[ أطباق خليجية ] أكلات يمنية بالدجاج

تم النشر اليوم 10-12-2025 | [ أطباق خليجية ] أكلات يمنية بالدجاج
تم النشر اليوم [dadate] | أكلات يمنية بالدجاج

مندي الدجاج اليمني

مدّة تجهيز المكوّنات عشرون دقيقة مدّة الطّهي تسعون دقيقة عدد الحصص أربعة أشخاص المكوّنات كيلوغرام من الدّجاجة. مكعّب من مرق الدّجاج. ملح -حسب الرّغبة-. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من: لون الزّعفران. القرفة المطحونة. الهيل المطحون. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم المطحون. ملعقة صغيرة من كلٍ من: برش اللّيمون. البهار المشكّل. ثلاث ملاعق كبيرة من الرّوب. القليل من الماء والزّيت. رشّة من الفلفل الأسود. مكوّنات حشو الدّجاج: نصف ليمونة. فصّان من الثّوم. بصلة صغيرة. مكوّنات الأرز: بصلة مقطّعة إلى مكعّبات. خمس حبّاتٍ من الفلفل الأسود. ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس. حبّة كبيرة من الطّماطم المقطّعة إلى مكعّبات. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطّماطم. ثلاث حبّاتٍ من كلٍ من: القرنفل. الهيل. ورقة من الغار. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم المطحون. ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي. قرن من الفلفل الأخضر الحار. نصف حبّةٍ من الفليفلة الخضراء. حبّة ليمون أسود مجفّف مقطّعة إلى نصفين. عود من القرفة. تدخين المندي: قشرة نصف ليمونة. القليل من الزّيت. قطعة من الفحم المشتعل. طريقة التحضير تحضير تتبيلة الدّجاج: تنظيف الدّجاجة من الدّاخل والخارج جيداً ومن ثمّ تجفيفها بورق المطبخ. خلط مقادير التّتبيلة مع إضافة القليل من الزّيت والماء. تتبيل الدّجاجة بالتّتبيلة من الخارج والدّاخل ووضعها جانباً. تحضير حشو الدّجاج: تقطيع اللّيمون والبصل إلى قطعٍ كبيرة والثّوم إلى نصفين وحشي الدّجاج مع ربط الأرجل مع بعض للمحافظة على الحشوة الموجودة في الدّاخل. تحضير الأرز: وضع القليل من السّمنة في قدرٍ على نارٍ عالية ثم تشويح الثّوم والبصل فيه. إضافة صلصة الطّماطم ومرق الدّجاج وتحريكها ثمّ إضافة المكوّنات الباقية ما عدا الأرز ثم تشويحها جميعاً على نارٍ عالية. نقل كل محتويات القدر إلى طبقٍ عميق مناسب للفرن ثمّ وضع الأرز المصفّى والماء المغلي حتّى يغطيه بإرتفاع مناسب. وضع شبك على طبق الفرن ووضع الدّجاجة المتبّلة على الشّبك (حتّى تنزل الخلاصة من الدّجاج إلى الأرز وقت الشّوي). تغطية القدر بورق الألمنيوم وترك الدّجاجة من غير تغطيتها. وضع الدجاجة في فرنٍ محمّى على حرارة مئتي درجةٍ مئويّة لمدّة ساعة ونصف تقريباً (في حال تحمّر الدّجاجة من الخارج في منتصف المدّة المقرّرة يتم تغطيتها بورق الألمنيوم وإكمال المدّة إلى أن تنضج تماماً). إحضار قشر اللّيمون ووضع قطعة من الفحم والقليل من الزيت فيه ووضعه على الأرز مع مراعاة تغطية الأرز والدّجاج حتّى إكتساب الكلّ النّكهة المدخنة وهو داخل الفرن مدّة تتراوح من خمس إلى سبع دقائق. سكب الأرز في طبق ووضع الدّجاج فيه وتقديمه.