.يمكن تعوييض الكفتة بكبد الدجاجالشكل النهائي