[ تعرٌف على ] تخمير (أغذية)

تم النشر اليوم 06-12-2025 | [ تعرٌف على ] تخمير (أغذية)
تم النشر اليوم [dadate] | تخمير (أغذية)

تخمر الإيثانول

عملية تخمر من البيروفك إلى الإيثانول وثاني أكسيد الكربون. وهذه العملية تلعب دوراً هاماً في صناعةالخبز،وتخمّر الجعة، وكذلك صناعةالنبيذ. وغالباً ما يُفضل واحداً من المنتجات؛ فعلى سبيل المثال في صناعة الخبز، يستخرج الكحول من الخبز، وفي إنتاج الكحول، ينطلق ثاني أكسيد الكربون إلى الغلاف الجوي المحيط أو يُسْتَخْدَم لكربنة المشروبات المنعشة. وعندما يكونللبكتينتركيزاً عالياً في المخمر، يتم إنتاج كمياتٍ صغيرةٍ منالميثانول.حيث تلخصالمعادلة الكيميائيةبالأسفل عملية تخمرالجلوكوز، وصيغته الكيميائية هي كالتالي: C6H12O6 == C6H12O6→ 2C2H5OH + 2CO2 يلاحظ أن الصيغة الكيميائية للإيثانول هي: C2H5OH حيث قبل وقوع عملية التخمر، يتم تكسير جزيءجلوكوزواحد إلى جزيئين منحمض البيروفك. وتعرف تلك العملية باسمالتحلل السكري.

شرح مبسط

التخمر هو أقدم مبدأ أو طريقة لحفظ الغذاء، وهو إنتاج أو تحويل الكربوهيدرات إلى أحماض وكحول، وخميرة.[1][2][3] ولكن هذا يتم بشروط معينة وهي أن تحفظ المنتجات تحت ظروف اللاهوائية للمنتجات وتوفّر البيئة المناسبة يصبح الطعام ضد التحلل الميكروبي بحيث لا توجد أي فسفرة تأكسدية للحفاظ على إنتاجأدينوسين ثلاثي الفوسفاتبواسطة عملية التحلل. كما يتم تمثيل البيروفات إلى العديد من المركبات المختلفة في أثناء عملية التخمير. حيث تعبر عملية التخمر اللبني عن إنتاج الحامض اللبني من البيروفات؛ في حين تُعَبِّر عملية التخمر الكحولية عن تحول البيروفات إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون؛ إلا أن عملية التخمير اللبني المغاير هي إنتاج الحمض اللبني (اللاكتيك) بالإضافة إلى الأحماض الأخرى والكحوليات.