أطباق قسنطينة

تم النشر اليوم 07-12-2025 | أطباق قسنطينة

مقروط قسنطينة

مدة التحضير 45 دقيقة مدة الطهي 40 دقيقة تكفي لِ 6 أشخاص المكوّنات مكوّنات العجينة: كوبان من السميد الناعم. كوب من السميد متوسط النعومة. كوب ونصف من حليب البودرة. كوب وربع من الزبدة الذائبة والمصفاة. القليل من ماء الزهر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. مكوّنات الحشوة: كيلو غرام من العجوة. ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون. ستون غراماً من السمسم المحمّص والمطحون بشكلٍ خشن. ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة. القليل من ماء الزهر. القليل من العسل المخفف بماء الزهر. القليل من الزيت النباتي. طريقة التَّحضير تحضير الحشوة: خلط عجينة التمر مع البهارات والسمسم. إضافة ماء الزهر إلى العجينة تدريجياً، مع العجن حتى تطرى وتتشرب ماء الزهر. جمع المكونات بالزيت وتشكيلها على شكل أصابع وتركها جانباً. تحضير العجينة: تسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية. خلط السميد، الزبدة الذائبة والملح وبَسّهم جيداً حتى يتشرب الزبدة. إضافة حليب البودرة وخلط المكونات، ثم تبليل الخليط بماء الزهر وجمع العجينة حتى تتشرب السوائل بالكامل وتصبح طرية. تغطية العجينة وتركها لترتاح لمدة يوم كامل حتى تتشبع بالسوائل. أخذ كمية من العجينة في اليوم التالي وتطريتها براحة اليد، ثم تشكيلها على شكل لولب. صنع حفرة على طول اللولب ووضع كمية من الحشوة فيها، ثم ترجيع أطراف العجينة على الحشوة حتى يتم تغطيتها وتغليفها جيداً. نقش العجينة بالطابع ورسم شكل وردة، ثم تقطيعها إلى مربعات بزوايا طولية. رصّ المقروطة في الصينية. وضع الصينية في الفرن لتُخبز لمدة ثلاثين دقيقة أو حتَّى تتحمر المقروطة. إخراج الصينية من الفرن، ثم تعسيل المقروطة في نفس الوقت باستخدام العسل البارد المخفف بماء الزهر، أو تركها حتى تبرد ثم تعسيلها عند التقديم.