[ المخللات ] أفضل طريقة لتخليل الزيتون

تم النشر اليوم 06-12-2025 | [ المخللات ] أفضل طريقة لتخليل الزيتون
تم النشر اليوم [dadate] | أفضل طريقة لتخليل الزيتون

مخلل اللفت والشمندر

مدّة التحضير 15 دقيقة تكفي لِ 4 أشخاص المكونات ست حبات من اللفت المقطعة شرائح رقيقة. أربع حبات من جذور الشمندر المقشرة والمقطّعة شرائح رقيقة. لتر واحد من الماء. خمسون غراماً من الملح. طريقة التحضير تجهيز مرطبان زجاجي معقّم مناسب لكمية اللفت والشمندر و وضعه جانباً . خلط الماء و الملح في قدر عميق ثمّ وضعه على نار متوسطة حتى الغليان. إزالة القدر عن النار وتركه حتى يبرد إلى نحو أربع درجات مئوية . ترتيب شرائح اللفت و الشمندر في المرطبان المجهّز ثمّ صب الماء المالح المبرد فوق اللفت والشمندر حتى غمره. وضع ثقل فوق الخضار لإبقائها مغمورة بالماء المالح وإغلاق المرطبان بإحكام ووضعه في مكان إنارته منخفضة ودرجة حرارته من ستة عشرة إلىعشرين درجة مئوية . ترك المخلل لمدة من أسبوع إلى إسبوعين تقريباً حتى يكتسب المخلل الطعم الحامض و يكون جاهزاً للأكل و تقديمه بجانب الدجاج المشوي.

مخلل الزيتون

مدّة التحضير 40 دقيقة تكفي لِ 12 شخصاً المكونات مئتان وأربعون ملليلتراً من زيت الزيتون. أربعة قرون صغيرة من الفلفل الأخضر. ملعقة كبيرة من التوابل المجففة. أربعة فصوص من الثوم المفروم. ستمئة ملليلتر من الخل الأبيض. ثلاث ملاعق كبيرة من الملح. لتر وربع من الماء. كيلوغرامان من الزيتون الحب الكامل. طريقة التحضير غسل الزيتون جيداً بالماء و عمل شقوق في حبات الزيتون بإستخدام سكينة حادة هذه الشقوق لإخراج العصيرالمرمنه . وضع حبات الزيتون المشطبّة بوعاء مخلوط فيه ماء وملح وترك الزيتون فيه لمدة أسبوع مع تغير الماء والملح عليه كل يوم خلال هذا الأسبوع. تجهيز مرطبانات زجاجية معقمة و محكمة الإغلاق تكفي كمية الزيتون . إخراج الزيتون من الماء وغسله جيداً ثمّ توزيع الزيتون على المرطبانات المجهزة. خلط الماء و الملح في وعاء عميق ثمّ عمل إختبار الملوحة بوضع بيضة في خليط الماء والملح (يجب غمر البيضة بالماء و بقاء فقط سطح البيضة ظاهراً فقط ،هذا دليل الملوحة الصحيحة للخليط). إضافة الخل الى خليط الماء والملح وخلطه حتى إمتزاج المكونات. صب خليط الماء المالح و الخل فوق الزيتون في المرطبات وغمرهن بالخليط ثمّ إضافة الزعتر، الثوم والفلفل الى مرطبانات الزيتون. وضع طبقة من زيت الزيتون فوق الزيتون في كل مرطبان وإغلاق المرطبانات بإحكام ووضعهن جانباً لمدة ثلاثة أسابيع إلى أربعة أسابيع حتى تخليله تماماً و تقديمه.