[ منوعات في فن الطهي ] طريقة سلق الكرنب

تم النشر اليوم 05-12-2025 | [ منوعات في فن الطهي ] طريقة سلق الكرنب
تم النشر اليوم [dadate] | طريقة سلق الكرنب

الملفوف المحشي

مدَة التحضير أربعون دقيقة مدَة الطهي أربعون دقيقة تكفي لِـ ثلاثة أشخاص المكونات خمسة أكواب من كلٍ من: الماء أو مرقة اللحم. نصف كوب من الأرز قصير الحبة المغسول. حبة متوسطة أو كيلو غرام من الملفوف. مئة غرام من اللحم المفروم. عشرة فصوص من الثوم المقشر. ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من كلٍ من: النعناع الجاف، الكمون المطحون والملح. نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، الفلفل والقرفة المطحونة. عصير ليمونتين. طريقة التحضير سلق أوراق الملفوف (الكرنب): وضع الملفوف في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ثمّ رفعها من ماء السلق ونقلها إلى الماء البارد مباشرة. خلط كل المكونات معاً لتحضير الحشو. فرد ورقة الملفوف ثمّ وضع ملعقة صغيرة من الحشو على طرفها ثمّ لفها من أجل الحصول على شكل اسطواني صغير. وضع الأوراق الملفوفة في القدر ووضع فصوص الثوم المقشرة بينها ثمّ إضافة كلٍ من: عصير الليمون، الثوم، الملح، معجون الطماطم، النعناع المجفف والمرقة ووضع صحن فوق الأوراق الملفوفة. طهي أوراق الملفوف لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة على درجة حرارة متوسطة أو إلى أن تنضج ثمّ تقديمها.

طريقة سلق الكرنب

الطّريقة الأولى: التخلص من الأوراق التّالفة وغير المرغوب فيها. ملء نصف قدرٍ كبيرٍ بالماء، ووضعه على النّار، وتركه حتّى يبدأ بالغليان. وضع رأس الكرنب كاملاً في الماء المغلي كما هو، مع الحرص الشّديد والانتباه حتّى لا يؤدّي وزن الكرنب وحجمه إلى تدفّق الماء من القدر والتّسبّب في المتاعب أوالأذى. ترك رأس الكرنب مدّة ربع ساعة لتذبل الأوراق بفعل الماء والحرارة، وبواسطة سكينٍ وملقط يتم قص الأوراق الخارجيّة التي تعرّضت للسّلق من الطّرف، ثمّ رفع الأوراق المقصوصة ووضعها في مصفاةِ سلكٍ ناعمةٍ. فرد أوراق الكرنب واحدةٍ تلو الأخرى بعد الانتهاء من عمليّة السّلق، وتقطيعها، ومن الممكن قص ّالأضلاع وتركها جانباً للحصول على أوراقٍ ناعمةٍ ملساء. ملاحظة: يجب مراعاة مدّة السّلق؛ حيثُ إنّ زيادة المدّة تؤدّي إلى تمزّق ألياف الأوراق مما يسهُل تفتّتِها مما يُصعب حشوها ولفّها. الطّريقة الثّانية: قطع رأس الكُرنب إلى أربعة أقسامٍ ووضعها جانباً. ملء قدرٍ كبيرٍ بالماء إلى المنتصف، وتركه حتّى يبدأ بالغليان. إضافة قسمٍ من الكرنب إلى الماء، وتركه ربع ساعة ثم رفعه ووضع ما تبقى من رأس الكرنب. إضافة ملعقة من الملح لماء السّلق -حسب الرغبة-. ملاحظة: يفضّل وضع الأوراق المسلوقة فوراً في ماءٍ باردٍ حتّى تتوقّف عمليّة السّلق وتأثير الحرارة.