شبكة بحوث وتقارير ومعلومات
اخر المشاهدات
اخر بحث
الرئيسية
آخر تحديث منذ 5 ثوانى
1 مشاهدة
[ تعرٌف على ] لحم تم النشر اليوم [dadate] | لحم

حفظ اللحوم

في ما مضى كان البشر يحفظون اللحم من الفساد بعدة طرق وذلك لعدم وجود البرادات والمجمدات ولأن اللحم من المواد الغذائية التي تفسد بسرعة، ومن أنواع حفظ اللحوم: التجفيف: أو ما يسمى باللحم المقدد وذلك بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وتعريضها للشمس أو تيار هواء لتجفيفها لمدة 3 أيام لأسبوع حسب الطقس والرطوبة وعند الانتهاء يحفظ اللحم في مكان جاف. التمليح: تقوم هذه العملية على ملء الشقوق التي أحدثت في قطعة اللحم بالملح وتغطية قطعة اللحم بالملح أيضا ويتم ربطها بالحبل ويتم شدة جيدا وعصر اللحمة ليُصفى من الدم ويترك لمدة 3 أيام لأسبوع حسب الجو (كلما كان الجو حار أفضل وتحتاج إلى وقت قصير) ومن أنواع اللحم المملح البسطرمة وهناك السمك المملح يوضع السمك بالملح ويدفن لمدة طويلة وهو ما يسمى بالفسيخ. التبهير: وهو ببساطة أضافة البهارات إلى اللحم ليمنع نمو الجراثيم وللنكهة مثل السجق البسطرة أيضا. التدخين: هي عملية تعريض اللحم بجميع أنواعه للدخان. التعليب التشعيع

أسماء اللحوم

لحم الضأن لحم الجمل لحم النعامة لحم البقر لحم العجل لحم الماعز لحم الديك الرومي لحم الكلب لحم الخنزير لحم الأرنب

مواصفات جودة اللحوم

اللحوم الحمراء لون اللحم الجيد يكون أحمر فاتحاً أو غامقاً حسب سن الماشية. أن يكون نسيج اللحم صلب. دهون اللحوم مائلة إلى اللون الأصفر. يكون متماسكا بحيث عند الضغط على قطعة اللحم بواسطة اليد لا تترك أثر. خالية من البقع الزرقاء في مناطق التقاء العظم. ذو رائحة جيدة، ويفضل شم اللحم القريب من العظام؛ لأنها أكثر الأماكن عرضة للفساد السريع، كذلك فإن الأحشاء الداخلية مثل الأمعاء والكرشة وغيرها سريعة الفساد؛ لذا وجب التدقيق في شرائها. الطيور النسيج صلب وليس رخو. دهون الطيور أصفر صلب. خالية من البقع الزرقاء. ذو رائحة جيدة. الأسماك عيون الأسماك ذات بريق. الخياشيم يكون لونها أحمر. النسيج صلب. قشور السمك متماسكة. ذو رائحة جيدة.

الحالات المرضية التي تمنع فيها اللحوم

الحميات المعوية وخاصة الحمى والتيفؤيد ونظائرها. زيادة نسبة الحامض البولي في الدم كما في داء النقرس. زيادة معدل البولنيا في الدم. ارتفاع ضغط الدم. اضطراب الأعصاب وتهيجها. التهاب الكلى.

الحالات المرضية التي تعطى فيها اللحوم

ضعف الجسم. فقر الدم. عسر الهضم. السكري: حيث يجب أن تخفض كمية المواد الكربوهيدراتية. تعطى اللحوم للشخص العادي كجزء أساسي للتغذية السليمة بواقع 100 جرام يومياأيضا يمكن زيادتها إلى 120 في حالات الصيام النصفي.

شرح مبسط

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات
2025-11-15 16:38:43
غسيل سجاد رخيص كفالة يومين – نغطي الكويت

💬 التعليقات

شارك رأيك وآرائك معنا

لم يعلق أحد حتى الآن

كن أول من يبدي رأيه

✍️ أضف تعليقك

⚠️ تذكير مهم: التعليقات ستظهر بالكامل، تجنب مشاركة بيانات خاصة أو محتوى غير لائق

0/500
captcha verification
الاخر بحثا

مواقعنا

تعرف على - اتصل بى - قريب - عربى - نرمى - مصبغة - حراج - الدليل الصحى العربى - دليل الأطباء الكويتي - دليل الأطباء السعودي - دليل الأطباء الإماراتي - دليل الأطباء العماني - دليل الأطباء البحريني - دليل الأطباء القطري - دليل الأطباء الأردني - دليل الأطباء اللبناني - دليل الأطباء السوري - دليل الأطباء المصري - دليل الأطباء المنوع -