طريقة عمل الجرك العراقي

تم النشر اليوم 10-12-2025 | طريقة عمل الجرك العراقي

الجرك المحشيّ

المُكوّنات كوبان من عجوة التّمر. كوبان من الجبنة البيضاء. صفار بيضة مع ملعقة كبيرة من الماء، لاعطاء وجه العجين لمعة. طريقة التّحضير نُجهّز العجين ونخّمر الكرات. نحشو قطع الجرك بالحشوة التي نريدها في المرحلة الأخيرة من التّخمير، وبعدها نفتح العجينة بالسّكين ونحشوها بعجين التّمر أو بالجبن ونُغلق العجينة جيّداً. نضع الكرات بالفرن، وحتّى نحصل على الوجه اللامع للجرك العراقيّ نُحضر صفار بيضة واحدة ونخفقها بملعقة ماء، ونمسح السّطح بها بعد أن تتخمّر، ثمّ نرشّ السّمسم أو حبّة البركة على الوجه، وأحياناً نضيف للعجين ملعقة ماء زهر حتّى يُضيف نكهةً إليها.

الجرك العراقيّ

تُعتبر المُعجّنات من الأطباق الشّهية التي يتمّ تناولها في كل الأوقات، والمُعجّنات تتناسب مع كلّ الأذواق بسبب اختلاف حشواتها، وفي الدّول العربيّة تتنوّع فيها أصناف كثيرة من المُعجّنات، نذكر من بين هذه المعجنات الشّهيرة والشّعبيّة في العراق مُعجّنات الجرك العراقيّ. الجرك هو نوع من أنواع الكعك حيث يُقدّم مع الشّاي خصوصاً في وجبات الإفطار، واليوم بالطّرق الحديثة تشتهر المخابز بصنع الجرك (أي الكعك الهشّ) المحشوّ بأيّ نوع من أنواع الحشوات التي نريدها، وتتنوّع فيه الحشوات المُختلفة، مثل الجرك المحشيّ بالتّمر، والجرك المحشيّ بالجبن وغيرها، وإليكم طريقة عمل الجرك العراقي.

طريقة عمل الجرك العراقيّ

المُكوّنات أربعة أكواب من الطّحين. ربع كوب من الزّبدة. كوب من السكّر. أربع ملاعق كبيرة من بودرة الحليب. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقة صغيرة من الباكينج باودر. ملعقة صغيرة من الملح. كوب وربع من الماء الفاتر. سمسم محمّص، وحبّة البركة للتّزيين. طريقة التّحضير نضع الطّحين، والحليب، والسكّر، والخميرة في وعاء ونقلّب جيّداً، ونضيف الملح، والبكينج بادور للمُكوّنات ونخلط جيّداً، وبعد ذلك نضيف كميّة الزبدة بحيث تكون مُذابةً، ونعجنها مع الطّحين حتّى تتجانس قليلاً، وحتّى نحصل على عجينةٍ طريّة نُضيف الماء الفاتر، ونعجن جيّداً حتّى تتماسك العجينة، ونستمرّ بالعجن لمدّة عشرة دقائق. نترك العجينة تتخمّر لمدّة ساعة كاملة حتى يتضاعف حجمها. نُقطّع العجينة بحجم قبضة اليد، وبعد ذلك يتمّ تشكيل العجينة على الشّكل الذي نريده سواءً؛ الشكل الإسطوانيّ، أو الشكل الحلزونيّ المُجدّل. ندهن صينيّةً بالقليل من الزّيت أو نرشّها بالطّحين، ونضع بها قطع العجينة، وبعد تعبئة الصينيّة نترك مسافةً بين كل قطعة وأخرى حتّى لا يلتصق العجين أثناء التخمّر، ونترك العجينة تتخمّر حتّى تنتفخ العجينة ويتضاعف حجمها، قد تصل فترة الانتظار مدّة ساعة كاملة، ثمّ نُشكّلها بالشّكل الذي نرغب به. نرشّ الوجه بالسمسم وحبّة البركة، ونُسخّن الفرن على درجة حرارة مئتين، وبعد ذلك نُدخل الصينيّة إلى الفرن، ونخبز العجين جيّداً حتّى يتحمّر الوجه، ويصبح لونه ذهبيّاً.