شرح مفصل عن " المؤشر الجلايسيمي للاطعمة "

تم النشر اليوم 06-12-2025 | شرح مفصل عن " المؤشر الجلايسيمي للاطعمة "
هناك أطعمة ترفع نسبة الجلوكوز في الدم بصورة سريعة وكبيرة، بينما أطعمة أخرى تؤثر في نسبة الجلوكوز بصورة بطيئة ومتدرجة، وقد لاحظ العلماء هذه الظاهرة فكان الدكتور جنكيز من جامعة تورونتو بكندا، هو أول من وضع أساس لهذه المعلومات من خلال دراساته الموثقة والأكيدة التي وضعها في الفترة بين 1980 إلى 1981، حيث لاحظ العلماء أن الكهربوهيدرات عندما يتم هضمها تصل بسرعة كبيرة إلى الدورة الدموية، وتكون بكميات هائلة مما ترفع نسبة الجلوكوز أكثر من أنواع الأطعمة الأخرى، لذا تم إعطاءه أعلى نسبة في المؤشر وهي 100 .المؤشر الجلايسمي المؤشر الجلايسيمي للأطعمة والذي يرمز له بالاختصار GI اختصارا لـ (GLYCEMIC INDEX )، يرمز إلى نسبة سرعة تحول الكربوهيدرات إلى سكر الجلوكوز أثناء عملية الهضم، على مقياس من 1 إلى 100، بمعنى أن الكربوهيدرات التي تتحول بسرعة أثناء عملية الهضم وتعطي نسبة عالية من سكر الجلوكوز، تعطي مؤشر جلايسيمي مرتفع، أما الكربوهيدرات التي تتحول ببطء وتعلو نسبة الجلوكوز فيها بشكل تدريجي، تعطي مؤشر جلايسيمي منخفض، إذن المؤشر الجلايسيمي هو معيار لقياس الكيفية التي تؤثر فيها كميات معينة من الطعام على نسبة الجلوكوز في الدم، وعلى ارتفاع نسبة الأنسولين .درجات المؤشر الجلايسيمي يمكننا أن نعطي المؤشر الجلايسيمي ثلاث درجات : عالي، متوسط، ومنخفض، فالمؤشر الجلايسيمي العالي هو الذي يعطي نسبة 70 فيما فوق، والمؤشر الجلايسيمي المتوسط هو الذي يعطي نسبة تتراوح بين 56 إلى 69، أما المؤشر الجلايسيمي المنخفض فهو الذي يعطي نسبة 55 درجة أو أقل .