شبكة بحوث وتقارير ومعلومات
اخر المشاهدات
اخر بحث
الرئيسية
آخر تحديث منذ 5 ثوانى
2 مشاهدة
[ تعرٌف على ] DATEM تم النشر اليوم [dadate] | DATEM

الإثبات

في الولايات المتحدة، يتميز«حمض التارتريك ثنائي الأسيتيل المرتبط برابطة استر مع أحادي وثنائي الغليسيريد» بأنه آمن بشكل عام وذلك من خلال توثيقه من منظمة الغذاء والدواء (FDA) بشكل خاص من خلال رمز من تنظيمات فيدرالية وهو كالآتي (21CFR184.1101). «حمض التارتريك ثنائي الأسيتيل المرتبط برابطة استر مع أحادي وثنائي الغليسيريد» مثبت بواسطة هيئة سلامة الأغذية الأوروبية لاستخدامه كمضاف غذائي عن طريق حرف E بالإنجليزية متبوع برقم (E472e).

كيميائياً

على الرغم من أن الطريقة الفعلية لاستخراج «حمض الترتريك ثنائي الأسيتيل المرتبط برابطة استر مع أحادي وثنائي الغليسيريد» غير مفهومة تماماً، إلا أنه يُظهِر أن لديه قدرة بالتفاعل مع الأجزاء الكارهة للماء الموجودة داخل الغلوتين، مما يساعد في تشكيل البروتينات الغير منطوية على بعضها وتكوين الروابط البينية في التراكيب. «حمض التارتريك ثنائي الأسيتيل المرتبط برابطة استر مع أحادي وثنائي الغليسيريد» تتشكل من روابط استر مدموجة بالغليسرين والتي فيها واحدة أو أكثر من مجموعات الهيدروكسيل من الغليسيرين تتم استرتها من خلال حمض التارتريك ثنائي الأسيتيل وبواسطة الأحماض الدهنية. المكون يتم تحضيره من خلال مفاعلة حمض التارتريك الغير المضاف له الهيدروجين مع أحادي أو ثنائي الغليسريد الذي يستخرج من المصادر القابلة للأكل. المكونات الرئيسية هي جزيء الغليسرول مع بقايا حمض السيتريك، بقايا حمض التارتريك ثنائي الغليسيرايد ومجموعة هيدروكسيل ثنائية حرة. على خلاف المستحلبات التجارية التي يتم استخدامها بالعجائن، «حمض التارتريك ثنائي الأسيتيل المرتبط برابطة استر مع أحادي وثنائي الغليسيريد» لا تشكل معقدات النشا. وظيفته الأساسية كمقوّي. كما يشكل الشكل المثالي منه بأغلب الخَبز التجاري ما نسبته من 0.375 إلى 0.5% من الوزن الكلي للطحين. الصناعة «حمض التارتريك ثنائي الأسيتيل المرتبط برابطة استر مع أحادي وثنائي الغليسيريد» مشتق من حمض التارتريك وأحادي الغليسرايد وثنائي الغليسرايد.

شرح مبسط

E472e; Diacetyl tartaric acid ester of mono- and diglycerides
2025-11-15 16:38:43
غسيل سجاد رخيص كفالة يومين – نغطي الكويت

💬 التعليقات

شارك رأيك وآرائك معنا

لم يعلق أحد حتى الآن

كن أول من يبدي رأيه

✍️ أضف تعليقك

⚠️ تذكير مهم: التعليقات ستظهر بالكامل، تجنب مشاركة بيانات خاصة أو محتوى غير لائق

0/500
captcha verification
الاخر بحثا

مواقعنا

تعرف على - اتصل بى - قريب - عربى - نرمى - مصبغة - حراج - الدليل الصحى العربى - أخبار - مجلس - دليل الأطباء الكويتي - دليل الأطباء السعودي - دليل الأطباء الإماراتي - دليل الأطباء العماني - دليل الأطباء البحريني - دليل الأطباء القطري - دليل الأطباء الأردني - دليل الأطباء اللبناني - دليل الأطباء السوري - دليل الأطباء المصري - دليل الأطباء المنوع -