آبغوشت

آبغوشت الآشوري

ومن ناحية أخرى، في مناطق الشمال الغربي من إيران، خاصة حول مدينة أرومية، يُعد الآشوريون آبغوشت باستخدام لحم البقر والليمون والحمص والفاصوليا الحمراء، ويُقدم في مرق بالليمون مع البطاطس، ويؤكل بجانب البصل وخبز لافاشا الآشوري. يُحضّر الآشوريون آبغوشت عادةً في فصل الشتاء. يُنطق الاسم محليًا "آبغوش" بدون حرف التاء (ܐܒܓܘܫ).

پیتی

• انظر كذلك
• المطبخ الإيراني
• المطبخ الأرمني
• غولاش
• مرق
• بوابة طعام

كذلك، هو نوع من آبغوشت يُحضر في مطابخ منطقة القوقاز وآسيا الوسطى، ويُعرف بأسماء مثل پوتوك.

التحضير

علاوةً على ذلك، هنالك طرق مختلفة لإعداد الطبق بالاعتماد على نوع الفاصوليا المستعملة، مث

من جانب آخر، ل الفاصوليا الحمراء واللوبياء. يتم طهي المكونات حتى تنضج، ثم يُصفى المرق وتُهرس المكونات الصلبة لتصبح گوشت كوبیده (بالفارسية: گوشت كوبیده بمعنى اللحم المهروس) والتي تؤكل عادة على مرحلتين؛ في المرحلة الأولى يتم تناول المرق مع قطع من الخبز، ثم يتم تناول باقي المكونات بعد هرسها مع الخبز والبصل والمخللات والخضروات. الطبق الأذربيجاني الشهير پیتی هو نوع من آبغوشت، ويتضمن الكثير من الأطباق المشابهة في المنطقة.

الاختلافات

من جانب آخر، يُصنع آبغوشت عادةً من لحم الضأن، الحمص، الفاصوليا البيضاء، البصل، البطاطا، الطماطم، الكركم، والليمون المجفف.

آبغوشت الأرمني

وفي هذا السياق، يشبه الطبق في أرمينيا طبق آبغوشت الإيراني، إلا أن الاختلاف الأساسي يكمن في استخدام لحم البقر بدلاً من لحم الضأن.