[ طبخ عربي ] طريقة تقطيع الكرنب

تم النشر اليوم 07-12-2025 | [ طبخ عربي ] طريقة تقطيع الكرنب
تم النشر اليوم [dadate] | طريقة تقطيع الكرنب

طريقة تقطيع الكرنب

عند شراء الكرنب نختار الكرنب الأملس والكروي، ونبتعد عن الكرنب المتعرّج وغير منتظم الشكل؛ لأنّ ذلك يزيد من صعوبة التقطيع والحشي، كما يُفضّل اختيار الرأس خفيف الوزن كي لا يكون الورق الداخلي غير مستوٍ. نغسل رأس الكرنب، ثم نضعه على لوح تقطيع بحيث بيكون الساق الصلب للأعلى. نستخدم سكيناً حاداً وندخله حول الساق ونغرزه للأسفل ونحرّكه بحركه دائرية حول الساق ثمّ نسحب الساق ونتخلّص منه. نملئ قدراً كبيراً بالماء ونضيف له القليل من الملح والكمون، ونتركه على نار عالية حتى يبدأ بالغليان. نضع الكرنبة بالماء ونضغط عليها بالملعقة كي تُغطّى بالماء بشكل كامل. نترك الكرنب على النار وبعد دقيقتين من الغليان نخرج الورق الخارجيّ باستخدام شوكه ونضعه في مصفاة، ثمّ نخرج الورق الذي أسفله وهكذا حتى نخرج جميع الأوراق. نفرد الورقه على لوح تقطيع الخضار، ونزيل العرق اليابس، ثمّ نفرد الورقة ونلفّها بشكل طوليّ كي تصبح مثل الرول، ونقطع الرول إلى ثلاثة أقسام أو حسب الحجم الذي نريده، وبذلك نحصل على ثلاثة أقسام طوليه ثم نأخذ كل قسم ونقسمه من المنتصف. نأخذ الورق الذي أصبح بشكل مستطيل صغير ونضعه على الطبق ونضع الحشوة على طرف الكرنب بتوزيعه عرضياً ونبرم الورقه لنحصل على ورق عنب محشي بشكل أسطواني.