[ أساسيات فن الطهي ] طريقة تنظيف الفقع

تم النشر اليوم 13-12-2025 | [ أساسيات فن الطهي ] طريقة تنظيف الفقع
تم النشر اليوم [dadate] | طريقة تنظيف الفقع

أنواع فقع

توجد أنواع عديدة من الفقع، من أهمها المائل للأبيض وحجمه كبير، يُقارب حجم حبة التفاح الكبيرة، والفقع الخلاسي الذي يكون باللون الأحمر وحجمه أصغر من سابقه، وطعمه أكثر لذّة، ويباع بسعرٍ أغلى، أمّا الفقع الجبي فيتدرّج لونه من الأحمر إلى الأسود، وحجمه صغيرٌ جداً، أمّا الفقع الهوبر فيكون باللون الأسود من الخارج، واللون الأبيض من الدّاخل، وهو أقل الأنواع جودةً.

الفقع

الفقع أو الكمأة، أو كما يُعرف في بعض اللهجات باسم الترفاس، هو من أشهر النباتات الصحراوية وأكثرها فائدةً، ويتبع لمملكةِ الفطريات، إلى رُتبة الكوبيات، وتحديداً للفصيلة الترفزية، ويُعرف بأسماء كثيرة أيضاً مثل: العبلاج، ونبات الرّعد. يكون شكل نبات الفقع على شكل نباتٍ فطريٍ بري، وينمو بشكلٍ خاصٍ في الصحراء، وهو من النباتات التي تُؤكل، حيث يَظهر في العادة بعد سقوط الأمطار، ويكون على عمق بين خمسةٍ إلى خمسة عشر سنتيمتراً، ووزن كل حبةٍ من الفقع بين ثلاثين إلى ثلاثمئة غرام.

طريقة تنظيف الفقع

طريقة تنظيف الفقع تتم ببضع خطواتٍ سهلة، وهي كالتالي: نختار الفقع، ونستبعد الفاسد منه. نغسله جيّداً بالماء، للتخلّص من بقايا الأتربة والشوائب والأوساخ العالقة فيه. نُقشّره باستخدام السكين، ومن ثمّ نَغسله مرّةً أخرى بالماء. نُقطّع الحبات الكبيرة منه على شكلِ قطعٍ متوسطةٍ أو شَرائح. نغلي ماءً على النار، ونضع الفقع في الماء المغلي لمدّة عشر دقائق. نصفّيه من الماء، ونتركه حتى يصبح بارداً. نُخزّنه في أكياسٍ بلاستيكية في مُجمّد الثلاجة.