[ تعرٌف على ] زيرباج

تم النشر اليوم 12-12-2025 | [ تعرٌف على ] زيرباج
تم النشر اليوم [dadate] | زيرباج

التاريخ

ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي: «صنعته أن يُقطع اللحم السمين صغاراً، ويُجعل في القدر وعليه غمرة ماء، وقطع دار صيني وحمص مقشور ويسير ملح. فإذا غلي، تؤخذ رغوته، ثم يطرح عليه رطل خل خمر وربع رطل سكر وأوقية لوز حلو مقشراً ومدقوقاً ناعماً، يداف بماء ورد وخل، ثم يُطرح على اللحم ويلقى عليه كسفرة مسحوقة وفلفل ومستكه منخولة. ثم تُصبغ بالزعفران ومن أراده ثخيناً جعل مع الزعفران نشاستجا، ويجعل في رأس القدر كف لوز مقشراً مفرداً بنصفين، ويُرش عليها قليل ماء ورد، وتمسح جوانبها بخرفة نظيفة، وتترك على النار حتى تهدأ، ثُم ترفع. ومن أحب أن يجعل فيها الدجاج فليأخذ دجاجة مسموطة يغسلها ويقطعها على مفاصلها. فإذا غلت القدر غلية، ألقاها على اللحم تنضج بنضجه.» كما ذُكرت كذلك في كتاب كنز الفوائد في تنويع الموائد: «يُقطع اللحم صغاراً ويترك في القدر وعليه غمرة ماء وقطع دار صيني وحمص مقشور ويسير ملح، فإذا غلى تؤخذ رغوته، ثم يطرح عليه شيرج وخل. وربع وزن الخل سكر ولوز مقشر مدقوق ناعماً يذاب بماء الورد، ويطرح على اللحم ويلقى عليه كزبرة يابسة وفلفل ومصطكاء مدقوقين ثم يصبغ بالزعفران، ويجعل في رأس القدر لوز مقشور مفروك يهدأ.»

شرح مبسط

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات