[ تعرٌف على ] خرشوف

تم النشر اليوم 15-12-2025 | [ تعرٌف على ] خرشوف
تم النشر اليوم [dadate] | خرشوف

في الطبخ

ثمار الخرشوف خلال الطبخ يُفضّل أكل الخرشوف طازجاً حتى لا يفقد بعض فوائده، ولكن يتم تعليب لب نبات الخرشوف أو تجميد أقراصه (اللب) بعد سلقها لحفظها. يمكن تناوله كوجبة طعام باردة أو ساخنة مع اللحم أو بدونه أو مسلوق ومقطع ومخلوط مع السلطة. الخرشوف مطبوخ ومسلوق ومملح القيمة الغذائية لكل (100 غرام) الطاقة الغذائية 211كـجول (50ك.سعرة) الكربوهيدرات 11.39 g السكر 0.99 g ألياف غذائية 8.6 g البروتين بروتين كلي 2.89 g الدهون دهون 0.34 g الفيتامينات الثيامين (فيتامين ب١) 0.05 مليغرام (4%) الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.089 مليغرام (6%) نياسين (Vit. B3) 1.11 مليغرام (7%) فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك 0.24 مليغرام (5%) فيتامين بي6 0.081 مليغرام (6%) ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) 89 ميكروغرام (22%) فيتامين ج 7.4 مليغرام (12%) فيتامين إي 0.19 مليغرام (1%) فيتامين ك 14.8 ميكروغرام (14%) معادن وأملاح كالسيوم 21 مليغرام (2%) الحديد 0.61 مليغرام (5%) مغنيزيوم 42 مليغرام (11%) منغنيز 0.225 مليغرام (11%) فسفور 73 مليغرام (10%) بوتاسيوم 286 مليغرام (6%) صوديوم 296 مليغرام (13%) زنك 0.4 مليغرام (4%) معلومات أخرى رابط إلى وزارة الزراعة دخول قاعدة البياناتالنسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية تعديل مصدري - تعديل الخرشوف بالزيت طبق أرضي شوكي بزيت الزيتون يحضّر طبق الخرشوف بالزيت باستخدام الخرشوف، البازيلا، الجزر، الثوم، عصير الليمون، زيت الزيتون والملح. تحتوي وجبة الخرشوف بالزيت (300 غم تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية: سعرات حرارية: 326 دهون: 14 دهون مشبعة: 2 كوليسترول: 0 كاربوهيدرات: 44 بروتينات: 13 سلطة الخرشوف تحضر من الخرشوف المسلوق والمقطع، ويضاف عليها البقدونس المفروم وزيت الزيتون وعصير الليمون وقليل من الملح.

موطنه

يعتبر موطن الخرشوف شمال أفريقيا حيث يوجد نامياً بحالة برية في الصحاري وهو من الخضراوات الهامة هناك. وقد زرع في جنوب أوروبا منذ أكثر من ألفي سنة.

التسمية

الاسم العربي لهذه الثمرة هو الخرشوف، أما الأرضي شوكي فهي تحريف للاسم الألماني Artischocke والتي هي ذاتها تحريفٌ للاسم العربي خرشوف، قال فانيامبادي عبد الرحيم: الأرضي شوكي هي بضاعتنا رُدّت إلينا مشوهة.

الأجزاء الفعالة

تستعمل نورات الخرشوف قبل تفتحها في الغذاء، إذ تؤكل القنابات المغطية للنورة وتكون قاعدتها عريضة سميكة لحمية. كما يؤكل التخت الزهري الذي يلاحظ أنه متضخم ولحمي، ويحتوي على كمية جيدة من فيتامين أ و ب ومعظم الكربوهيدرات الموجودة به عبارة عن انيولين الذي يتحول بالتحليل المائي إلى سكر فاكهة فيمكن استعماله غذاء لمرضى السكري. وتستعمل نورات الخرشوف في التغذية وهو من الخضر المناسبة لمرضى السكر والكبد والإمساك، فهو يحتوي على قدر كبير من الأنيولين الذي يتحول إلى سكر ليفوز، ويحتوي على بعض العصارات الملينة والمانعة للإمساك.

فوائد الخرشوف

يحتوي الخرشوف على نسبة عالية من الألياف والمغنيسيوم والكروم وفيتامين ج وحمض الفوليك والبيوتين والمنغنيز والبوتاسيوم وفيتامينات النياسين والريبوفلافين والثيامين وفيتامين أ. ويمكن استخدامه في الوقاية من الكثير من الأمراض، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية واضطرابات الكلى والكبد والإكزيما والسكري والنقرس والبواسير وتجدد الخلايا الكبدية. وهذه بعض فوائده واستخداماته: مفيد لتطهير الكبد يساعد على التخسيس مفيد أثناء الحمل مفيد للمعدة ويساعد على الهضم يستخدم لخفض الكولسترول

الإنتاج الزراعي

تتركز زراعة الأرضي شوكي في الدول المطلة على حوض البحر الأبيض المتوسط وتعتبر إيطاليا، وإسبانيا وفرنسا من الدول الأوروبية الرئيسية في إنتاجه. في الولايات المتحدة تقدم كاليفورنيا ما نسبته 100% من المحصول الأميركي للأرضي شوكي ويزرع 80% منه في مقاطعة مونتيري وتنظم مهرجانًا سنوي مخصص لهذا النبات. إنتاج الأرضي شوكي سنة 2005 أكبر 10 منتجين للخرشوف في 2012 الدولة الإنتاج (طن) هامش مصر 387,704 إيطاليا 364,871 إسبانيا 199,100 بيرو 141,496 الأرجنتين 106,000 ف الصين 77,000 ف المغرب 63,889 الجزائر 53,657 الولايات المتحدة 51,300 فرنسا 42,465 العالم 1,634,219 أ * = الرقم غير رسمية | [] = البيانات الرسمية | أ = قد تشمل الرسمي، والبيانات شبه الرسمية تقدير ف = فاو | البيانات ايم = منظمة الأغذية والزراعة على أساس منهجية احتساب | م = بيانات غير متوفر المصدر: منظمة الأغذية والزراعة (فاو)

شرح مبسط

خرشوف شوكي