عمل فخدة الخروف

تم النشر اليوم 09-12-2025 | عمل فخدة الخروف
فخذ الخروف المشوي يعدّ طبق فخذ الخروف المشوي بالفرن أحد الأطباق الرئيسيّة المميّزة على موائد الغداء، وخاصّةً في التجمّعات العائلية والمناسبات الخاصة المختلفة، وفي العادة يُقدّم إلى جانبه الأرز الأبيض أو الملوّن والمنكّه بالبهارات والتوابل، بالإضافة إلى أطباق جانبيّة من اللبن الزبادي أو السلطة، وهو طبق غنيّ بالبروتين، وكذلك بالدهون، وبالتالي هو أيضاً غنيّ بالسعرات الحرارية. إعداد فخذ الخروف المشوي المكونات فخذ خروف يزن حوالي ثلاثة كيلوغرامات. ربع كوب من عصير الليمون الطازج. ثمانية فصوص من الثوم. ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق الروزماري الطازجة. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون. بقدونس المفروم. كوبان من البصل المفروم. كوب من عصير العنب. ملعقة كبيرة من خل العنب الطبيعي. كوبان من الماء الساخن. مكعّب واحد من مكعبات نكهة مرق الدجاج، وهو مكوّن اختياري يمكنك إذابته في كوبين من الماء الساخن. طريقة التحضير شغّل الفرن على درجة حرارة 200 سيليزيّة قبل البدء بالتحضير حتى يكون ساخناً عند وضع فخذ الخروف فيه. افرم أوراق الروزماري الطازجة فرماً خشناً، واهرس فصوص الثوم جيداً. ضع فخذ الخروف في صينيّة الفرن بحجم مناسب، افرك بيديك الثوم المهروس وأوراق الروزماري المفرومة على فخذ الخروف، وتأكّد من تغطية فخذ الخروف بالكامل ومن جميع الاتجاهات. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون إلى فخذ الخروف، وحاول توزيعه بشكلٍ متساوٍ عليه لضمان تجانس الطعم. أدخل الصينية إلى الفرن الساخن مسبقاً واتركها لمدّة ثلاثين دقيقة. أخرج الصينية من الفرن وغطّها بورق القصدير ثمّ أعدها إلى الفرن. قلل درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة سيليزية، واترك فخذ الخروف فيه لمدة ساعة إلى ساعة وربع حتى تنضج. أخرج الصينيّة من الفرن، وضع فخذ الخروف في طبق التقديم، ولكن اتركها لترتاح مدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة قبل تقديمها. قطّع البصل إلى مكعّبات متوسطة الحجم وافرم البقدونس فرماً خشناً. أضف مكعّبات البصل والبقدونس المفروم إلى نفس الصينيّة التي طهوت فخذ الخروف بها، واخلطها مع العُصارة المتشكّلة في قاع الصينية. ضع الصينيّة على أحد عيون الغاز على نار عالية، وأضف كوبين من الماء الساخن، وكوباً من عصير العنب وملعقة كبيرة من الخل. حرّك المكونات باستخدام ملعقةٍ خشبيّة بشكل جيّد حتى يتبخر بعض الماء وتزداد كثافة قوام المزيج. أبعد الصينيّة عن النار، وصفّ المكونات باستخدام مصفاة (غربال) بفتحات صغيرة، واحتفظ بالصوص المتكوّن في وعاء أو إبريق صغير. اسكب الصوص فوق فخذ الخروف مباشرةً عند التقديم وهو ساخن.