كيفية شي اللحم المقدد

الحصول على أفضل لحم مقدد مشوي

استخدم أوراق الألومنيوم لمزيد من الأمان والنظافة. سوف يكون ورق الألومنيوم صديقًا جيدًا لك سواء استخدمت المشواة الغاز أو مشواة الفحم. من السهل الحفاظ على مقلاة الشواء باستخدام ورقة كبيرة من الألومنيوم، بكل بساطة قم بثني ورقة الألومنيوم حتى تصبح أكثر سمكًا، ثم قم بثني الحواف لأعلى بمقدار 2 سم حتى تمنع تسرب الدهون التي تتساقط من اللحم المقدد. قم بوضع اللحم المقدد في المقلاة كما هو الحال في طريقة الطبخ الأخرى. انقل اللحم المقدد إلى طبق مغطى بالمناشف عندما يطهى، وتخلص من ورق الألومنيوم بحرص عندما تبرد المشواة.
لاحظ أن استخدام طبق من ورق الألومنيوم سوف يغنيك عن طريقة رص الفحم في جانب واحد من المشواة، حيث أن الدهون التي تتساقط من اللحم المقدد لن تسقط مباشرة على المشواة مالم يتمزق الألومنيوم، وعليه يمكنك الطهي فوق الفحم مباشرة، كما أن هذه الطريقة سوف تعطيك طريقة سريعة للطهي.


اشتر شرائح اللحم المقدد السميكة. ابحث عن قطع اللحم المقدد السميكة عند شرائه بغرض الشواء. يمكن التحكم في الشرائح السمكية بشكل أفضل أثناء طهيها على المشواة، حيث أن الشرائح الرفيعة سوف تنكمش للنصف أثناء طهيها وقد تسقط من خلال الشبكة أو تحترق. يعد هذا الأمر مهمًا لأن طريقة الشواء تحتاج غالبًا لاستخدام الملقاط وهذه القطع الرفيعة قد تنزلق ويصعب الإمساك بها.


أضف التوابل إلى اللحم المقدد أثناء طبخه. يعتبر اللحم المقدد من اللحوم المميزة جدًا بنكهتها الرائعة بدون إضافة أي توابل لها (باستثناء التوابل التي تضاف لها أثناء معالجتها بالطبع)، ولكن هذا لا يعني أنه يمكنك إضافة التوابل إليه. يمكنك إضافة أي مكونات أو توابل تفضلها إلى اللحم المقدد قبل طبخه، مما سيعطه نكهة جديدة ويزيد من ظهوره وسط مجموعة مختلفة من الأطباق. إليك أمثلة على التوابل التي يمكنك استخدامها مع اللحم المقدد، فقط قم برش بعض منها مباشرة على اللحم المقدد قبل طهيه:

إكليل الجبل (روزماري)





الشطة
الثوم المطحون
توابل وصفة الكاجون
الفلفل الأسمر
توابل اللحم
السكر البني



فكر في وصفات الشواء الأخرى التي يدخل فيها اللحم المقدد. يعتبر اللحم المقدد المشوي بحد ذاته جميل ومقرمش ولكن لماذا تتوقف هنا؟ إليك بعض الأطباق المشوية اللذيذة التي يمكن إضافة اللحم المقدد إليها حتى يلائمها، كما يمكنك إضافته إلى أي طبق آخر ترغب به.





أعواد الهيليون الملفوفة باللحم المقدد
الفراخ الملفوفة باللحم المقدد
الهامبرجر مع الجبن واللحم المقدد
الفاصولياء المشوية
طبق التشيلي
اللحوم المشوية (مثل الرومي واللحم البقري ولحم الخنزير ، إلخ)

استخدام مشواة الفحم

أشعل المشواة. سوف تحتاج للحصول على الفحم قبل البدء في عملية شواء اللحم المقدد وأيًا كانت طريقة الشواء بالفحم التي ستسخدمها، وذلك من أجل تسخين المشواة بشكل صحيح. تأكد من موازنة الفحم المشتعل من خلال تجميع قطع الفحم في جانب واحد من المشواة قبل إشعالها وترك الجانب الآخر خاليًا من الفحم المشتعل. سوف يخلق هذا جانبًا ساخنًا من المشواة وجانبًا آخرًا باردًا عندما يشتعل الفحم. قم بإشعال المشواة عندما تكون مستعدًا.

تذكر أنك سوف تحتاج إلى سائل إشعال، إذا كنت لا تستخدم فحم سريع الاشتعال.
لا تضع الغطاء بعد إشعال الفحم وانتظر حتى يحترق تمامًا. سوف يكون الفحم جاهزًا للشواء بعد أن يصبح لونه رمادي ويتحول شكله الخارجي للرماد ويشع منه لونًا برتقاليًا لامعًا. يمكن أن يستغرق الأمر حوالي 20 دقيقة أو أطول.









قم بتزييت شبكة المشواة. قم بمسح سطح المشواة بكمية صغيرة من زيت نباتي طبيعي، عندما تكون مستعدًا لطهي اللحم المقدد. توجد عدة طرق للقيام بهذه الخطوة، أبسطها استخدام فرشاة لمسح الزيت أو امسك منشفة مطبخ ورقية باستخدام ملقط واغمره في الزيت وامسح سطح المشواة بشكل سريع. لا تحتاج لاستخدام الكثير من الزيت لمنع التصاق اللحم المقدد بسطح المشواة لأن اللحم المقدد يحتوي على نسبة عالية من الدهون التي ستمنع التصاقه بسطح المشواة أثناء طهيه.
يمكنك استخدام قطعة دهنية من اللحم المقدد، إن لم يكن لديك زيت، وقم بفركها على سطح المشواة أو تجاهل هذه الخطوة بشكل كلي، ولكن لاحظ أنه قد يحدث بعض الالتصاق في هذه الحالة.


ضع اللحم المقدد على الجانب البارد. استخدم ملقط لحكاية يديك وضع شرائح اللحم المقدد على الجانب البارد من المشواة (الجانب الذي لا يوجد أسفله الفحم)، حيث سيتقطر الدهن الموجود باللحم المقدد أثناء طهيه على المشواة. يمكن أن يسبب هذا اندلاع النار في الفحم إذا طهيت اللحم المقدد فوق الفحم المشتعل.



استخدم الحرارة غير المباشرة حتى تتجنب خطر الحريق أو الاشتعال أو الحصول على لحم مقدد محترق. سوف تستمر دهون اللحم في التقطر على المشواة، ولكن على الأقل ستتجنب اندلاع الحريق.
حاول وضع شرائح بشكل عكسي على قضبان المشواة وليس بشكل متواز. سوف يضمن لك هذا أن شرائح اللحم المقدد الرفيعة لن تسقط بين قضبان المشواة على الفحم والرماد.


اقلب اللحم المقدد على الجهة الأخرى أثناء طهيه. من الطبيعي أن تنكمش شرائح اللحم المقدد ويصبح لونها داكنًا وتتصلب حينما تبدأ مرحلة الطهي. تأكد من تقليب اللحم المقدد أثناء طهيه حتى تتأكد أنه استوى من الجهتين. اقلبه حينما تظهر عليه علامات الطبخ. احرص على تقليبه كل خمس دقائق أو أكثر ورفع غطاء المشواة بين كل مرة.

يختلف الوقت المحدد للطهي اعتمادًا على درجة حرارة المشواة أو سمك اللحم المقدد أو درجة القرمشة التي تفضلها، لذا احرص على فحصها كثيرًا. لا يجب أن يزيد وقت الطبخ عن 20 دقيقة أو أكثر، وإذا كنت تفضل اللحم المقدد طريًا بعض الشيء، فسوف يكون جاهزًا في غضون 7-10 دقائق.
هناك جدل واسع في مجتمع الطبخ بخصوص تقليب أنواع اللحم الأخرى بكثرة أثناء طهيها، حيث يعتقد أن تقليبها سوف يخربها، ولكن لا تخص هذه المشكلة اللحم المقدد خيث أن تقليبه بشكل معتدل سيجعلك تحصل على بعض المنافع.








قم بنقل اللحم المقدد إلى طبق مغطى بالمناشف الورقية. يجب أن يصبح لون اللحم المقدد عند تمام نضجه أحمر إلى بني داكن (بناءًا على درجة القرمشة التي تفضلها) وأن تصبح له رائحة شهية. انقل اللحم المقدد شريحة تلو الأخرى إلى طبق مغطى بعدة طبقات من المناشف الورقية، واسمح لهذه المناشف بامتصاص ما هو زائد من الدهون ثم قدمه بالطريقة التي ترغب بها.
كما هو الحال بخصوص التقليب أثناء الطهي، فإن اللحم المقدد باستثاء باقي أنواع اللحوم لا ينطبق عليه قاعدة دعه يرتاح قبل تقديمه، حيث أن باقي أنواع اللحوم يلاحظ أنها تصبح أطرى وذات مذاق أغنى إذا تركت ترتاح قبل تقديمها لمدة 10-15 دقيقة بعد طهيها، إلا أن اللحم المقدد يصبح جاهزًا للأكل بمجرد أن يهدئ قليلًا بعد الطهى بالدرجة التي لا تحرق فمك.

استخدام المشواة الغاز

اضبط الشعلات على درجة منخفضة. لا يجب طهي اللحم المقدد على سطح المشواة الغاز بشكل مباشر. سوف تتقطر دهون اللحم المقدد التي ترطبه أثناء طهيه، بالأسفل على شعلات المشواة. تعد هذه مشكلة أكبر هنا حتى من مشواة الفحم، فبالإضافة إلى حدوث الاندلاع، فإن تقطر الدهون على الشعلات أو قاع المشواة الغاز سوف يجعلها متسخة. نستخدم هنا طريقة طهي معدلة وغير مباشرة والتي تستخدم كل الشعلات (بعكس طريقة الشواء على الفحم).
ابدأ بإشعال كل شعلات المشواة وضع عليها الغطاء، ودعها تسخن لعدة دقائق قبل البدء في مرحلة الطهي.


ضع اللحم المقدد على مقلاة تحميص. ضع شرائح اللحم المقدد على شبكة مقلاة التحميص وأنت تنتظر ارتفاع درجة حرارة المشواة. يجب أن تتكون هذه المقلاة من شبكة معدنية توضع فوق صينية لجمع الدهون بلا ثقوب. سوف يسمح لك هذا بطهي اللحم المقدد من خلال حرارة المشواة بدون تساقط الدهون على المشواة أو الشعلات.
سوف تستفيد أيضًا من استخدام مقلاة التحميص في أنها سهلة التنظيف، حيث أن كل ما عليك فعله هو سكب الدهون المتراكمة في الصينية وغسل الصينية والشبكة المعدنية وانتهى الأمر.


اطبخ اللحم المقدد والمشواة مغطاة. ضع مقلاة التحميص التي يوجد فوقها اللحم المقدد وأغلق غطاء المشواة. سوف يحافظ هذا على حرارة الشعلات بداخل المشواة وطبخ اللحم المقدد من جميع الجوانب، كما هو الحال في خبزه بالفرن. لا تطبخه لمدة طويلة واحرص على غلق غطاء المشواة أثناء عملية الطهي باستثناء المرات التي تفحص فيها اللحم المقدد.
لا تنس تقليب اللحم أثناء طبخه، بالرغم من أنها لا تعتبر خطوة ضرورية في هذه الطريقة لأن الحرارة تصل إليه من جميع الجوانب إلا أنها ستفيدك في الطهي. ستحتاج لقلب اللحم المقدد مرة على الأقل وربما سيفيد المزيد من التقليب، إلا أنه سيسبب زيداة مدة الطهي حيث ستهرب الحرارة أثناء رفع غطاء المشواة. أبق عينيك على اللحم المقدد وقم بقلبه في الحال وقلل من الحرارة إذا استوى سريعًا.


قدمه بالشكل المعتاد. استخدم الملقاط لنقل اللحم المقدد من المشواة إلى طبق مغطى بالمناشف الورقية تقريبًا أنت مهمتك عند هذه النقطة، أطفئ المشواة وانتظر حتى تبرد بشكل كافٍ، ثم انقل مقلاة التحميص بحرص.

شرح مبسط

يتبادر إلى الأذهان دومًا عند ذكر "اللحم المقدد" صور شرائح اللحم المقرمشة اللذيذة المعدة في طاسات القلي، ولكن في الحقيقة هذه واحدة من طرق كثيرة لإعداد اللحم المقدد. يمكنك التفكير في طهي اللحم المقدد على المشواة لمناسبة في الهواء المطلق مثل حفلات الشواء. لا تعد هذه الطريقة فعالة فقط كطريقة الطهي على سطح البوتاجاز، ولكنها أيضًا فعالة في أنها لا تحتاج للكثير من التنظيف.