الأطباق الجانبية

مخلالات الشوندر تصغير يسار المخـللاه

• ال طرشي وهي من الأكلات المهمة في المطبخ الموصلي وتتم عن طريق كبس الخضراوات في ماء مالح في أواني لمدة طويلة, ويتم كبس الزيتون والخيار والقرنابيط واللهانة والشوندر وتفاح الارض وثوم عجم والفلفل الاخضر الذي يحشى بالكرافس والمقدونس وغيرها من الخضراوات.
• المخللاه ويتكون من الشلغم والشوندر يقطـع ويملح ويترك لمدة 14 يوم وتصـنع في الشـتاء حصـرا.
• السـلطة وهي من الاطباق التقليديه في المطبخ الموصلي بأختلاف طرق تحضيرها والمواد المستخدمة.
• جاجيك وتتكون من لبن الغنم والثوم ويضـاف اليها الخيار وزيت الزيتون والزعتر.

الحلويات

Iraqi Kleicha تصغير الكـليجة بانـواعها

• الكليجة وهي من المعجنات المحشية الموجودة في كل بيت موصلي وتصـنع في ليالي الاعياد, وتكون كليجة التمر محشية بالتمر منزوع النوى وكليجة الجوز المحشية بالجوز والسكر وكليجة جوز الهند المحشية بجوز الهند والسكر وكليجة السادة وتكون غير محشية ويضاف اليها السمسم وحبة السوداء, وتصـنع بأشـكال ونقشات مختفلة وتخبز بالفرن.
• الشكرلمه وهي من المعجنات الموصلية المشهورة والمنتشره في العراق وهي خـليط من الطحين والدهن والسكر والهيل, وتعمل كاقراص صغيرة وتخبز في الفرن بالصينية.
• السودة من المعجنات الموصلية المشهورة وتشبه مكوناتها الشكرلمة يضاف اليها البيض والسودا.
• ال بقلاوة وهي من المعجنات التي تصنع من رقائق عجين خاص وتُحشى بالجوز أو الفستق الحلبي ويتم تحلِيَتِها بالشيره.
• حلاوة طحينية وهي من الحلويات المشهورة وتصنع من السكر أو الطحينية حسب النوع ويضاف اليها المكسرات.
• المعكرونية وهي خليط الطحين والدهن والسكر وجوز النركيلة (جـوز الهند) المبروش والهيل, وتقطع كأقراص صغيرة وتخبز في الفرن بالصينية.
• زلابية وهي من المعجنات الرمضانية الشعبية وتعمل من الطحين والنشا والسكر والشيرة وتكون حمـراء او بيـضاء وتكون هـشة.
• مهلبية المحلبية وتتـكون من حليب يغلى مع النشا والسكر والهيل وقليل من الرز ثم تبرد ويرش عيلها الكبابة وماء الورد.
• من السما وهي الحلويات المشهورة عالميا ويعتقد بانها هي المذكورة بالقران (المن والسلوى) حيث يحضر من السما من المن الذي تحضر من مادة خام من جبال السليمانية ثم اليها السكر وتعمل على شكـل عجينة ويضاف اليها الجوز.
• ال كاهي وهي من الاطباق الشعبية في الموصل وتعمل من عجينة خاصة على طبقات محشية بالمكسرات ويصب عليها الشـيرة (القطر) وتـقدم مع القيمر.
• لقمة القاضي (عـوامي) وهي عجينة خفيفة من الطحين والسـكر, تقطع الى كرات صغيرة وتقلى بالدهن فتنتفخ وتقدم مع الشيرة.
• سنبوسك حلويات تصنع من رقائق العجين المحشوة بالجوز أواللوز أو القيمر وتلف بشـكل مثلث وتـقلى بالدهن ثم يصب عليها العسل أو عـصير السـكر.
• زنود الست
• اللـوزينا تعمل من النشأ والطحين والسـكر والجوز وماء الورد, وتقـطع بشكل قـطع صغيرة.
• السـمسمية وتشـبه اللوزينا ويتم أستـبدال الجوز بالسـمسم.
• راحـة حلقوم وهي من الحلويات الشعبية وتصنع من السـكر والنشا المطبوخ وتحشى باللوز والجوز والفستق
• الملبس ويصـنع من اللوز المغطى بالسـكر الناعم ويقدم بألاعياد وعـقود الزواج

Jalebi_from_Iraq الـزلابية Gaz Candy From Iran مـن السـما Cardamon شـكرلمة بالـوز Lokumblokjes op bord راحـة حلقوم Halva_from_Mosul حلاوة الطحينية

ألاكـلات الرئيـسية

البردة بلاو تصغير يسار البـردة بـلاو المـوصلـية

• المجـدرة من الأطباق القديمة وتتألف من العدس والبرغل مع البصل المقلي وهي نوعان المجدرة الصفراء او المجدره السوداء حسب نوع العدس, وتقدم مع الطرشي والمخللا.
• الدولمة وهي عبارة عن خليط من اللحم المثروم والارز والخضار محشي داخل ورق العنب والبصل والباذنجان والطماطة والكوسة والسلق واللهانة وغيرها من الخضار
• البرياني وهي عـبارة عن ارز مطبوخ يضاف اليه لحم الدجاج والبطاطا والبازالاء والجزر مع بهارات خاصة.
• المقلوبة وهو عبارة عن ارز يطبخ مع لحم العجل والباذنجان والبطاطة والطماطة والفلفل الاخضر ويضاف اليه بهارات خاصة.

Iraqi Qoozi تصغير القـوزي

• البردة بلاو وهي من الاكلات الموصلية المشـهورة وتعمل من عجينة الخبز يحـشى داخلها اللحم (دجاج او لحم) والبطاطة المقلية والبصل والفلفل الاسود والبيض المسلوق.
• القوزي وهو لحم كتـف الخروف (طـابق) يـشوى بالفرن ويقدم مع الارز والمكـسرات.
• الباجـة وهي أكـلة رأس الخروف او رأس البقر التي تطبخ على نار هادئه لمدة طـويلة ويقدم مع المقيدم (اطـراف الحيوان) وتقـدم مع البمبار .
• البمبار وتتـضمن حـشي أمـعاء الخروف بالرز واللحم المثـروم والفـلفل و تقدم جنبا الى جنب مع الباجة.
• ألـقولات وهي عـبارة عن طبخ لحم القول - لحم عـظم الفخذ والمفاصل- مع الحـمص والبصل والكمون والكركم على نار هادئه .
• الكشـكا وتعمل من الحبية مع الطماطم والكركم والكاري.
• الشـيخ محـشي وهي من الاكلات المشهورة وتكون عادة من حشي البصـل والقرع والباذنجان باللحم والخضار المثروم
• القلية وهو اكلة مشـهورة تتضمن غلي لحم الغنم و لية الغنم مع قليل الماء الى ان ينشف الماء بصورة كاملة ولايـبقى سوى اللحم ناشفاٌ.
• البسطرمة وتصـنع من لحم مثروم يضاف اليه الملح والبهارات السـبعة الخاصة بها ثم يهرس معها الثوم ويعجن معها, ثم تحـشى في بمصارين البقر أو

الخروف -التي تعرف محليا بالشغداني- ويسحب منها الهواء, ثم تعلق في مكان جاف وبارد.

• المخـلمة وتكون من لحـم مثروم يضاف اليه الطاطم والبصل والمعدونس وبيض والفلفل الاسود والكمون.
• الجـلفراي وهي عبـارة عن لحم مثـروم يقلى مع البطاطا والبصل والطماطم والفلفل الاخـضر والفلفل الاسود على نـار هادئه.
• الحـسو وهـو حسـاء يطبخ من الطحين المحمص بالدهن وماء اللحم أو الحليب مع البيض والبهاراتز
• الشوندغية (الشوندريه) وهو تصنع من الشوندر الاحمر مع اللحم وكبب صـغيرة.
• القيسي ويتم طبخ القيسي (المشمش المجفف) مع الكشمش واللوز ويضـاف الليها السـكر, وتقدم مع الارز أو البرغل او لوحدها.
• أيبرغ مفلش وتطبخ من الأرز مع الطماطة وأعـواد السلق المثروم والخضار .
• الحنيني وهي أكلة بسيطة تتكون من البيض المقلي مع الدهن والتمر.

التشريب والمـرق

التشريب وهي اكلة تتضمن مزج الخبز بمـرق اللحم أو الخضار وتوكل عادة في الفطور أو فترة الغداء وتسمى بالفريد أو الثريد.

• تشريب هبيط وهي من الاكلات المشهورة وتعمل المرق من لحم الضـأن مع البصل ونوم البصرة والفلفل والملح وتـصب على الخبز و الارز.
• تشريب لحم زند (تشريب أحـمر) وتتضمن طبخ لحم الغنم مع العظم مع طماطة وبـصل وفلفل اخـضر ونوم البصرة والفلفل الاسـود والفلفل الحمر ويصب فوق

الخبز.

• تشـريب باقلاء وتتضمن من غلي الباقلاء على الماء ثم يقـلى الخبز ويصب عليه الدهن الحار ويضاف احياناً البيض المقلي فوق الماعون.
• تشـريب بامية ويتـضمن عمل مرقة البامية مع اللحم الضـأن ويصـب فوق الخـبز.
• تشـريب القلية وتتضمن طبخ لحم الغـنم والليه مع البصل ونوم البصرة والفلفل الاسود.
• مـرق العدس وهي من الاكـلات الشعبية المنتشرة بشكل كبير ويتضمن طبخ حبوب العدس مع البصل والكمون ويأكل عادة صـباحا وعلى موائد الفطور الرمضانية.
• المـرق مثل مرق البامية-الباذنجان-القاصولياء-والقغع (الكوسى)-وبقية الخـضار وتطبخ مع المعجون واللحم ويـضاف اليها البهارات, ويقدم الى جنب الارز.

الكـبب والعـروق

Kibbeh Moselleyh تصغير كــبب كبار (كبه موصـلية)

• كبب كباغ (كبب كبار) وتشـتهر بالكبه الموصليه في خـارج المدينة, وهي من الاكـلات الشهية التي تصنع من البرغل عادة ولحم الغنم والبصل والبهارات وتغلى بالماء والملح.وتحشى بالكشمش واللوز والفستق, تكون قليلة السمك وكبيرة القطر
• كبب جـغش (كبب جرش) وتصـنع من عجينة الجرش -البـرغل الناعم- وتـحشى باللحم والبصل والبهارات وتكون صـغيرة الحجم وتغلى بالماء والملح, وقد يقليها البعض لاضـافة القرمشة اليها.
• كـبب غـز (كبب ارز) وتـصنع من عجينة الارز المحلوج الذي يضاف اليه الكمون وتحـشى باللحم الضـان والبصل والكرافس وتـقلى بالدهن او الزيت.
• كبة حامض وتعـمل من كبة الجريش ولكنها تـغلى بمرق الحامض الذي يـعمل من الشـلغم واللحم الشرح والقرع والبصل والكرفس والفلفل.
• الكبة اليخني هي كبة تمن تطبخ عادة مع مرقة تحتوي على الحمص ولحم ذي عظم وتعمـل عادة في الأعياد وخاصة عيد الفصح.
• كبة قيسي وهي كبة صغيرة الحجم، تحتوي على حشوة من لحم الغنم والبهارات ولكن من غير بصل. تطبخ في مرقة حلوة الطعم. تحتوي المرقة على لحم بعظم، وعلى قيسي أي المشمش المجفف، أو أحياناً تستبدل بالتمر، مما يعطيها الطعم الحلو. تُطبخ هذه الكبة بشكل كبير في الموصل وخاصة في عيد رأس السنة.

ArooqfromMosul تصغير يسار العـغوق (العـروق المـوصلية)

• عـغوق (عـروق موصليه) وهـي من الاكـلات اللذيذة التي تشتهر بها مدينة الموصل, وتشبه كبب الموصل غير أن العجينة أثخن ويضاف اللحم الى اللعجين وتدهن الوجه بالمعجون وتخبز بالفرن.
• لحم العجـين وهي اكـلة لذيذة تتـضمن أضـافة خـلطة من اللحـم والبـصل والطماطم وتوزيعها على عجـينة دائـرية رقـيقة من الطحين وأدخـالها الى الفرن الحجري.

Mosul_Lahmacun تصغير يسار لحـم بـعجين موصلي مع بيض

• كبة معـلاق وهـي أكلة ربيعية تصـنع مثل طريقة مثل كبة البرغل غير أن حشوة الكبة تكون من المعلاق الاحمر بد اللحم.
• كلـيجه لـحم وتتـضمن عمل خلطـة من اللحم والبطاطا والبصل وحشوتها في عجينة من الطحين وخـبزها في التنور.
• الشـفته (عروق الطاوة) وهي أكـله بسيطة تـصنع من عجـينة الطحين المخمرة تعجن مع اللحم المقطع بصورة ناعمة والبصل والفلفل الاخـضر والكرفس و البهارات وتقـدم الى جنب شـوربة العدس والخـضار.

المشـاوي

• الكباب
• المـعلاق
• التـكه
• بيـض الغنم
• كـلاوي

ألاكـلات الموسـمية

وهي الاكـلات التي تطبخ بمواسم محدده بسبب وفرة المواد المستخدمة وطبيعة الجـو في الموسـم.

• ألبرمـة وهي من الأكـلات الشتوية وتتـالف من البرغل والعدس واللوبيا اليابسة الحمص والفاصوليا وقطع من اللحم .
• أللبنـية وتعمل من اللبن الغنم ولحم الغـنم تـعمل في الربيع حصـرا لاعـتدال الجو.
• المستوى وهي من الأكلات الشتوية وتتكون من الشلغم والشوندر وتقدم سـاخنة.
• الكشـك من الاكـلات الشتوية حيث تسلق كشكا بالماء وتبرد, ثم توخذ كمية من العضود (سيقان الشلغم الاحمر) وتقطع ناعما ثم تخلط مع البرغل المسلوق, وتوخذ الخميغة (عجينة مختمرة) وتذاب بالماء حتى تصبح سائلة كاللبن ثم تخلط مع بقية المكونات, ثم تترك لمدة يوم واحد ليختمر, ثم يوضع في في بغني (جرة) ثم يترك لمـدة أسـبوع حتى تـطرشن (يحمض) فيكون صالحا للأكل أو يطبخ مع اللحم وورق السلق الاخضر, وقبل أن تـنضج يضاف اليها السفرجل وأقراص الكبة المسلوقة ومسـحوق أوراق النعناع.
• الزبيبي وهي من الأكلات الشتوية, وتتألف من دبس يطبخ مع الدهن ثم يضاف اليها اللحم والزبيب والقسب والتين الجاف ولب الجوز وقطع السفرجل ويضاف اليها الكبة.

المشروبات

• شـربت زبيب ويصـنع من نقع الزبيب مع نبات الطحلك وعصـره.
• ألشنينة ويتكون من تخفيف اللبن مع الماء, مع الماء ويضاف اليه النعناع
• الشـاي وهي من المشروبات التقليدية المنتشـره في المنطقة, ويتميز الشاي في الموصل بأضـافة الهيل أو نبـات العطر لأطراء نكـهة ممـيزة للـشاي.
• السوس او عرقسوس عرق السوس ويـصنع من نـقع جذور نبات السـوس بالماء .
• البيبون وهي من المشروبات الربيعية وخـاصة عـند انتـشار الزهور في الموصل وتصـنع بغلي زهـرة وردة البيبون بالماء ويقـدم سـاخناً.
• تمر الهند ويـصنع من نقـع بذور نبة تمر الهند بالماء ويـضاف اليها السـكر.
• قمر الدين ويـعمل من نـقع فاكهة المشمش المجففة بالمـاء ويـضاف اليها السـكر.

الخبز

SajBread(Markook) تصغير يسار خبز صـاج الموصل

• خبز القغص (القرص) وهو ما يخبز على هيئة أقراص سميكة يصل سمكها الى 1,5 سم ويرصّع وجه القرص بواسطة أصابع اليد عدا الإبهامين ، أو تستخدم السكين لتشكيل هياكل معينية متعددة ويدهن وجه القرص بالبيض ثم يخبز بالتنور. ويستخدم الشوبك لفتح العجينة وتشكيلها.
• خبز المطل وهو ما يخبز على شكل ارغفة يصل قطرها إلى 30 سم وسمها حوال 3 –5 ملم ويرصع قليا بالأصابع ويخبز بالتنور. وتستخدم اليد في عملية الفتح والتشكيل ويكون أهـش من خبز القغص.
• خبز البغيشين وهو ما يخبز على شاكلة خبز المطل إلا أنه بقطر أصغر يصل إلى 15 سم ويكون سمكه أسمك بقليل من سمك خبز المطل ويدهن وجهه بالبيض ويذر عليه السمسم او حبة السوداء ويخبز بالتنور.
• خبز الصاج وهو ما يخبز على شكل قرص يصل قطره إلى 30 – 40 سم وسمكها 3- 4 ملم. ويستخدم الشوبك في فتح العجينة ويخبز على الصاج.
• خبز القاق (الرقاق) وهو ما يخبز على شكل ارغفة رقيقة يصل قطرها إلى 70 سم وسمكها إلى مليمتر واحد وتفتح العجينة باستخدام الشوبك والنشاب ويخبز على صاج يوقد تحته. ويصف في سلة مفتوحة تسمى الطبيقيِّ وقد يطوى الرغيف على بعضه فيشكل ربع دائرة ويحفظ ليستعمل في وقت متأخر.

تصنيف الموصل تصنيف مطبخ عربي تصنيف مطبخ عراقي تصنيف مطبخ الشرق الأوسط يـشتهر المطبخ الموصلي باطباقه اللذيـذة المشـهورة والغنيـة بتنوعهـا واختـلاف مكوناتها ويعتبر من مطبخ الشرق الأوسط مطابخ الشرق الأوسط القديمة التي تقوم على صـفات خاصة بها تتمـيز عن المطابخ المحيطة بها، وتـشترك مع المطبخ الشامي بالصـفات والمكونات المستخدمة حتى نسبه البعض اليه. ومن أشـهر المكونات المستخدمة في المطبخ الموصلي هي الدقيق والأرز والقمح والبرغل والخـضراوات والبقوليات والبهارات واللحوم ومشتقات الالبان. MosulDolma تصغير يسار الدولـمة الموصـلية
لم يعلق احد حتى الآن .. كن اول من يعلق بالضغط هنا