[ تعرٌف على ] بركوكش

تم النشر اليوم 15-12-2025 | [ تعرٌف على ] بركوكش
تم النشر اليوم [dadate] | بركوكش

طريقة التحضير

صورة لطبق بركوكش في تونس ويحضر الطبق بالبخار أي باستعمال الكسكاس، مثل الكسكسي العادي. ويقع إعداد مرق خاص، به الكثير من البصل، ثم يقع خلط البركوكش بالمرق. باستعمال القدر، بحيث يقع إعداد مرق به الكثير من الخضراوات (فول سوداني، حمص...) وعند إشراف هذا المرق على النضج يضاف إليه البركوكش. طبق العيْش سطيف الجزائر

التسمية

تختلف تسمية الطبق باختلاف اللغات الأمازيغية في كل بلد حيث يسمى "بْرْكُوكْشْ" في كل من المغرب وتونس وليبيا أو بْرْكُوكْس في الجزائر وجلها مشتقة من كلمة أبْرْكوكش الأمازيغية "aberkukes"، المختزلة من كلمة أبْرْكسكسو "aberkeskesu" حيث تفيد كلمة "بر" (الشيئ العظيم أو الغليض) وغالبا ما تستخدم للتفخيم، بينما يقصد بكلمة "كسكسو" (الكسكس) وبالتالي فجمع الكلمتين يعني "ذو الحبوب الكبيرة" أو "الكسكس غليظ الحبوب" وهو في جميع الحالات يحيل إلى طريقة فتل حبوب هذا الطبق التي تكون أخشن وأغلض من الكسكس العادي المتعارف عليه. يرى الكثير من الباحثين أن تسمية، بركوكش بربرية، ويرى الباحث إبراهيم بن مراد أن كلمة بركوكش قد تكون من اللاتينية (Praikokkia) أي البرقوق، وقد استعيرت لهذا النوع من الكسكسي الخشن لشبهه بالبرقوق في الاستدارة.[بحاجة لمصدر]

تاريخ

كان الطبق مخصصا للفقراء حيث ذكر كتاب "المغرب والأندلس في عصر المرابطين" أنه كان من بين الأطباق المتواضعة والرائجة في العصر المرابطي التي لا يجوز تقديمها للضيوف وإلا تعرض المضيف للإنتقاذ.

شرح مبسط

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات