[ تعرٌف على ] زيتون كالاماتا

تم النشر اليوم 16-12-2025 | [ تعرٌف على ] زيتون كالاماتا
تم النشر اليوم [dadate] | زيتون كالاماتا

وصف

زيتون الكلماتا ينمو في كلماتا بميسينيا وأيضًا في أماكن مجاورةللَكونية، وكلاهما يقعان في شبه جزيرةبيلوبونيز. حبة زيتون كلماتا تشبه اللوز، ممتلئة، وذات لون أرجواني غامق ينمو من شجرة يميزها عن غيرها من أشجار الزيتونحجم أوراق، التي تنمو مرتين أكثر من أشجار الأصناف الأخرى للزيتون. الأشجار قليلة الاحتمال للبرد وتكون عرضة للذبول الكبكوبيلكنها مقاومة لتدرن اغصان الزيتونولذبابة ثمار الزيتون. زيتون الكلماتا، والذي لا يمكن جنيه وهو أخضر، ينبغي أن يتم جنيه باليد من أجل تجنب الكدمات على ثمرة الزيتون

التحضير

يوجد إسلوبان لإعداد زيتون الكلماتا، يعرفان بالأسلوب الطويل والقصير. الأسلوب القصير يقضي بإزالة مرارته بنقع الزيتون في ماء أو ماءأجاجمخففلنحو أسبوع. ثم يقومون بتعبئته في محلول ملحي وخلمع طبقة من زيت الزيتونوشريحة من الليمونأعلاه. وعادةً ما يُحدث شق في ثمرة الزيتون لتقليل وقت المعالجة. الأسلوب الطويل يتضمن شق الزيتون ووضعهم في ماء مملح من أجل إزالة مرارته، هذه العملية يمكنها أن تأخذ وقتًا طويل يصل لثلاقة أشهر. وتبقى مستويات منالبوليفينول في الزيتون حتى بعد معالجتها، ما يمنحها بعض المذاق المر قليلاً.

شرح مبسط

زيتون كَلَماتاأو قلماطة أو (نقحرة: كالاماتا) هو زيتونارجواني كبير ناعم، ذو نسيج لحمي سُمي على مدينةقلماطة في جنوببيلوبونيز، اليونان.[2] يستخدم عادةً زيتونَ مائدة، وعادةً ما يُحتفظ بهِ في خل أو زيت زيتون.[3]